Glaces, crèmes glacées ― 18 °C Viandes hachées et préparations de viandes congelées ― 18 °C Produits de la pêche congelés ― 18 °C Poissons entiers congelés en saumure destinés à la fabrication de conserves ― 9 °C Autres denrées alimentaires congelées ― 12 °C Nota.
Le freezer (ce compartiment fermé généralement situé au-dessus du frigo) permet une conservation jusqu'à un mois. Plus basse que celle du réfrigérateur, sa température doit osciller entre -6 °C et -12 °C. Quant au congélateur, il affiche normalement une température située entre -18 °C à -24 °C.
Sacs isothermes et glacières pour faire ses courses
"S'il fait une vingtaine de degrés dehors, il vaut mieux éviter de garder des surgelés à température ambiante plus de 30 minutes. Si on a une glacière bien froide et bien fermée, cela peut tenir une bonne heure," détaille Patrice Rotat.
Mais il s'agit d'une durée spécifique à chaque produit, et pour les viandes et les poissons, notamment, ce délai pourra être beaucoup plus court. Dans le réfrigérateur : la majorité des produits surgelés peuvent se conserver 24h dans un réfrigérateur sans compartiment à glace, avant d'être consommés.
La température idéale d'un congélateur se situe entre -18°C et -24°C. Le conseil reste de régler votre congélateur à -18°C afin de préserver la qualité des aliments et les vitamines mais également de consommer moins d'énergie.
Selon le type de viande congelée, voici la durée de conservation à ne pas dépasser : Viande de bœuf : 8 mois pour les découpes, 12 mois pour un rôti, mais pas plus de 2 à 3 mois pour la viande hachée (pour laquelle il existe un risque d'intoxication alimentaire plus grand). Viande d'agneau : 6 à 8 mois.
Les aliments à ne jamais mettre au congélateur (aliment a ne pas congeler)
L'odeur et l'apparence
Une odeur désagréable ou un changement de couleur est un indicateur que le produit a subi une dégradation. Les aliments surgelés doivent conserver leur odeur naturelle. Si une odeur nauséabonde se dégage une fois l'aliment décongelé, il est préférable de le jeter.
Viandes, poissons, plats cuisinés, charcuteries… Certains aliments peuvent contenir des bactéries qui peuvent se multiplier sous certaines conditions. « La congélation domestique à -18 °C est un processus de conservation des denrées qui permet d'arrêter la prolifération de bactéries.
En principe, on peut dire qu'une fois congelés, les produits peuvent être consommés sans risque pour la santé, même après des années, car les micro-organismes nocifs ne se multiplient pas à des températures négatives », explique Spielmann.
Des tolérances sur la température de - 18° C des aliments surgelés sont admises pendant le transport, la distribution locale et dans les meubles de vente au consommateur final. Ces tolérances ne doivent pas dépasser 3° C.
Selon le type de produit réfrigéré, il y a rupture
de la chaîne du froid dès que la température indiquée sur l'étiquette est dépassée, au delà de +4°C pour les produits très périssables(1), au delà de +8°C pour les produits périssables(2).
Tout comme dans la nature, le froid a tendance à descendre, ce qui rend la partie inférieure du frigo plus froide. Ainsi, les aliments les plus fragiles se conservent mieux dans le bas. Avec le froid statique, la zone la plus froide reste donc en bas du frigo.
La différence majeure entre un congélateur et un freezer, c'est la température. En effet, les deux ne font pas du froid à la même température. Logiquement, vous ne pouvez donc pas congeler n'importe quels aliments dans un freezer.
Le pain se conserve environ 6 mois au congélateur. En revanche, vous devrez veiller à ne pas recongeler du pain qui a déjà été congelé. Le risque n'est pas grand, si ce n'est que cela va altérer son goût et sa texture.
Le lait, la crème, les fromages frais et à pâte molle, le yaourt et le fromage blanc ne peuvent être congelés que dans une certaine mesure.
Les directives concernant le stockage au congélateur ne concernent que la qualité — les aliments congelés stockés en permanence à 0°F (-18°C) ou moins peuvent être conservés indéfiniment .
Cela est dû à l'humidité à l'intérieur des aliments ou à l'intérieur du congélateur.
Pour une meilleure qualité, il est recommandé de congeler le pain frais, bien emballé pour éviter les brûlures de congélation. Cependant, cette méthode peut altérer la texture et la saveur de certains types de pain, notamment les baguettes. De plus, la congélation entraîne une consommation d'énergie.
Pourquoi les pommes de terre crues ne se congèlent-elles pas bien ? Forte teneur en eau : les cristaux de glace rompent les parois cellulaires, ce qui rend les pommes de terre décongelées farineuses ou pâteuses. Enzymes : les enzymes naturelles peuvent provoquer un brunissement et des modifications de saveur.
Il est recommandé de ne pas congeler certains légumes, tels que la laitue, les fèves germées, les pommes de terre crues et les radis, car ils perdront, entre autres, leur croquant à la congélation.
Conservé congelé en permanence, le poulet se gardera indéfiniment . Il peut être congelé dans son emballage d'origine ou reconditionné.
Le pain peut également se congeler. Au congélateur, un pain entier se conservera jusqu'à six mois, un pain coupé jusqu'à trois mois. N'hésitez donc pas à placer vos restes de pain au congélateur plutôt que de les jeter à la poubelle.
"Non, la viande congelée ne présente pas de danger pour notre santé, si elle est congelée rapidement et si elle est travaillée rapidement après la décongélation." "On constate que pour la viande que l'on va consommer saignante, il est moins agréable de manger une viande qui a été congelée car elle perd beaucoup d'eau.