Le trio gagnant : rosbif, jambon et rôti de porc Ces trois classiques fonctionnent toujours. Ils se tranchent bien, restent tendres même à froid, et offrent un bon équilibre entre saveur, goût et texture. Rosbif ou bœuf froid : idéal pour un buffet froid élégant, surtout avec une pointe de moutarde ou une sauce légère.
Les viandes que l'on recommande le plus sont :
Si les légumes (de préférence de saison), les légumineuses et autres céréales constituent la base d'une bonne salade composée, la viande – bœuf, porc, veau, agneau et même abats - en est un autre ingrédient indispensable. Elle va lui apporter toute sa gourmandise et en faire un plat unique, parfaitement équilibré.
Quelle quantité pour un buffet froid de 50 personnes ? Pour chaque personne, compte environ 150 g de viande froide (jambon, rôti, charcuterie), 200 g de garniture (salade composée, crudités, cake salé), 50 g de fromage, 50 g de pain, 30 g de dessert.
Lorsqu'on sert un buffet, les convives ont tendance à se servir une plus grande variété de plats, mais en plus petites portions. Voici donc une répartition réaliste des quantités pour un buffet de 50 personnes : Plats principaux (viande ou entrée) : 9 à 11 kg au total . Accompagnements : 7 à 9 kg au total (2 à 3 accompagnements).
Idées de buffet froid
Pensez aux salades, sandwichs, salades de pâtes ou de riz, quiches et tartes aux légumes. Vous pouvez également proposer une variété de viandes froides telles que du jambon, du poulet, de la dinde ou du salami.
Ajoutez un ou plusieurs de ces aliments riches en protéines à votre salade : viande maigre : blanc de poulet ou de dinde, steak maigre ; fromage allégé : cheddar allégé, gruyère, mozzarella, feta, fromage de chèvre ; légumineuses : haricots rouges, lentilles, pois chiches, haricots blancs ou noirs.
Si les morceaux plus riches et persillés, comme l'entrecôte, ont leur place, leur texture grasse peut déséquilibrer le plat. En revanche, les morceaux plus maigres, comme la bavette, le filet mignon et le faux-filet , avec leur saveur de bœuf prononcée et leur relative facilité de cuisson, subliment les salades de steak.
Se préparer bien à l'avance
L'idéal, lorsque l'on souhaite faire un buffet, est de s'avancer au maximum sur ce qui peut être fait avant le jour J. Pour cela, utilisez votre congélateur : préparez vos bouchées feuilletées, tartes sucrées et salées que vous pourrez congeler ensuite.
Poitrine de bœuf fumée
Plat préféré de tous, une poitrine de bœuf de 6 à 8 livres suffit à nourrir 24 personnes.
Quelle charcuterie pour un buffet traiteur ?
1. Le poulet et la dinde : des options maigres et riches en protéines. La dinde et le poulet sont des choix populaires parmi les viandes froides, et pour de bonnes raisons. Faibles en gras et riches en protéines, ces viandes blanches sont idéales pour ceux qui recherchent une option légère.
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La charcuterie, aussi appelée viande froide, est un produit carné précuit ou salé, tranché et servi froid ou à température ambiante. On y trouve notamment le jambon, la dinde, le rosbif, le saucisson de Bologne, le salami, le prosciutto , etc.
Poulet : risque le plus élevé
De toutes les viandes et volailles analysées, c'est le poulet, quelle que soit sa forme (blanc, cuisse, entier…) qui présente le plus de risques, qu'il soit rôti, grillé ou cuit d'une autre façon.
La viande blanche, associée à la volaille, est souvent considérée comme plus légère et plus saine. Elle est riche en protéines, en vitamines B et en minéraux tels que le sélénium et le zinc.
La frisée, Boston, la mâche, le cresson et le pissenlit sont les salades sont les plus riches en vitamine B9. Les salades sont aussi une bonne source de vitamine C et d'antioxydants (lutéine et de la zéaxanthine) qui aident à renforcer le système immunitaire, à combattre certaines maladies chroniques et cancers.
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Pour un buffet réussi, on soigne l'apéritif
Canapés, mini-sandwiches, pain surprise : ce type d'amuse-bouche remporte toujours beaucoup de succès. Prévoyez également la juste quantité de boissons : on compte en général une bouteille de champagne et une bouteille de boisson « soft » (soda, jus) pour 4 personnes.
Comment mettre en valeur un buffet ? Pour décorer et mettre en valeur votre buffet, alternez les plats, les couleurs, les supports et les présentations. Point primordial, misez sur la variété des mets ! Il faut que votre buffet soit appétissant, bien garni et propose des plats suffisamment variés pour plaire à tous.
Privilégier les petites quantités
Éviter de remplir son assiette à ras bord mais sélectionner une petite quantité de chaque plat qui vous intéresse. Évitez les aliments frits et les sauces trop riches, et optez plutôt pour des grillades, des poissons et des viandes maigres.
Tarif traiteur pour 50 personnes
Pour 50 convives, les prix s'échelonnent ainsi : Cocktail ou buffet : de 1 250 € à 2 500 € Repas servi à table : de 2 500 € à 4 000 €
On compte environ 150 grammes de poisson ou viande par personne. Si vous compter des végétariens ou que vous souhaitez réduire votre consommation de viandes, il est tout à fait possible de réduire à 100g par personne et d'augmenter la quantité de salades.