Choisir l'olivier en fonction de sa zone géographique
Par défaut, nous préconisons la plantation d'un olivier de plus de 5 ans car sa résistance au froid sera plus importante. Plus vous vous orienterez vers un arbre de grande taille, meilleure sera sa résistance au froid.
1. L'Aglandau. Il s'agit de la variété d'olive la plus usitée pour la production d'huile (20 % du volume total). Bien résistante au froid, elle est aussi nommée 'Verdale de Carpentras'.
-le feuillage doit être sain (pas surdéveloppé). Vous devez y voir de la vie. -L'olivier ne doit pas être posé à même la terre car il y a de forte chance qu'il y soit enraciné. -L'olivier ne doit pas être posé sur une palette ou à même un enrobé, ce qui dégrade fortement les radicelles sous l'olivier.
En pleine terre, l'olivier se plante de mars à juin. Sachez que les oliviers poussent assez lentement et qu'ils demanderont une protection hivernale si vous les plantez dans les régions situées au nord de la Loire. L'idéal est un voile d'hivernage non tissé dans lequel le tronc et les branches sont emmitouflés.
Logiquement, plus l'olivier est âgé ou développé, plus son prix est élevé. Âgé de deux ans, un olivier tourne autour de 15 euros. Un olivier de haie, et donc de taille moyenne, revient à 40 euros environ. Un olivier bonsaï coûte environ 45 euros.
Lavandes, romarins, cistes, santolines, sauges, thyms, hélichryses sont des compagnes idéales pour un olivier et répondent parfaitement à la teinte bleutée de son feuillage.
Olea europaea 'Lucques'
Cette variété d'olivier est très résistante au froid (forte rusticité). De moyen développement, et à port étalé, il est surtout apprécié par sa productivité.
'Picholine' : fruit allongé, pointu à l'extrémité, chair ferme et fine. C'est l'olivier le plus cultivé pour une production d'olives vertes. Maturité : fin septembre en vert, janvier-février à maturité complète. 'Lucques' : fruit en forme de croissant, peau lisse et bosselée, noyau peu épais, beaucoup de chair fine.
'Frantoio', très grande résistance au froid, utilisée en Italie pour la production d'huile ; 'Grossanne', produit des olives noires de table mais aussi de l'huile, résiste bien au froid ; 'Rougette de l'Ardèche', bien résistante au froid et destinée à la production d'huile ; 'Verdale', très grande résistance au froid.
Dans l'idéal, votre arbre fruitier doit bénéficier de 3 tailles différentes dans l'année. La première est réalisée au moment de sa plantation. Ensuite, entretenez votre olivier avec une taille régulière chaque année au mois de février. Enfin, tous les deux à trois ans, réalisez une taille de fructification.
Les olives de la variété ovale géante "Bella di Cerignola" proviennent de la région des Pouilles. On dit que ces célèbres olives typiques seraient les plus grosses du monde... La Bella, comme on la surnomme simplement, est pulpeuse, charnue et savoureuse.
En cas d'absence de vent durant la dizaine de jours que dure la floraison, la pollinisation ne peut pas avoir lieu. De même, les périodes de pluie prolongée ou de brouillards matinaux qui agglomèrent le pollen au lieu de le rendre volatil, entravent le processus.
Bien que résistant à la sécheresse, l'olivier cultivé en pot ne dispose que de ressources limitées et apprécie donc d'être arrosé régulièrement, mais sans excès, lorsque la surface de son terreau est sec. Lors des saisons les plus chaudes, notamment en été et en l'absence de pluie, arrosez une à deux fois par semaine.
Bien nourri et arrosé, l'olivier peut pousser de 1 mètre par an. Très plastique, il se taille très court s'il reste ornemental.
L'endroit que vous allez choisir sera également très ensoleillé et chaud, de préférence exposé en plein sud. L'olivier n'apprécie pas non plus les vents forts, optez donc pour un endroit plutôt protégé des vents. En résumé, le terrain sera plutôt sec et bien drainé, au sud et à l'abri des vents les plus forts.
Parmi elles, 'Aglandau' ou 'Cipressino' seront les plus résistantes. Achetez de préférence votre olivier en jeune plant (4 ans) et dans votre région, car un olivier âgé et ayant été élevé dans le Sud de la France ou de l'Espagne aura plus de mal à s'adapter à de nouvelles conditions.
La plupart des variétés d'oliviers sont auto-fertiles, ce qui signifie que vous pouvez obtenir des fruits avec un seul arbre. Le pollen des anthères (la partie mâle de la plante) est transféré au stigmate (la partie femelle de la plante) sur le même arbre.
Dans de bonnes conditions de froid et d'air sec, l'olivier a une rusticité de l'ordre de -15 à -18°. Mais si l'on mêle ce froid à l'eau et à l'humidité, alors, rien ne va plus.
L'olivier est un arbre fragile qui ne doit surtout pas être taillé en hiver. En effet, le gel peut abîmer et fragiliser les branches fraîchement coupées. Mieux vaut attendre la fin de l'hiver, en mars, après la récolte.
Paillez le pied avec une couche de paille de 20 cm recouverte de feuilles mortes pour protéger les petites racines superficielles du gel. Pour maintenir le tout et empêcher le paillage de trop prendre l'humidité, placez une bâche maintenue par de lourdes pierres par dessus.
C'est un Olivier d'envergure exceptionnelle avec 14,20 mètres de périmètre et quasiment 5 mètre de diamètre !(9).
L'olivier est certainement l'arbre le plus apprécié de nos jardins, à la fois pour sa production de fruit, l'olive, mais aussi pour son utilisation en tant qu'arbre d'ornement. Ce symbole de paix peut vivre jusqu'à 3 000 ans et compte une multitude de variété.
L'olivier craint en effet l'humidité et on conseille pour cette raison de le faire pousser sur un terrain bien drainé, sans eau stagnante, et exposé au sud. Pour être à l'abri du gel, l'olivier ne peut pousser à plus de 800 mètres d'altitude, sur une colline ou bien au pied d'une montagne.