La mûre des ronces est plus goûteuse et plus ferme que celle de l'arbre. Sa saveur est sucrée, plus ou moins tanisée selon la variété. Elle se consomme aussi bien salée (salades ou garniture de viandes) que traditionnellement crue ou en confitures.
Ainsi parmi les Mûres des jardins les plus cultivées, vous pourrez opter pour la faramineuse productivité du Mûrier 'Triple Crown' qui peut fournir jusqu'à 25 kg de mûres entre juillet et octobre. Son fruit, noir, brillant, très ferme, a la réputation d'être le plus gros (8 g pièce) de tous les Rubus (x) fruticosus !
'Jumbo' : très gros fruits, variété très productive, sans épines ; 'Thornless evergreen' : feuillage semi-persistant décoratif, sans épines, fruits moyens très parfumés ; 'Lochness' : gros fruits très brillants, variété productive, sans épine.
Les mûres sauvage et de culture sont très parfumées et plus ou moins acidulées tandis que les mûres des muriers-platanes ont une saveur plus douce et plus sucrée. Ces petites baies juteuses, de couleur rouge deviennent violet foncé à noire à maturité selon les variétés.
Un fruit bon pour la circulation
En plus d'être très riche en antioxydants et en vitamines, d'être un anti-inflammatoire naturel et d'aider à maintenir un transit sain, la mûre est aussi excellente pour la circulation sanguine.
La taille des mûriers se fait en hiver. Coupez au ras du sol les tiges ayant fructifié, puis attachez à leur place les pousses de remplacement qui porteront des fruits à leur tour à la prochaine saison.
Les mûres sauvages sont sucrées, juteuses, fruitées.
Elles sont délicieuses.
Pour pouvoir les utiliser à d'autres moments, la congélation s'avère être la meilleure solution. Les mûres congelées sont aussi délicieuses et juteuses que celles fraîches. Elles peuvent être utilisées dans de nombreuses préparations: des desserts, des crèmes, des tartes, des glaces, du yaourt, etc.
Les fleurs sont très mellifères et servent de nourriture non seulement aux abeilles mais aussi à de nombreux autres insectes. Les mûres sont consommés par de nombreux oiseaux, par les sangliers et les renards. En montagne ce sont les cerfs, les chevreuils et les ours qui se nourrissent des baies.
Le mûrier se plante au printemps ou à l'automne hors périodes de gel. Dans le cas d'une plantation isolée, utilisez un tuteur comme des tiges de bambous pour guider les rameaux. Contre un mur ou en clôture, préférez le palissage qui habillera votre support.
Plantation du plant de mûres
Le mûrier se plante de préférence à l'automne, mais aussi jusqu'au printemps en dehors des périodes de gel. Respectez une distance d'un mètre minimum entre chaque plant. Cinq plants de mûres suffiront à vous gratifier très rapidement d'une récolte abondante pour toute la famille.
Il se peut qu'il ait mal vécu la transplantation et qu'il ait besoin de 2 ou 3 ans pour fructifier de nouveau.
Quand manger des mûres ? La pleine saison se situe de la fin du mois de juillet à octobre. La mûre sauvage pousse sur la ronce commune, un buisson grimpant très épineux et peut être cueillie dans la nature jusqu'à la fin du mois de septembre.
Dans quel type de sol et à quel endroit du jardin ? Peu importe le type de sol, le mûrier (Rubus fruticosus) s'en fiche même s'il sera plus à l'aise dans une terre légère, drainante. Le lieu idéal pour sa plantation reste le pied d'un mur bien exposé, car il a besoin de soleil pour donner plein de bons et beaux fruits.
Côté alliances de saveurs, la mûre s'entend forcément très bien avec d'autres fruits rouges de saison, comme la framboise, la groseille, la fraise ou la myrtille. Elle se révèle délicieuse lorsqu'elle est associée à l'amande, réveille les papilles avec le citron.
Aujourd'hui, on la mange aussi bien crue que cuite. Le plus souvent, c'est le cas de la mûre sauvage. Utilisée entière, elle agrémente parfaitement des salades de fruits, des fromages blanc, yaourts ou encore gâteaux et muffins. Elle est aussi excellente accompagnée de crème anglaise.
Pour congeler mûre coupées en petits morceaux ou en entier, on doit disposer les fruits sur un plateau ou une plaque à biscuit préalablement recouvert de papier alimentaire. Autrement, on peut également saupoudrer les fruits de sucre pour conserver leur fraicheur et leur couleur.
Le mûrier est un arbre très apprécié au jardin pour son feuillage épais, l'ombre fraîche qu'il procure et aussi, pour certaines espèces, ses fruits : les mûres. Mûrier blanc, mûrier noir et mûrier platane sont les plus courants, et leur entretien est facile.
La décoloration de grains (ou drupéoles) de la mûre peut-être liée à plusieurs causes. La rouille, par exemple, se traduit sur les feuilles (avec des pustules orangées à leur face inférieure), mais aussi sur les fruits, qui présentent alors, sur des drupéoles individuelles, des masses de spores jaune clair à orangé.
Comment bouturer ? Prélever des rameaux de 20-25 cm après la saison de la récolte (à partir de septembre). La partie verte, s'il y en a une, est coupée, ainsi que les feuilles du bas de la tige. La ou les feuilles du haut sont coupées horizontalement à moitié.
La période de taille doit éviter les écoulements de sève et donc elle sera située au moment de la dormance végétative, soit en hiver lorsque l'arbre a perdu ses feuilles, soit à l'automne juste avant que les feuilles ne tombent, mais toujours par temps sec.