4 morceaux de viande par brochette, un filet d'huile, du thym et laurier et laissez mariner pendant 1h. Mettez à cuire sur votre barbecue, une fois retirée du feu: saupoudrez de sel aux épices et aux herbes. A déguster chaud !
Le filet de bœuf, le tournedos ou le chateaubriand : assurément le morceau le plus tendre du bœuf, même si ce n'est pas nécessairement le plus goûteux. Le faux-filet : tendre et moelleux, il est d'autant plus goûteux que l'os y est présent.
Les Côtes / Entrecôtes sont des parties tendres de l'animal et sont les meilleurs morceaux à griller ou rôtir. L'entrecôte est une côte de bœuf désossée. La 7ème côte, un morceau de choix car très fondant, est idéale pour les rosbif. Le Faux-filet, très tendre, est l'un des morceaux “nobles”.
Pour de meilleures brochettes de boeuf, utilisez des cubes de coupes tendres et maigres! Les coupes de boeuf les plus tendres pour réaliser des cubes à brochette de boeuf sont le filet mignon, la surlonge et l'intérieur de ronde. Ces trois pièces sont définitivement les plus maigres.
Aile, cuisse, filet, escalope, voire même le poulet fermier entier si on est gourmand avec le tourne-broche. Plus surprenant et finalement assez peu demandé, le canard qui a une viande extrêmement tendre, est également succulent sur le grill. Privilégiez plutôt le filet.
Si vous préparez un barbecue à plusieurs, privilégiez de grosses pièces à partager comme la côte de bœuf, l'onglet ou l'entrecôte. Le rumsteak, le faux-filet ou des morceaux atypiques (comme l'aiguillette baronne de bœuf) sont aussi adaptés à cette cuisson.
Le célèbre Wagyu, aussi appelé bœuf de Kobe, est sans doute la race la plus renommée pour l'extraordinaire qualité de sa viande. Son élevage selon des méthodes ancestrales lui confère ses qualités exceptionnelles. Marbrée, fondante et savoureuse, la viande de Wagyu constitue un véritable régal pour les fins gourmets.
A savoir : Lorsque votre barbecue est bien chaud, commencez la cuisson sur la face bombée de la brochette pendant 1 minute. Cela va permettre à la viande de se resserrer et de tenir sur le bâton. Puis retournez la brochette et laissez la cuire encore quelques minutes sur la face lisse.
Le boeuf. De nombreux morceaux de boeuf peuvent être cuits au barbecue : entrecôte, côte de boeuf, steak haché, bavette, rumsteck, faux-filet, poire, tranche-grasse ou encore la noix de boeuf. Privilégiez tout de même les morceaux les moins gras ou pensez à dégraisser le morceau avant cuisson (à l'aide d'un couteau).
Les brochettes de boeuf, de dinde, royale... font environ 200g soit 5 brochettes par kilo. Combien il y a t-il de saucisses dans 1kg ?
- Pour le poulet et autres volailles, à mariner pour confectionner de délicieuses brochettes, comptez 150 grammes par personne. Vous pouvez aussi faire des brochettes de légumes.
Une fois la boîte remplie, il place un couvercle et enfonce 36 bâtonnets en bois par les trous du couvercle. Ensuite, il passe son couteau dans les entailles de la boîte afin de séparer et couper chacune des brochettes.
Il faut compter 200/250g de viandes par personne. Cela vous a été utile ?
Nos conseils parmi les choix premium sont les suivants : filet mignon, T-bone faux-filet ou bavette. Ce sont les meilleurs choix pour une viande sur le BBQ. Un filet mignon sur le barbecue est tendre, juteux et délicieux, si on ne le fait pas trop cuire.
Pour votre barbecue pas cher, oubliez les entrecôtes et côtes de bœuf et préférez des morceaux moins nobles, tout aussi délicieux, mais bien moins onéreux. Pour le porc, les tranches de poitrine et les travers sont un bon moyen de régaler ses convives sans trop dépenser.
Non, la viande la plus chère au monde n'est pas issue du boeuf Wagyu ou du boeuf de Kobé mais bien d'une Blonde d'Aquitaine et elle est française et millésimée ! Il faut compter jusqu'à près de 3000 euros la côte de boeuf millésimée 2000 !
La surlonge est une coupe de bœuf qui se trouve au niveau des trois premières vertèbres dorsales, donc dans le dos de l'animal. Elle est une coupe maigre, goûteuse et très en demande.
Idéal pour des plats mijotés, le paleron de bœuf est un morceau de viande de bœuf peu gras et moelleux. La bande gélatineuse qui traverse le paleron en son centre lui confère une texture tendre et fondante à la cuisson. Le paleron de bœuf convient ainsi à de nombreuses recettes de plats mijotés.
Si on n'utilise qu'un seul morceau alors on peut s'orienter vers la macreuse, le jarret, le gîte, le jumeau, le tendron ou encore le flanchet, très parfumé mais qui nécessite une cuisson lente à petit feu pour gagner en tendreté.
Ses fibres sont longues et peu serrées. Ce morceau, tendre et goûteux, est idéal pour les biftecks. La bavette de flanchet est un morceau de forme carrée qui se situe au niveau de l'aine de l'animal.