La crevette tigrée (Black tiger shrimp), un peu moins présente en épicerie, est la plus consommée après la crevette blanche. C'est aussi la plus grande de toutes les crevettes commerciales. On la reconnaît à sa grande taille et à sa carapace rayée.
Les meilleures sont celles au corps ferme et dégageant une subtile odeur de mer. Refusez les crevettes gluantes et flasques ainsi que les autres dont le corps ne colle pas à la carapace. Une odeur d'ammoniaque ou des taches noires constituent d'autres indices d'un produit exempt de fraîcheur.
Néanmoins, en matière de sécurité et de durabilité, les crevettes sauvages américaines pêchées de manière responsable restent notre premier choix.
Pour la plupart des préparations, nous recommandons l'achat de crevettes surgelées individuellement (IQF), décortiquées et décortiquées . Si vous recherchez des crevettes issues d'un élevage ou d'une pêche durable, privilégiez les variétés d'eau douce ou recherchez les labels de qualité délivrés par des organismes indépendants tels que le Marine Stewardship Council (MSC), l'Aquaculture Stewardship Council (ASC) et Naturland.
La crevette est également riche en oméga-3
La crevette grise et le bouquet apportent des acides gras essentiels oméga-3, de l'astaxanthine, un pigment de la famille des caroténoïdes, et du coenzyme Q10, un antioxydant.
Si certains, comme les moules, peuvent se consommer de tout temps, la plupart des fruits de mer sont soumis au rythme des saisons. S'il vaut mieux manger des coquilles Saint-Jacques de décembre à mai, les crevettes, elles, sont meilleures de juin à novembre.
Les crevettes rouges sauvages et les crevettes rouges d'Argentine comptent parmi les variétés les plus savoureuses grâce à leur douceur naturelle et leur texture ferme. 2. Les crevettes d'élevage sont-elles aussi bonnes que les crevettes sauvages ? Les crevettes d'élevage, comme celles de la marque Farm Asia Shrimp, offrent une qualité constante et un prix abordable, tandis que les crevettes sauvages ont généralement une saveur plus intense.
Pour une saveur et une texture optimales, achetez des crevettes surgelées et décongelez-les juste avant la cuisson. En seulement 24 heures après la décongélation, les tissus musculaires commencent à se dégrader et à devenir mous, et la saveur des crevettes s'altère.
Si leur regard est vitreux ou voilé, cela n'augure rien de bon. Les yeux des crevettes doivent toujours être noirs et luisants. Enfin, vous pouvez les analyser au toucher : "Elles ne doivent pas être gluantes ou collantes et si la queue et les pattes ont noirci, ce n'est pas bon signe", relève le poissonnier.
Cependant, les crevettes sauvages peuvent contenir légèrement plus d'oméga-3 et moins de graisses saturées, car elles se nourrissent d'aliments naturels. Les crevettes d'élevage contiennent parfois des antibiotiques ou des résidus chimiques, selon les pratiques d'élevage et le lieu, ce qui soulève des inquiétudes sanitaires .
Évitez les crevettes pêchées au Mexique, sauf si vous avez la certitude qu'elles sont classées jaunes. Environ 59 % sont classées rouges et 41 % jaunes (voir plus bas pour plus d'informations). Évitez toutes les autres crevettes, sauvages ou d'élevage .
Les Crevettes roses BIO de Madagascar sont des gambas de très grande qualité, leur chair est ferme et parfumée. Elles sont cuites et prêtes à être savouré. Les Crevettes roses BIO sont vendues par lot de 5 (environ 150 grammes).
Risques potentiels liés à la consommation de crevettes crues
Chaque année, 16,7 % des Américains souffrent d'intoxication alimentaire. La consommation de crevettes crues augmente le risque d'intoxication alimentaire et en est une des causes . Vibrio est un type de bactérie présent dans 70 espèces, dont 12 sont connues pour provoquer des maladies chez l'homme.
Les eaux du golfe du Mexique et de la côte atlantique produisent certaines des crevettes les plus savoureuses et les plus propres au monde, et les deux sont très accessibles aux consommateurs quotidiens.
Elles ont droit à une alimentation saine et contrôlée, c'est-à-dire sans OGM, sans pesticide, sans antibiotique, sans colorant et sans protéines animales terrestres… mais avec beaucoup d'attention.
Aucune quantité de protéines ou de vitamines ne compense les risques potentiels pour la santé liés à la consommation de crevettes sauvages et d'élevage, mais si vous choisissez malgré tout de manger des crevettes, les crevettes sauvages sont le choix le plus sûr.
Visuellement, il ne doit pas y avoir de traces de décoloration sur la crevette, comme des taches brunes. Quant à l'odeur, si les crevettes sont bonnes, elles dégageront des notes iodées qui rappellent le bord de mer. Si l'odeur vous semble suspecte ou trop forte, il se peut que la crevette soit en décomposition.
Est-il préférable d'acheter des crevettes fraîches ou surgelées ? Les deux options sont parfaitement valables. Les crevettes surgelées sont très pratiques, car elles peuvent être conservées jusqu'à 18 mois au congélateur.
Le temps de conservation des crevettes cuites est de 48 heures au réfrigérateur. Ainsi, vos crevettes seront toujours savoureuses lors de leur dégustation. Passé ce délai, les crevettes sont moins rosées et fermes. Conservées trop longtemps, elles peuvent alors prendre un aspect mou et dégager une odeur d'ammoniaque.
Décembre est le mois des coquilles Saint-Jacques, crevettes, homards, huîtres, moules, et araignées de mer. Parfaits pour des fêtes de fin d'année gourmandes.
Risque réduit de contamination bactérienne : Les crevettes cuites surgelées sont bouillies à haute température lors de leur transformation, ce qui élimine efficacement les bactéries nocives comme Vibrio et Listeria. Les crevettes cuites constituent ainsi une option plus sûre que les crevettes crues, qui nécessitent une manipulation et une cuisson appropriées pour éliminer ces agents pathogènes.
Du fait de sa popularité, la crevette est aussi l'un des fruits de mer les plus traités chimiquement, le plus souvent avec du tripolyphosphate de sodium . À l'origine, ce traitement visait principalement à aider les crevettes à conserver leur humidité lors de la congélation.
Considérée comme une des meilleurs crevettes du monde, la gambero rosso est un crustacé rare proche des gambas. Crue, à la plancha ou en ceviche, cette crevette d'exception saura émerveiller votre palais à condition de ne pas trop cuire sa chaire délicate.
Du fait de leur taille impressionnante, les crevettes géantes sont généralement réservées à la restauration. Appréciées pour leur saveur prononcée et leur texture croustillante, elles sont souvent comparées à d'autres fruits de mer comme le homard.
Les crevettes précuites sont presque toujours trop cuites, sans saveur et caoutchouteuses. Comme elles sont déjà cuites, il est difficile de leur donner du goût sans les cuire davantage. Les crevettes crues cuisant en quelques minutes, il est presque toujours préférable de prendre le temps de bien les cuire. Nous ne les recommandons pas.