Le Cotechino est une saucisse italienne, obtenue à partir d'un mélange assaisonné de couenne, de gras et de viande de cochon, qui se consomme bouillie. Son nom vient de la cotica, qui signifie couenne en italien.
La viande italienne peut se diviser en quelques catégories : La charcuterie cuite et la charcuterie crue, puis embossés et non embossés. De toutes les charcuteries italiennes que l'on rencontre, on retrouve la coppa, le prosciutto crudo, le speck, le saindoux, le salame et la bresaola.
Vous devez mettre vos saucisses dans de l'eau bouillante et les faire bouillir pendant 10 minutes pour des saucisses précuites ou 30 minutes pour des saucisses qui n'ont pas été précuites.
Nous recommandons de faire cuire les saucisses de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande indique une température interne de 60°C à 65°C (140°F à 150°F).
La saucisse de Toulouse est cuite lorsqu'elle change de couleur. Elle doit être légèrement brune et croustillante en surface, et humide et ferme au cœur. Pour vérifier si elle est bien cuite, vous pouvez y planter un couteau.
La Pancetta, probablement la charcuterie la plus utilisée dans les cuisines italiennes ! Le Jambon de Parme DOP, obtenu à partir de cuisses de porcs italiens nés, élevés et abattus en Emilie Romagne, région exclusive de l'appellation DOP, Dénomination d'Origine Protégée.
Le mot prego est la première personne du singulier du verbe pregare qui signifie prier. Lorsque vous l'utilisez pour dire « de rien » à quelqu'un qui vous remercie, c'est l'équivalent de « je vous en prie ».
La Mozzarella est sans doute le fromage italien le plus connu à travers le monde. Elle est produite à partir de lait de bufflonnes (originaires d'Asie) riche en protéines et en calcium. Néanmoins, le lait de vache est couramment utilisé pour sa fabrication, notamment en dehors du pays.
Un autre saucisson sec italien très prise est la Spianata. Cette spécialité de la région de Calabre de forme aplatie est faite à partie de viande très maigre de porc hachée fin à laquelle sont mélangés des petits bouts de gras. La Spianata existe sous deux formes.
On tient notre champion et il est de Thuir. Thibault Gonzales est le premier champion du monde de saucisse catalane alors que le titre de vice-champion a été attribué à la Charcuterie Duffaud à Rivesaltes.
La meilleure saucisse de France se trouve à Fresnay-sur-Sarthe ! Le charcutier Laurent Louvel vient de décrocher une distinction remarquable. La saucisse qu'il confectionne a été déclarée la meilleure de France.
Avec KNACKI Original 100% pur porc au goût délicatement fumé au bois de hêtre, savourez tout le plaisir de la recette originale des saucisses KNACKI. Des saucisses croquantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur, qui plaisent à tous les gourmands !
La saucisse classique est embossée dans un boyau de porc tandis que la chipolata est contenue dans un boyau de mouton. Ce dernier présente l'avantage d'être plus élastique et plus facile à travailler.
La saucisse de Morteau
C'est la plus rustique et la plus impressionnante. Elle est tellement grosse qu'on pourrait s'en servir de gourdin. Malgré sa taille hallucinante, elle bourre bien l'estomac.
Elles se distinguent par leur couleur ou leur taille. La Strasbourg de couleur rose ou rouge, est préparée à base de viandes de porc auxquelles on ajoute parfois de la viande de bœuf. Elle est assaisonnée de cumin. La Francfort est légèrement fumée au bois de hêtre et se reconnait à sa couleur jaune-ocre.
La chipolata a la particularité d'être réalisé généralement à base de porc contrairement au godiveau qui est lui à base de veau. Très savoureuse elles sont souvent les stars des barbecues.
à savoir. Si la chipolata ou plus communément « chipo » est bien française, l'origine de son nom est italienne. En effet, le mot « cipollatta » désigne un confit d'oignons que les italiens agrémentaient de saucisses. Cette appellation a traversé les Alpes pour signifier une spécialité –sans oignon- bien de chez nous.
La Saucisse Hénaff nature Hénaff - Intermarché
En piquant la saucisse ou la merguez avec une fourchette, la graisse et l'eau qu'elles contiennent vont tomber par les petits trous sur les braises, les alimenter au risque de brûler les saucisses. Au moment de les servir, elles seront trop sèches, plus assez moelleuses.