Pendant Pessah, il est proscrit de consommer des aliments contenant du “'hametz”, de la levure : toute la nourriture faite à partir de blé, d'avoine, d'orge, de seigle ou encore d'épeautre est formellement interdite. On ne peut donc pas manger de pain, de pâtes, et de nombreux gâteaux contenant de la levure.
À Pessah, les Juifs d'Europe de l'Est consommeront plutôt un gefilte fish (une carpe farcie avec de la chapelure de matza, des carottes et des oignons), tandis que ceux d'Afrique du Nord opteront pour un Msoki (ragoût d'agneau accompagné de plusieurs légumes comme les navets, le céleri, les épinards et les poireaux).
On retrouve généralement la nourriture suivante sur le plateau du Seder: l'os d'agneau, parfois de poulet (Zroa), remplacé par de la betterave pour les végétariens; trois matzot (pain azyme -non levé- préparé avec de la farine de matza comportant une des cinq céréales suivantes: blé, orge, avoine, seigle et épeautre);
En Israel, la plupart des communautes sepharades consomment du riz a Pessah.
Pourquoi le quinoa est casher pour la Pâque
La loi juive interdit tous les produits de blé au levain, appelés « hamets» , à la Pâque. Et les Juifs ashkénazes s'abstiennent également de manger quoi que ce soit contenant même une trace de maïs, de haricots ou de riz, appelés kitniyot .
Il n'est interdit de manger à Pessa'h que de la pâte fermentée provenant des 5 céréales : blé, orge, avoine, froment, seigle.
La matza est la principale caractéristique de la fête de Pessah. Sur le plan de la composition nutritionnelle, une matza est généralement fait de farine de blé et d'un peu d'eau.
1 – Les Falafels
Imaginez un pain pita ouvert façon sandwich et garni de boulettes de pois chiches (les falafels), de crudités et d'une sauce à base de tahiné (la pâte de sésame). C'est la version orientale du pain bagnat et c'est à tomber par terre tellement c'est bon.
CETTE LISTE N'EST VALABLE QUE POUR PESSAH 5779
Ce sont les Kitniot (K). Exemple : riz, maïs, luzerne, millet, moutarde, lentilles, fèves, pois, cumin, soja, etc, ainsi que leurs extraits, tels que : huile, amidon, glucose, dex- trose, etc.
L'agneau casher reste le choix de prédilection pour le Seder de Pessa'h. On pourra commander une épaule d'agneau que l'on fera rôtir et dont on conservera l'os pour figurer le zeroa sur le plateau du Seder.
Dans la religion juive, les aliments carnés et lactés ne sont jamais associés. On ne peut par exemple consommer, après un repas à base de viande, un dessert à base de beurre. L'utilisation d'huile ou de margarine est donc très courante dans la cuisine juive, même pour la pâtisserie.
Si les chrétiens mangent de la viande d'agneau à Pâques, c'est donc en souvenir du Christ, présenté comme «l'agneau de Dieu qui enlève le péché du monde» et de son sacrifice sur la croix. Pâque est nommé «Pessah» en hébreu. Dans la religion juive, Pâque est une fête qui célèbre la fin de l'esclavage.
Vous pourrez privilégier un Vin à majorité Merlot, qui offre des caractéristiques plus souples et fruités que son grand-frère le Cabernet Sauvignon. Vous pourrez déguster le séduisant nouvel arrivé d'Israel le R de Recanati Migdal Eitan, ou un bon Médoc La Chenaie du Bourdieu.
Le plateau du Seder se compose : du karpass (une fine herbe verte, généralement du persil qui est trempé dans de l'eau salée pour représenter les larmes versées par les Israélites pendant leur esclavage en Égypte), du harosset (pâte de fruit sucrée symbolisant le mortier utilisé par les esclaves israélites), du maror ( ...
Ce n'est pas le seul interdit à avoir été remis en question cette année. Une assemblée rabbinique du mouvement conservateur juif américain a aussi déclaré que les légumes secs et le riz seraient considérés comme cacher.
Se dit d'un aliment, en particulier de la viande, conforme aux prescriptions rituelles du judaïsme, ainsi que du lieu où il est vendu. (Pour la viande, une des principales prescriptions est l'ablation du nerf sciatique de l'animal et l'élimination du sang qui peut rester après l'abattage.)
Idées de souvenirs et cadeaux de Israël
Parmi les épices à ramener d'Israël figurent le za'atar, du paprika fumé, du sumac, de la harissa, de la cardamome, du ras el hanout et l'huile d'olive.
Pendant le Shabbat il est interdit de produire ou de transformer de la matière ou de l'énergie. Il est interdit de cuire les aliments. Pour les juifs les plus religieux il est aussi interdit de conduire un véhicule, de faire la cuisine (en général) et même d'allumer l'électricité.
L'interdit du mélange lacté/carné
Cet interdit se rapproche également de celui d'abattre le même jour une mère et son petit, rejoignant ainsi l'interdiction de cruauté envers les animaux. Enfin, une interprétation plus récente est d'ordre symbolique : le refus de mélanger la vie (le lait) et la mort (la viande).
Pour célébrer cet exode, vers la terre promise d'Israël, les juifs ne mangent que du pain azyme pendant Pessah (la Pâque juive). Il appartient alors aux plus riches d'entre eux de faire en sorte que les plus démunis puissent aussi avoir leur ration de matsot, ces fameuses galettes de pain azyme.
C'est un pain que les Juifs font cuire durant la fête de Pessa'h (Pâque juive) en souvenir de leurs ancêtres qui selon la tradition juive, se nourrirent de pain sans levain dans leur hâte à quitter l'Égypte, où ils étaient retenus en esclavage.
On parle de matsa shemoura (« gardée ») (hébreu : מַצָּה שְׁמוּרָה) lorsqu'elle est élaborée à partir d'un blé surveillé depuis la moisson pour éviter toute humidité et qu'elle est cuite juste après le nettoyage des ustensiles et du four.
Duc de France casher, assemblage de Grenache, Merlot et Carignan est un vin au nez subtil et délicat avec de douces notes fruitées. En bouche, sa texture est suave et douce, parfaitement équilibré, il fait preuve d'une belle concentration et de puissance grâce des notes légèrement épicées.
La particularité du vin casher est qu'il n'a été manipulé que par des juifs pratiquants. De plus, toutes les étapes de vinification ont eu lieu sous la surveillance de délégués rabbiniques assermentés : ce sont les chomers. Assermentés par les consistoires de grandes villes, ils représentent le culte.