La céramique est un excellent conducteur de chaleur et permet une cuisson homogène des différentes pâtes à tarte lors d'une cuisson à blanc. Elles ont un diamètre d'environ 1 cm chacune. Elles résistent parfaitement aux hautes températures.
En tant que support alternatif, pensez au riz et aux légumineuses sèches comme les haricots ou lentilles crues par exemple. Si vous recouvrez la pâte d'un papier sulfurisé, tentez aussi le gros sel ou même les pièces de monnaie, qui auront l'avantage de ne pas rouler et de conduire la chaleur!
Les billes céramique fond de tarte permettent de cuire à blanc votre pâte tout empêchant cette dernière de gonfler ou de se détremper lors de la cuisson. Les billes cuisson assurent également une cuisson homogène, une pâte croustillante et une belle coloration de votre fond de tarte.
Les fameux bords de tarte qui peuvent retomber à tout moment lors de la cuisson, c'est la crainte de toute personne qui se lance dans la cuisson d'un fond de tarte à blanc. La première solution est de placer le cercle à tarte foncé 5 minutes au congélateur pour figer les bords.
Il est en général conseillé de privilégier des méthodes de cuisson douces (cuisson vapeur, basse température). Cela permet de préserver au maximum les nutriments contenus dans les aliments. Les produits, comme les légumes ou encore le poisson, ne sont ainsi pas en contact direct avec l'eau.
Nous dénombrons 3 grandes catégories de types de cuisson : les cuissons par concentration, les cuissons par expansion, et les cuissons mixtes.
Quelle est la plaque de cuisson la plus économique ? Là encore, le gaz remporte la partie. En effet, on estime qu'une plaque de cuisson électrique classique peut consommer jusqu'à 2 fois plus d'énergie qu'une plaque similaire2, alimentée en gaz.
L'astuce idéale est de le saupoudrer ensuite de farine de sarrasin. Ainsi, votre tarte ne collera plus à votre plat au moment de servir votre tarte. En effet, la farine de sarrasin étant pauvre en amidon, elle agira comme une sorte de barrière. Démouler devient alors un jeu d'enfant !
L'explication : Sachez que c'est à cause du gluten contenu dans la farine.
À faire: Utiliser un épaississant de texture fine.
La farine et la fécule de maïs sont toutes deux parfaites pour épaissir les jus dans une tarte aux fruits.
La bille, de 12 à 16 mm. Le calot, entre 17 et 25 mm. Le boulet ou boulard, de 26 à 45 mm de diamètre.
Lorsque les perles sont sales
Soit les brosser à l'eau claire. Soit les frotter dans de l'eau chaude savonneuse. Ou les laver avec du vinaigre blanc.
Votre four n'est pas assez chaud. Vérifiez la température à l'aide d'un thermomètre. Si votre abaisse est garnie, commencez la cuisson à 220° C (425° F) pour que le dessous cuise suffisamment, puis diminuez la température à 180° C (350° F).
Les billes d'argile ont plusieurs usages. – Drainage lorsqu'elles sont disposées au fond d'un pot ou d'un bac de culture et autres jardinières. La pose d'un feutre géotextile par dessus la couche de billes d'argile reste tout à fait facultative.
La pouzzolane
C'est une roche volcanique qui est en forme de cailloux rouge grisâtre. Elle se rapproche beaucoup des billes d'argiles, car elle est inerte, poreuse et absorbe l'excès d'eau. La seule différence avec les billes d'argiles est qu'elle est relativement lourde.
On pique le fond de la pâte à tarte brisée à l'aide d'une fourchette pour éviter qu'elle gonfle à la cuisson, on couvre le fond de papier sulfurisé et on leste avec des billes de cuisson, haricots secs ou noyaux de fruits.
- La pâte sablée est une pâte épaisse, plus friable et plus sucrée que la pâte brisée. La pâte sablée est utilisée pour les tartes aux fruits rouges (myrtilles, framboises), au chocolat, au citron meringué... On l'utilise aussi pour confectionner des sablés, des canapés, ou des petits fours.
La pâte est trop sèche: cela peut venir soit de la pâte, soit du fait d'avoir mal couvert ou oublié de couvrir la pâte. Si la pâte manque de souplesse, un pétrissage plus long peut aider. Si elle n'a toujours pas la bonne consistance, ajouter un peu de liquide et pétrir à nouveau jusqu'à ce qu'elle soit souple.
Une pâte “trop courte” quant à elle, se déchire très vite et n'a aucune souplesse. Cet effet est souvent lié à l'utilisation d'une farine trop forte en gluten ou bien une pâte trop acide (notamment dû à l'utilisation du levain).
En appliquant de la matière grasse dans le fond de votre moule et en ajoutant un peu de farine (en n'oubliant pas de bien tapoter pour retirer l'excédent), vous allez créer une fine couche sur votre moule qui facilitera le démoulage. Que vous soyez team beurre ou huile, peu importe, l'astuce marche avec les deux !
Chemiser son moule
C'est une technique de grand-mère, mais qui fonctionne. Il suffit de bien répartir le beurre dans le fond et sur la paroi du moule. Pour garantir un démoulage sans encombre, vous pouvez chemiser le moule avec de la farine après l'étape du beurre.
Placez le moule à gâteau dans le plateau rempli d'eau.
Sous l'effet de la chaleur, le moule en métal se dilatera légèrement et il se détachera alors du gâteau. Vous devrez pour cela laisser reposer quelques instants le moule dans l'eau chaude.
La plaque à induction nécessite un compteur électrique plus puissant que la moyenne en raison des charges plus élevées requises, qui peuvent aller jusqu'à 7kW. Un autre inconvénient concerne la production de champs électromagnétiques, faibles selon certains, mais néanmoins présents.
Le sèche-linge, l'électroménager qui consomme le plus
Parmi les appareils électroménagers qui consomment le plus à la maison, le sèche-linge est celui qui utilise le plus d'électricité pour fonctionner.
1. L'énergie la moins chère : le gaz. Le prix du bois ayant fortement augmenté entre 2021 et 2022, le chauffage au gaz naturel est, en 2023, le moyen de chauffage le moins cher.