Il est recommandé d'éviter la consommation de viande crue ou peu cuite (viande hachée de cheval ou de bœuf, steak tartare, barbecue sans cuisson à cœur, viande de volailles pas suffisamment cuite…) en particulier par les personnes sensibles : jeunes enfants, femmes enceintes et personnes âgées ou immunodéprimées.
La fausse viande connaît des ventes en hausse de 11.5%. RTL s'intéresse aujourd'hui aux aliments "similis carnés", des imitations végétales d'une viande, souvent transformée. Chipolatas, merguez, nuggets, lardons, ou poulets sont reproduits à l'aide de protéines de fève, d'huile, de fibres.
La viande rouge (et notamment la charcuterie) est très grasse et salée. Tout cela en fait l'une des protéines animales les plus difficiles à digérer. Il est même déconseillé d'en manger le soir si vous ne voulez pas avoir un sommeil trop perturbé.
Si vous recherchez une viande à faible teneur en cholestérol et en matières grasses, la poitrine de poulet est la solution ! La poitrine de poulet est considérée comme l'une des viandes les plus maigres !
Le bon boucher vous choisira la bonne viande, bien entendu. Il proposera du bœuf ou du cheval en général. Mais la pièce qui convient sera tendre, peu ou pas nerveuse, non grasse, tout en étant goûteuse à l'odorat et à vue d'œil. Rond de gîte, macreuse à bifteck, tende de tranche et autres iront à merveille.
La viande crue
Il est recommandé d'éviter la consommation de viande crue ou peu cuite (viande hachée de cheval ou de bœuf, steak tartare, barbecue sans cuisson à cœur, viande de volailles pas suffisamment cuite…)
Et si vous êtes amateur de poulet, la cuisson au barbecue est, au final, la moins risquée. Enfin, chose étonnante, si vous souhaitez prendre le maximum de précautions, les nuggets de poulet, le jambon et les saucisses sont les viandes présentant le moins de risques.
Fer. Le filet de porc et le porc haché sont de bonnes sources de fer pour l'homme, mais seulement des sources pour la femme, car leurs besoins respectifs en ce minéral sont différents. Le sanglier est une source de fer, tandis que la côtelette de porc est une source de fer pour l'homme seulement.
Préférer la viande blanche (volaille, dinde, porc, etc.) permet de diviser ses émissions de CO2 quasiment par 10 par rapport à la consommation de viande rouge ! Cela ne veut pas dire qu'il faut se priver de viande rouge mais une fois par semaine suffit. Mangez moins de viande rouge mais de meilleure qualité.
"Le porc reste la viande préférée des Français (31,6 kg par habitant en 2021)", s'est félicité Marc Berger, directeur de La Bresse, l'une des 310 salaisons du pays, bien connue notamment pour son jambon persillé médaillé au Salon de l'agriculture à Paris.
Dans l'alimentation actuelle, le porc et la charcuterie représentent aussi la plus grande source de sel, qui est devenu l'un des trois ennemis prioritaires pour la santé publique.
Parmi les coupables, on trouve les féculents (pain, céréales pour le petit-déjeuner...) qui sont particulièrement riches en sucre. Certains fruits comme la poire, la cerise et surtout la pomme peuvent être également en cause.
La charcuterie. Les protéines animales sont plus lentes à digérer. Quand il s'agit de charcuterie, c'est encore plus lourd pour l'estomac. En effet, ces produits sont très riches en graisse ce qui n'arrange rien.
Un végétarien ne mange aucune chair animale. Tous les animaux sont concernés, qu'ils soient d'origine terrestre ou marine, crustacés inclus. Un végétalien ne mange rien qui provienne d'un animal. Il ne consomme donc pas de viande, d'œufs, de produits laitiers, de miel…
Selon le patron, 60% de ses clients sont musulmans et doivent être sûrs que la viande est 100% halal. Les 40% restants ne sont pas musulmans et viennent pour le goût et le prix. Effectivement ici « on ne vend pas cher, c'est sans comparaison avec une boucherie traditionnelle.
Comme les végétariens, les végétaliens ne consomment pas de viande (rouge, blanche, poisson, fruits de mer). Mais contrairement à eux, ils ne consomment aucun produit d'origine animale, et ont donc fait une croix sur les oeufs, le fromage, le lait et même le miel (produit par les abeilles).
L'entrecôte et les côtes à l'os
Son persillé, sa tendreté et son goût font de lui un morceau noble et particulièrement apprécié. Pour ceux qui ne savent pas (encore), l'entrecôte n'est rien d'autre qu'une côte dépourvue d'os.
La bonne réponse : le porc.
Le wagyu de haute qualité est recherché dans le monde entier pour son riche goût marbré et beurré. Il peut se vendre jusqu'à 200 $ la livre, et une vache wagyu peut valoir jusqu'à 30 000 $.
Pour l'analyste, la viande d'humain s'approcherait davantage d'un mélange d'agneau et de porc. "Il faut que je goûte ça, maintenant", a conclu Greg Foot.
Une viande savoureuse et riche en protéines
D'ailleurs, parmi les protéines animales, le porc est la source alimentaire numéro un de thiamine (B1), une vitamine essentielle à l'utilisation de l'énergie contenue dans les aliments.
Le Wagyu. Le célèbre Wagyu, aussi appelé bœuf de Kobe, est sans doute la race la plus renommée pour l'extraordinaire qualité de sa viande. Son élevage selon des méthodes ancestrales lui confère ses qualités exceptionnelles.
La volaille ou le porc ont une empreinte carbone largement inférieure (moins de 200 kg par an de CO2 et par personne). La viande bovine représente 40 % des émissions dues à l'élevage de bétail, alors qu'elle ne représente que 20 % de la consommation totale de viande.
La viande rouge est riche en protéines, ce qui la rend longue à digérer. Réduisant les fringales, mieux vaut donc la réserver à l'heure du déjeuner : elle fournira l'énergie nécessaire tout au long de l'après-midi, tandis que le soir, elle pourrait causer des douleurs et lourdeurs d'estomac.
#1 La viande des grisons
La viande ayant le plus de protéines est : attention… la viande des Grisons. En effet, 100 grammes de cette charcuterie suisse à base de viande de boeuf nous apporte exactement 37,4 grammes de protéines!