Selon une étude de l'université du Rhode Island, la sève d'érable renferme 46 composantes antioxydantes reconnues pour leurs propriétés anticancer, antibactériennes et antidiabétiques et contribuant donc activement à la protection quotidienne contre les effets du vieillissement, les maladies cardiovasculaires et le ...
L'eau d'érable est vendue dans certaines épiceries. Récoltée au printemps, puis stérilisée et conditionnée en emballage Tetra Pak®, l'eau d'érable n'exige aucune réfrigération avant l'ouverture et se conserve plus de 18 mois à température ambiante.
Dans l'évaporateur, l'eau d'érable est bouillie à 104 °C pendant plusieurs heures jusqu'à ce que le taux de sucre et les autres molécules contenus dans le sirop d'érable atteignent 66 %, ou 66 degrés Brix. Il faut en moyenne 40 litres d'eau d'érable pour obtenir un litre de sirop.
Le sirop d'érable regorge d'antioxydants qui aident les cellules à absorber rapidement le glucose, dotant du coup ce produit du terroir d'un faible indice glycémique. Le sirop d'érable est plus riche en polyphénols que le sirop de maïs, le sirop de riz ou encore le sucre blanc.
Faites bouillir la sève jusqu'à ce que la teneur en sucre soit de 66 pour 100. Lorsque le sucre atteint cette densité, la sève bouille à 4 °C au-dessus du point d'ébullition de l'eau, c'est-à-dire à environ 100 °C (peut varier selon la pression de l'air).
Enlevez les débris de votre sève de bouleau ou d'érable. Retirez et réduisez le sable de sucre de votre sirop pendant le processus d'ébullition. Chaque filtre peut être rincé et réutilisé plusieurs fois avant de le jeter. Peut être utilisé avec un filtre de finition orlon, laine ou synthétique pour une clarté maximale.
Dès l'ouverture du contenant de sirop d'érable, le produit doit être gardé au réfrigérateur. En effet, une fois en contact avec l'air ambiant, il peut y avoir un développement de moisissure si le produit n'est pas réfrigéré.
La recherche a toutefois démontré que l'eau d'érable n'est pas naturellement laxative. Cela signifie que si elle est consommée sans avoir été stérilisée au préalable pour détruire de potentielles bactéries pathogènes, elle peut causer des problèmes gastriques.
Selon des recherches préliminaires, les antioxydants, qu'ils viennent de l'érable ou d'autres sources, auraient un effet bénéfique pour les personnes diabétiques en diminuant l'inflammation des vaisseaux sanguins, mais leurs effets réels à court et à long terme restent encore à démontrer.
Au commencement, il faut des érables… et plus particulièrement l'érable à sucre (acer saccharum). C'est grâce à lui que tout devient possible. Lorsque les érables sont l'essence dominante sur un territoire, ils forment une érablière, dont l'exploitation permet de fabriquer les divers produits de l'érable.
Les acériculteurs le savent, les érables n'ont pas attendu le lancement officiel de la saison pour commencer à couler, mais dans les faits, c'est le 24 février que les Producteurs et productrices acéricoles du Québec (PPAQ) donne le coup d'envoi à la coulée 2022.
C'est là que les sucres de l'arbre se mélangent à l'eau. Quand le soleil commence à se lever, les températures remontent et les gaz se relâchent. Ils exercent alors une pression sur l'eau emmagasinée dans l'arbre. L'eau est donc poussée vers le bas, par la pression et par la gravité.
Si le sirop a atteint une température de 105 °C ou de 106 °C plutôt qu'une de 107 °C, celui-ci, lors de sa mise en réserve, se gâtera, fermentera, et ne sera pas bon à la consommation. Lorsque l'eau d'érable a réduit pendant environ 4 ou 5 heures, changez le chaudron pour un plus petit.
Le beurre d'érable se conserve au réfrigérateur pendant un mois. Pour prolonger sa conservation jusqu'à 6 mois, congelez-le. La tire d'érable se conserve elle aussi au réfrigérateur. Pour éviter qu'elle ne tourne en sucre, recouvrez-la d'un peu d'eau après chaque utilisation.
La coulée de l'eau d'érable
La nuit, sous l'effet du froid, les branches de l'arbre gèlent et le gaz présent dans ses fibres se contracte. La sève aussi gèle, mais, contrairement au gaz, elle prend de l'expansion dans les fibres de l'arbre.
Le sirop d'érable pur à 100% serait bénéfique pour la santé du foie, selon une étude japonaise rapportée par la Fédération des producteurs acéricoles du Québec.
A la question « le sirop d'érable fait-il grossir ? », avec 260 calories pour 100 grammes, le sirop d'érable ne fait pas grossir. Pour maigrir, c'est même une excellente alternative au sucre blanc raffiné et aux produits industriels malsains.
La première différence entre sirop d'agave et sirop d'érable réside dans la méthode où ils ont été fabriqués. En effet, le sirop d'érable est extrait de la sève d'érable. C'est un sucre 100 % naturel. En revanche, le sirop d'agave est obtenu à partir des déchets de la fabrication de téquila.
Comment savoir si le sirop d'érable est périmé ? Si le sirop d'érable développe une odeur, une saveur ou un aspect anormal, ou si des moisissures apparaissent, il doit être jeté. Jetez les bouteilles qui fuient, rouillent, sont bombées ou fortement bosselées.
Stockage. Le sirop se conserve à température ambiante. Il peut se conserver plusieurs semaines. Il est important que tu ne le stockes pas à la chaleur après ouverture et que tu le mettes par temps très chaud au réfrigérateur pour plus de sécurité.
Elle peut être conservée à la température de la pièce, comme tout autre cannage. Toutefois, une fois que l'on ouvre la conserve, il est fortement recommandé de transvider le sirop d'érable dans un contenant de plastique ou de verre et de le conserver au réfrigérateur pour ralentir l'effet d'évaporation.
La récolte de l'eau d'érable
Pour récolter l'eau d'érable, l'entaillage des arbres débute dès le mois de janvier. Un trou de 7 mm de diamètre est percé, puis un chalumeau y est inséré pour recueillir l'eau.
Parmi les nombreuses espèces d'érables, trois sont principalement utilisées pour la production de sirop d'érable : l'érable noir (Acer nigrum) et l'érable à sucre (Acer saccharum) mais aussi l'érable rouge (Acer rubrum) dans une moindre proportion.
À titre de référence, l'eau bout à 100 Celcius. On fait bouillir la sève d'érable à 104 Celsius pour obtenir du sirop d'érable.