Quelle température pour la conservation du fromage ? De manière générale, la température idéale pour bien conserver le fromage est comprise entre 6°C et 8°C.
Certains fromages à pâte dure, comme le Parmesan ou le Gruyère, ou d'autres fromages secs comme le Crottin de Chavignol, peuvent cependant être conservés à température ambiante, à condition d'être correctement emballés.
Le fromage peut être conservé dans un endroit frais (entre 10 °C et 15 °C) tout au plus une journée. Pour une période plus longue, il est préférable de le ranger au réfrigérateur, dans le tiroir à légumes ou dans un contenant en plastique hermétique afin d'éviter que les odeurs se répandent.
Le meilleur endroit pour conserver le fromage dans le frigo est le bac à légumes. La température y est idéale pour garder l'aspect, la texture, l'arôme et le goût de ce mets pendant longtemps. Soit, entre 2 °C et 4 °C. Toutefois, comme dit précédemment, emballez les fromages par type de pâte.
Les fromages pâte molle et à croûte fleurie (camembert, brie, …) ou lavée (livarot, maroilles) peuvent se conserver quelques jours en dehors du frigidaire, dans leur emballage d'origine, entourés d'un linge humide. La plupart des pâtes pressées, cuites ou persillées, résisteront mieux aux outrages du temps.
Je dois conserver mon fromage au réfrigérateur
Ce mode de conservation vous permettra de le garder une semaine à 10 jours. Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, le bac à légumes du réfrigérateur est conseillé.
Tout d'abord, et surtout en été, il est impératif de conserver le fromage au réfrigérateur pour bien le conserver et éviter le développement de mauvaises bactéries. Le plastique n'est pas adapté pour stocker du fromage, placez-le alors dans un contenant en verre ou dans un papier sulfurisé.
La boîte en bois de hêtre, légère, reste l'idéal pour conserver les saveurs du fromage.
Le Comté se conserve à l'abri de la lumière, dans son emballage d'origine, ou, idéalement dans un torchon propre et sec afin de le protéger de l'humidité qui risque de le faire moisir. Il est à stocker dans le bac à légumes du réfrigérateur où la température est la moins fraîche.
Le papier d'aluminium laisse entrer peu d'air et constitue une barrière efficace contre les odeurs. Du papier parchemin peut aussi faire l'affaire. Et pour éviter que le fromage transmette ou absorbe les odeurs, isolez-le des autres aliments en le gardant dans un tiroir du réfrigérateur.
Le papier alimentaire pour emballer vos fromages
Le papier alimentaire est l'un des emballages alimentaires le plus utilisé pour emballer le fromage. Attention cependant à bien le choisir. Pour les fromages plutôt durs comme le Comté ou le gruyère ou les fromages secs, un papier ingraissable est ce qu'il vous faut.
Dans la partie entre 4°C et 6°C : préparations maison, légumes et fruits cuits, viandes et poissons cuits faits maison, yaourts et fromages faits à cœur.
Un fromage périmé se reconnaît à son odeur désagréable et à sa couleur inhabituelle (tâches grises, jaunes, bleues…). Souvent, son goût devient plus prononcé, voire piquant et sa consistance n'est plus la même qu'avant.
Si vous achetez des fromages à pâte dure, semi-ferme ou molle à l'instar du comté, du gruyère, du brie ou du camembert, vous pouvez les conserver à température ambiante. Pour cela, il faut les garder dans leur emballage d'origine et les déposer dans un endroit frais et sec à l'abri du soleil.
La Vache qui rit® peut être conservée sans problème hors froid à température ambiante modérée.
Les fromages à pâte dure peuvent se conserver au congélateur sans problème. Les fromages tels que le Comté, le parmesan, le gruyère, etc. Les fromages à pâte molle comme le Brie ou le Camembert supportent bien la congélation.
Recouvrez d'un papier ciré ou parchemin puis d'une couche de papier d'aluminium. Ceci permettra au fromage de conserver ses saveurs et sa fraîcheur. Notez que le Bleu, quant à lui, peut être enveloppé d'une couche de papier aluminium.
Combien de temps, avant de servir le fromage, dois-je le sortir du réfrigérateur ? Il est préférable de servir le fromage à la température de la pièce. Par conséquent, sortez-le du réfrigérateur d'une heure à une heure et demi avant le service.
Vos fromages peuvent être conservés dans une boîte « cave à fromage ». Sinon, votre Saint-Nectaire se satisfera du bac à légumes de votre frigo, tout comme le Cantal.
Déposer un sachet de gel de silice, qui aura la capacité d'absorber l'humidité dans la boîte. papier sulfurisé dans lequel vous l'avez acheté.
Conseils de conservation
Ce fromage se conserve 4 semaines au réfrigérateur. Vous pouvez le placer dans une boîte hermétique, dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Sortez-le un peu avant de la déguster afin de le consommer à température ambiante.
Il est ainsi préférable de le laisser dans son papier d'emballage, ou au pire dans du papier sulfurisé. Quant aux fromages à pâte persillée, il est recommandé de les emballer dans du papier aluminium. Ces papiers d'emballage seront déjà un premier rempart contre la dissipation des mauvaises odeurs.
Conserver ses fromages de brebis : au frigidaire, dans leurs papiers d'origine. Le frigidaire maintiendra le fromage au frais. Attention le frigidaire va assécher le fromage. Il faut donc absolument conserver son fromage de brebis dans son papier d'origine pour qu'il ne sèche pas.
Utilisez un sac isotherme
Ils sont parfaits pour le transport des denrées comme le fromage, les produits laitiers, les sandwiches, des légumes et bien d'autres produits réfrigérés. Au surplus, les sacs isothermes sont disponibles en plusieurs tailles et modèles afin d'épouser les besoins de tous les transporteurs.
Les fromages frais doivent se consommer dans les quelques jours qui suivent leur ouverture ou leur achat. Les fromages à pâtes molles peuvent tenir 1 semaine à 10 jours. Les fromages à pâtes fermes peuvent se conserver bien plus longtemps au frais et peuvent tenir jusqu'à 1 mois.