Cuire les crêpes de blé noir sur une crêpière préchauffée à 210-230°C. Retourner la crêpe lorsque les bords commencent à se décoller, finir la cuisson quelques secondes sur la deuxième face.
Idéalement, la billig doit être réglée entre 200 et 220°C pour cuire les crêpes de froment puis entre 210 et 230°C pour les crêpes de blé noir.
Pourquoi ma galette se casse ? Le sarrasin ne contient pas de gluten. Par conséquent, la pâte est moins élastique qu'une pâte à crêpe et se casse plus facilement. Veillez à ne pas surcuire la galette pour ne pas l'assécher.
Il s'agit en fait de la couche de matière grasse constituant le culottage, qui se décolle de la plaque. SI vous rencontrez ce cas, grattez la plaque avec une spatule aux endroits ou le culottage s'enlève puis passez la pierre abrasive sur la plaque pour retirer l'ensemble du culottage.
L'importance de la puissance d'une crêpière
Les plus abordables sont les 750 watts. Les plus performants des simples crêpières sont celles de 1000 à 1500 Watts.
Parmi les crêpières à gaz de Krampouz, nous recommandons particulièrement le modèle à double plaque de 40 cm. Il se distingue par sa performance grâce à ses 6 branches formant le brûleur. Chaque plaque fonctionne avec une puissance de 6 000 Watts, assez robuste pour servir dans une crêperie professionnelle.
Le culottage est une étape indispensable pour les crêpières dont la plaque de cuisson est en fonte ou en acier. Il faut le faire impérativement avant la première utilisation, puis l'opération sera à renouveler à chaque fois que votre plaque perdra ses capacités anti-adhésives.
Quand faire une culottage? Quand la bilig est écaillée ou abîmée: une surface de mauvaise qualité va entraîner une cuisson non uniforme avec risque de pâte qui colle aux endroits écaillés; la surface de la plaque nécessite un déculottage suivi d'un nouveau culottage.
Le tampon se nettoie facilement à l'éponge et les feuilles peuvent être rincées à l'eau claire après utilisation. Il s'utilise avec 1 à 3 feuilles à clipper sur le socle de fixation en inox par simple rotation de la poignée.
Temps de repos
En pratique le fait de laisser reposer la pâte plusieurs heures (jusqu'à 48 heures) ôtera de l'acidité et en rendra la digestion plus facile. Pour ce qui est visible avant tout : c'est le changement de couleur que subiront vos galettes, elles seront brunes au lieu d'être grises.
Pour la cuisson des crêpes, privilégiez les huiles plus neutres en goût et qui supportent mieux la chaleur comme le tournesol, l'arachide ou l'huile de pépins de raisin.
Conservation de la pâte a crêpe/galettes de sarrasin
Au congélateur : vous pouvez également la congeler pendant une durée de 2 mois, toujours dans une bouteille en plastique. Par contre laissez la pâte décongeler à température ambiante, donc pensez à la sortir quelques heures avant.
Versez une cuillère à soupe d'huile de tournesol et étalez l'huile avec le tampon graisseur, Attendez que la plaque soit sèche (5 à 10 minutes) et renouvelez 3 fois l'opération avec 1 cuillère à soupe d'huile, puis 4 fois avec une demi-cuillère d'huile.
Crêpière avec une plaque en fonte usinée
Après chaque utilisation, la plaque en fonte usinée doit être essuyée avec un tampon de nettoyage pour éliminer les résidus de cuisson. Une crêpière électrique a besoin d'un entretien régulier pour vous servir sur la durée.
Pour son nettoyage, il suffit d'utiliser des chiffons humides imbibés d'eau savonneuse ou de produits nettoyants non chlorés et non abrasifs. Il faut éviter d'utiliser des brosses métalliques, car cela pourrait rayer la plaque de la crêpière.
Sur une plaque encore tiède, passez légèrement la pierre en décrivant des cercles pour respecter l'usinage de la plaque. Ne craignez pas de rayer le métal, la plaque en fonte est très résistante. Essuyez les résidus de pierre à l'aide d'un chiffon puis d'une éponge humide et réappliquez une couche d'huile.
La crêpière fonctionne au gaz en bouteille (butane ou propane) et au gaz naturel.
Toute graisse est bonne pour culotter la fonte, mais Lodge recommande une huile végétale, facile à trouver, peu chère, très efficace et ayant un point de fumée élevé. L'huile de colza est une des huiles les plus appropriées pour le culottage.
Les Krampouz existent en 35, 40 et 48 cm. La taille intermédiaire me semble la plus adaptée (35 cm on regrette, 48 cm l'appareil pèse 21 kg contre 16kg pour la 40 cm, ça devient compliqué). L'appareil 40 cm a une puissance de 3000 W et monte jusqu'à 300°C. C'est énorme, avec ça impossible de rater ses crêpes !
Poêle à crêpe Talent Pro de Tefal
Son revêtement en Titanium Excellence offre une haute qualité en matière de performance. La poignée de cette poêle est en inox. Comme les autres ustensiles de cuisine de Tefal, cette poêle ne contient ni de cadmium ni de plomb. Elle est donc plus saine.
Le diamètre standard d'une crêpe est de 28 cm mais en fonction des gourmands que vous avez à la maison vous pouvez choisir d'opter pour une poêle de : 30 cm ; 26 cm ; 24 cm.