Les cinq épices sont un mélange de cinq épices : poivre de Sichuan, anis étoilé, cannelle de Chine, clous de girofle et du fenouil. On les appelle également les cinq parfums dans la cuisine chinoise.
Le Cinq Parfums, mélange originaire de Chine, est traditionnellement composé de cannelle, fenouil, anis étoilé, clou de girofle et poivre de Sichuan.
Le curcuma est l'un des meilleures épices au monde, et certainement la meilleure d'entre toutes. Principale composante du curry, cette épice est gorgée d'antioxydants naturels : la curcumine et les curmuninoïdes. Ces pigments sont à l'origine de la couleur jaune-orangée de l'épice, mais pas seulement.
La cannelle, que vous pourrez cette fois-ci ajouter dans vos plats sucrés comme les desserts à base de pommes, fait partie des épices les plus riches en antioxydants.
Le mélange quatre-épices contient entre autre du poivre noir, du clou de girofle, de la cannelle et de la muscade. Le 5 épices ou « 5 parfums » est un mélange d'épices traditionnel d'Asie, très utilisé dans la cuisine Chinoise et Vietnamienne.
Cinq épices : les plus utiles
l'anis étoilé ; la cannelle de Chine ; le fenouil.
Ce mélange d'épices chinois appelé cinq parfums ou cinq épices est en général composé de de poivre du Sichuan, d'anis étoilé (aussi appelé badiane), de cannelle, de clous de girofle et de fenouil.
L'huile asiatique est un mélange savoureux de 50% d'huile vierge de soja biologique, 35% d'huile vierge de pépins de courge biologique, 12% d'huile vierge de riz biologique et 3% d'huile vierge de sésame toasté biologique. Ces 4 huiles sont traditionnellement utilisées en cuisine asiatique.
Aliments de base de l'alimentation en Asie
Les féculents : que ce soit en Chine, en Mongolie, au Japon, en Inde ou au Pakistan, les féculents de base sont la farine de blé et ensuite le riz. Les légumineuses occupent une place centrale en Inde, au Pakistan et au Liban.
Il s'agit d'un mélange d'épices chinois que l'on appelle aussi "cinq épices". Ce mélange d'épices chinois est composé de poivre du Sichuan, d'anis étoilé, de girofle, de fenouil et de cannelle .
Le « 5 épices » est un mélange traditionnel très utilisé en Chine et au Vietnam, notamment pour les préparations grillées. Additionné de liquide (sauce soja ou nuoc mam par exemple), il est badigeonné sur les pièces de viandes rouges ou blanches à cuire.
Si le nom de badiane ne vous parle pas, celui d'anis étoilé sera sans doute plus évocateur. En effet, ce sont les petits fruits du badianier qui lui ont donné cet autre nom vernaculaire, du fait de leur forme caractéristique. Son origine va du sud de la Chine au Nord du Vietnam.
En tant que tel, vous pouvez utiliser d'autres épices pour restituer chacune de ces saveurs. Par exemple, un mélange de piment de Cayenne, de cannelle et de clous de girofle peut remplacer avantageusement la poudre cinq épices, car il procure également ces cinq saveurs.
La saveur du gingembre se marie à merveilles avec le curcuma ou encore le combava. Il entre également dans la composition de nombreux mélanges d'épices comme le ras el hanout jaune, le ras el hanout rouge, le mélange yassa ou encore le mélange 5 épices.
Comment doser les épices ? Assaisonnez avec parcimonie, ayez la main légère et ajustez au fur et à mesure de la cuisson. Les épices doivent relever un plat, pas en dénaturer le goût. Elles sont toujours un révélateur, jamais un cache-misère.
Cannelle, clou de girofle, noix de muscade et gingembre : voilà les ingrédients usuels du quatre-épices. Il arrive cependant qu'on y ajoute du poivre.
Il est utilisé pour cuisiner les ragoûts, les terrines, les boulettes de viande ou encore les marinades. Il est particulièrement apprécié avec les courges. Il est à noter que le quatre-épices est très présent dans la cuisine créole et donc dans des recettes telles que le colombo ou encore le jambon à l'ananas.
L'astaxantine est un pigment de la famille des caroténoïdes. Il se trouve à l'état naturel dans les algues, les planctons, le krill, les fruits de mer, les crustacés et différents poissons comme le saumon ou la truite.
Les petits fruits sont les plus riches en antioxydants: myrtilles, mûres, canneberges, framboises, fraises et pruneaux. Du côté des légumes, ce sont la betterave, l'artichaut, l'asperge, le brocoli, le chou rouge, l'oignon et le poivron. Le thé, le vin rouge et le chocolat noir en sont aussi d'excellentes sources.