Degré de protection des prises en cuisine professionnelles
Par conséquent : Les prises entre 0 m et 1,1 m, soit IPX5, sont protégées contre les jets d'eau. Les prises entre 1,1 m et 2 m, soit IPX4, doivent être protégées contre les projections d'eau éventuelles.
Une cuisine professionnelle est le cœur même du restaurant. Elle permet notamment la préparation des succulents plats que proposent l'établissement à sa clientèle. La qualité du service est également essentielle mais dépend fortement de l'organisation de la cuisine.
Il est important d'installer une cuisine dans un espace avec fenêtre pour pouvoir aérer après les repas. Bénéficier de la lumière du jour est aussi toujours plus agréable ! La cuisine et salle à manger sont des espaces de détente qui peuvent devenir bruyant.
Le restaurateur, bistrotier et cafetier sont soumis à plusieurs règles. Ces règles concernent l'hygiène de l'établissement, la dénomination des produits vendus, l'information du consommateur sur les produits et prix (le menu) et la rédaction de l'addition.
Il est d'usage de laisser une distance d'au minimum 60 cm entre un évier de cuisine et une prise électrique, en veillant également à ce qu'elle ne se situe pas au-dessus. Cette même distance doit, idéalement, être appliquée pour les autres points d'eau (vannes, robinets d'équipements...).
La distance de sécurité des prises : les prises doivent être installées à une distance minimale de 8 cm par rapport au plan de travail, et jamais au-dessus d'un évier ou des plaques de cuissons (à l'exception de la prise pour hotte qui doit se situer à un minimum de 1.80 m du sol)
dans le volume 1, un IP 67 ou 68 est conseillé dans le volume 2 un IP de 44 est tout à fait adapté
Concernant la largeur de l'espace cuisine, comptez un minimum de 1,80 m pour être à l'aise (60 à 70 cm pour le plan de travail + 90 cm à 1,20 m pour l'ouverture des tiroirs et des appareils électroménagers).
Comptez 60cm de longueur pour une plaque de cuisson, 90cm pour un évier avec un seul bac et un égouttoir, et environ 60cm pour un réfrigérateur. On obtient donc une longueur de 2,10m, pour l'électroménager uniquement.
Les hottes en grande cuisine doivent être placées à 65 cm au-dessus des plaques en vitrocéramique ou à induction et à 75 cm maximum au-dessus des plaques de cuisson lorsqu'elles fonctionnent au gaz.
la sécurité des aliments destinés à l'alimentation humaine et animale, la nutrition, la santé et le bien-être des animaux, ainsi que la santé et la protection des plantes.
L'HACCP (acronyme anglo-saxon signifiant « Hazard Analysis Critical Control Point » ; en français « Analyse des dangers et maîtrise des points critiques ») est une méthode ou un outil de travail utilisé dans le domaine de la sécurité des aliments dans tous les domaines (fabrication et conditionnement de produits, ...
Les normes alimentaires permettent aux consommateurs d'avoir confiance dans la sécurité sanitaire, la qualité et l'authenticité des produits qu'ils consomment.
les ustensiles et matériel en bois brut sont interdits. Votre commerce doit être muni des équipements suivants : Système de ventilation qui ne mélange pas l'air des zones propres et celui des zones sales. Sanitaires avec cuvette et chasse d'eau, lavabo et savon.
Le principe de marche en avant est une démarche qualitative de l'hygiène en restaurant. Elle se traduit par une organisation des locaux et du travail permettant que les produits sains ne croisent jamais les produits sales, afin d'éviter les contaminations croisées.
L'employeur doit réduire le bruit des locaux de travail au niveau le plus bas possible compte tenu de l'état des techniques. Les salariés doivent disposer de cabinets d'aisance, de lavabos, voire de vestiaires. L'employeur doit mettre à la disposition de ses salariés de l'eau potable et fraîche.
Le grès cérame est le carrelage le plus couramment utilisé dans une cuisine professionnelle. Il est constitué d'argile additionnée de différents composants, comme la silice, le feldspath, le quartz ou le kaolin.