Le gaspillage augmente aussi, de manière indubitable, la quantité de déchets produits. Or, la plupart des systèmes de traitement utilisés aujourd'hui, comme les décharges ou l'incinération, génèrent de la pollution dans l'air, mais aussi dans l'eau et le sol.
Environ 30% des émissions de CO2 dans le monde sont dues à la production de nourriture. En conséquences, chaque fois que l'on jette de la nourriture, c'est du CO2 émis pour rien dans l'atmosphère. Et donc un frein à la lutte contre le réchauffement climatique.
Le quart des émissions de gaz à effet de serre en France provient de nos assiettes. C'est autant que le transport ou le logement ! De la production des aliments jusqu'à leur consommation, notre modèle alimentaire contribue aussi au réchauffement de la planète. Consommations d'énergie, pollutions, gaspillages…
Les pertes alimentaires ont une empreinte environnementale élevée. Elles gaspillent des ressources rares utilisées pour produire des aliments, notamment l'eau, le sol et l'énergie, la main-d'œuvre et le temps de travail, tout en produisant des émissions de gaz à effet de serre.
Le gaspillage alimentaire aggrave les externalités négatives de l'expansion agricole et de la monoculture en provoquant des pertes non justifiées de biodiversité (notamment la disparition de mammifères, oiseaux, poissons et amphibiens).
Les enjeux de la lutte contre le gaspillage alimentaire s'inscrivent dans les 3 axes du développement durable : environnemental, économique, social. en évitant de dépenser inutilement de l'espace cultivable, de l'eau, de l'énergie et en évitant de générer des déchets et des gaz à effet de serre.
Les auteurs évaluent qu'une évolution des régimes alimentaires dans ce sens permettrait d'éviter environ 11 millions de morts chaque année dans le monde. Ce régime permettrait également de stabiliser les émissions de gaz à effet de serre liées à la production agricole (5 Gt eqCO2).
Ainsi, le moyen le plus efficace pour réduire l'impact climat de son alimentation est de privilégier des produits et des modes de production peu émetteurs de gaz à effet de serre, et d'éviter ceux qui émettent davantage.
La pollution alimentaire s'effectue par toutes sortes de polluants, métaux lourds, produits de synthèse dans les emballages alimentaires (phtalates), additifs et résidus de pesticides, hormones, fumées de la cuisson au barbecue.
Un problème moral
Le gaspillage alimentaire constitue un scandale éthique face auquel on ne peut rester indifférent. Un tiers des aliments produits dans le monde est jeté, alors qu'une personne sur six souffre de malnutrition, soit un milliard d'êtres humains !
Le gaspillage alimentaire est le fait de perdre ou jeter de la nourriture généralement destinée à la consommation humaine. Il se produit tout au long de la chaîne d'approvisionnement, de la production agricole jusqu'à la consommation, en passant par le stockage, la transformation, la distribution et la gestion.
Le Gaspillage de l'eau et sa surconsommation amène de nombreuses conséquences: - Avant qu'elles ne puissent atteindre la mer les rivières s'assèchent. - On ne retrouve plus d'eau dans les nappes souterraines. - S'approvisionner en eau coûte de plus en plus cher dans le monde.
Les Franciliens sont les "champions" du gaspillage alimentaire. Ils jettent chaque semaine pour plus de 20 euros de nourriture. Le moins que l'on puisse dire c'est que les Franciliens ont des efforts à faire pour réduire leur gaspillage.
Sans surprise, la viande est l'aliment qui émet le plus de CO2 avec un record atteint par le steak de boeuf qui émet près de 130 kilogrammes de CO2. Derrière ce produit, nous retrouvons également le burger au boeuf mais aussi le café soluble qui émet près de 30 kilogrammes de CO2.
Un autre moyen de réduire l'impact environnemental de notre alimentation, de consommer une alimentation plus saine et plus juste, c'est de manger de saison. Manger de saison, c'est faire la promotion d'un système agricole bien plus sobre que celui de l'agriculture intensive.
En bref, l'alimentation durable favorise des modes de production agricole, de transformation, de distribution et de consommation, qui protègent la biodiversité et les écosystèmes et respectent les droits humains. Elle est aussi accessible à tous et permet une répartition équitable de la valeur ajoutée.
L'alimentation durable, c'est l'ensemble des pratiques alimentaires qui visent à nourrir les êtres humains en qualité et en quantité suffisante, aujourd'hui et demain, dans le respect de l'environnement, en étant accessible économiquement et rémunératrice sur l'ensemble de la chaîne alimentaire.
Bien que la Chine et l'Inde sont les deux pays qui produisent le plus de déchets alimentaires ménagers chaque année, le volume moyen produit par habitant dans ces pays est inférieur à 70 kilogrammes. La France affiche un volume de gaspillage alimentaire d'environ 85 kilogrammes par habitant en 2021.
En réalité, le gaspillage de nourriture se produit tout au long de la chaîne d'approvisionnement, de la production à la consommation des produits alimentaires par les ménages. Tous les acteurs de la chaîne alimentaire sont donc concernés : les fabricants, les transporteurs, les distributeurs ou encore les ménages.