Février est le mois des espèces rares et précieuses. Certaines ne sont trouvables qu'à cette période uniquement, d'autres quelques mois tout au plus. Si vous êtes en montagne, c'est le moment de gratter le sol des résineux, vous apercevrez peut-être, sous la neige, hygrophore, morille ou pleurote.
Le champignon du mois de février : Flammulina velutipes Collybie à pied velouté Flammulina velutipes fait partie de l'ordre des tricholomatales (sporée blanche, chaire fibreuse, lames non libres), famille des Physalacriaceae.
Sans oublier l'Oreille-de-Judas, Auricularia auricula-judae, le champignon noir des plats asiatiques. Mais aussi le Tricholome prétentieux, Tricholoma portentosum, au goût inoubliable, présent jusqu'à Noël. Ou encore la Pézize orangée, Aleuria aurantia, à la saveur insipide mais si décorative.
Champignons emblématiques du printemps, les Morilles sont attendues dès le mois de mars. La Morille conique, Morchella elata, se cherche sous les frênes, bouleaux, feuillus de forêts jeunes, de plaine ou montagne, sur sols calcaires. Elle apprécie également les pins sylvestres, en sous-bois lumineux.
Fin mai ou début juin, se trouvent les premières girolles et les premiers cèpes d'été - Boletus aestivalis -. Les autres chanterelles ne sortiront qu'en automne. Les trompettes des morts sont strictement automnales et n'apparaissent pas avant fin septembre.
Les girolles se ramassent de juin à novembre, selon les conditions météorologiques, dans les bois sous les feuillus ou les conifères, et poussent en groupes, c'est à dire qu'il est bien rare de ne trouver qu'une chanterelle : elles sont souvent nombreuses sur une petite zone, dès lors que le sol est chaud et humide.
On trouve des girolles le plus souvent en sous-bois ou en lisière de forêt. Comme de nombreux champignons, il lui faut des arbres pour survivre, et il affectionne le plus sont les feuillus comme les bouleaux, les hêtres ou encore les chênes. On peut aussi la trouver près de résineux.
Elle se ramasse de l'été à l'automne, c'est-à-dire à partir du mois d'août jusqu'en novembre. Bien souvent une forte pluie peut entrainer une poussée de trompettes de la mort.
Champignon le plus souvent tardif, la trompette apparaît de fin octobre à début novembre, c'est-à-dire à la période qui se situe autour de la Toussaint, ce qui justifierait son nom, davantage que sa couleur noire.
Les cèpes poussent majoritairement par temps humide et doux en septembre et en octobre : la terre doit avoir été chauffée en juillet, arrosée par les pluies d'orage fréquentes aux alentours du quinze août, le tout avec un vent du sud.
La chanterelle commune se retrouve dans les forêts de conifères ou dans les forêts mélangées, que ce soit des peuplements naturels ou des plantations. C'est une espèce symbiotique, qui pousse sur le sol et est associé à certaines espèces d'arbres.
Après une bonne pluie ou mieux après une série de pluies consécutives, 3 à 8 jours après, selon la température et la saison. Le seul champignon qui pousse subitement entre 5 et 6 heures du matin dès le lendemain d'un jour de pluie est "Inventionatus imaginatus"J.
La bonne période pour comprendre et trouver des morilles commence en mars et peut se prolonger jusqu'en juin (Un hiver neigeux = un printemps à morille) c'est le choc thermique du passage de l'hiver au printemps ou d'une semaine de froide /pluie aux journées chaude et ensoleillée qui entraîne la sortie des morilles.
Le cèpe aime les zones ombragées, riches en mousse. On le trouve souvent sous les pins, les chênes et les hêtres. La coulemelle, elle, se développe dans les zones lumineuses, en lisière des bois, dans les herbes ou à proximité des arbustes.
SEPTEMBRE-OCTOBRE : Tous les champignons d'automne font leur apparition ou poursuivent leur poussée: les amanites et les lépiotes, les cèpes, les russules, les cortinaires, les clitocybes, etc., parsèment les bois, les agarics et les marasmes font l'ornement des pâturages et des friches.
Le prix de vente des trompettes de la mort varie selon deux facteurs : Le lieu de vente a un impact important sur le prix. Sur les marchés de province la trompette de la mort se négociera globalement à un prix de 15 euros/kg. En revanche, dans les grandes villes celle-ci se vendra plutôt à 25 euros/kg.
Les trompettes de la mort sont des champignons faciles à identifier. Il n'y a normalement pas de confusion possible, notamment avec les girolles et les chanterelles qui, même si elles ont également une forme de tube, ont un pied composé de plis.
C'est la pleine Lune qui est réputée offrir les meilleures conditions aux champignons. Quand la Lune brille la nuit, les champignons vont se montrer : c'est un principe simple mais qui repose sur des mécanismes complexes.
La girolle est charnue alors que la chanterelle est mince et creuse. La girolle à une couleur homogène et assez vive alors que la chanterelle est moins unie et plus terne. La chanterelle possède souvent un petit trou au centre du chapeau. Ce n'est pas le cas de la girolle.
La fausse chanterelle, fausse girolle, ou chanterelle orangée (de son nom scientifique : Hygrophoropsis aurantiaca) est une espèce de champignons basidiomycètes de la famille des hygrophoropsidacées, dans l'ordre des Boletales.
La chanterelle la plus connue est la Cantharellus cibarius, communément appelée « Girolle » : si la Girolle est une chanterelle, il existe de nombreuses espèces de chanterelles groupées dans la famille des Cantharellacées, par exemple la trompette des morts.
La girolle est un champignon très convoité à l'arôme subtil et fruité. Mais celle-ci peut parfois être confondue avec la fausse girolle ou fausse chanterelle (Hygrophoropsis aurantiaca).
Les girolles se trouvent principalement au pied des conifères, en bordure de chemins et dans les sols peu calcaires. Il est également possible d'en apercevoir sur des pentes remplies de mousse.
Chez la girolle, les plis sont irréguliers et descendent le long du pied. Chez les fausses girolles, on trouvera des lames, comme celles du champignon de Paris par exemple. Les lames sont beaucoup plus nettes, fines et rectilignes que les plis de la girolle.