L'asperge blanche est très savoureuse et extra tendre ; L'asperge violette : elle pointe son nez en dehors de la butte, juste le temps de se colorer sous l'effet de la lumière. L'asperge verte : elle pousse entièrement à l'air libre. Sa couleur verte vient de la chlorophylle qui réagit au soleil.
'Super Argenteuil' : amélioration de la célèbre variété traditionnelle d'Argenteuil, cette variété est, tout comme elle, « d'une blancheur de nacre ». 'Larac' : se distingue par ses turions charnus et précoces. 'Lima' : asperge verte, assez hâtive et vigoureuse.
Veloutés, gratins, salades : les recettes aux asperges blanches ne manquent pas ! Plus croquantes, les asperges vertes se démarquent aussi par leur goût plus prononcé et sucré. Pas besoin de s'armer d'un économe pour s'en délecter : même non pelées, elles se laissent facilement dompter.
Les asperges blanches, plus tendres et douces (surtout les grosses), ont poussées sous terre. Les asperges vertes, plus croquantes et au goût herbacé, ont vu la lumière du jour. Les violettes, elles, se sont colorées à la pointe lorsque celle-ci a dépassé du sol.
Asperge verte ou asperge blanche : quelle différence de goût ? Sur le plan du goût, elles n'apportent pas les mêmes saveurs. Les blanches sont plus grosses, avec un goût plus délicat. Elles sont raffinées, on les cuisine mieux avec des oeufs, du beurre, une sauce légère, un jambon cuit.
Lors de la digestion des asperges, l'organisme produit entre autres métabolites du méthanethiol et des S-méthyl thioesters, qui se retrouvent dans les urines et sont à l'origine de l'odeur caractéristique.
L'asperge antioxydante protège les petits vaisseaux sanguins
Grâce à sa richesse variée en antioxydants, qui protègent l'organisme contre les radicaux libres et aident à prévenir de nombreuses maladies, l'asperge est un légume anti-âge reconnu. Elle contient notamment de la rutine, un flavonoïde.
L'asperge est un légume de printemps. Elle doit être mangée en avril, mai, juin. On peut encore en trouver sur les étals en juillet. L'asperge est riche en vitamines A, B9 et PP, en potassium et en magnésium.
Mais pourquoi les asperges coûtent-elles aussi cher en plein mois de mai? Le kilo dépasse les 7 Euros, sur certains étals, alors que c'est la saison des asperges. Elles arrivent avec plus de deux semaines de retard et ont encore du mal à pousser, à cause de la météo capricieuse. La fraîcheur ralentit la production.
Les asperges contiennent de la saponine, principalement de la protodioscine. En plus de contribuer à l'activité antioxydante de l'asperge, cette saponine est aussi connue pour ses effets toxiques in vitro sur certaines cellules cancéreuses humaines.
Les asperges blanches gardent leur blancheur grâce au fait qu'elles poussent sous terre et ne voient pas la lumière du jour. Les asperges vertes quant à elles, sont récoltées quand elles dépassent de 20 à 25 cm du sol. Le soleil leur donne leur beau teint vert printanier.
L'asperge se mange uniquement après sa cuisson. Les blanches sont à nettoyer obligatoirement (pour les autres cela est facultatif). Jetez-les dans une eau bouillante ou cuisinez-les à la vapeur. Comptez 20 minutes en moyenne et pour être sûr, n'hésitez pas à vérifier leur cuisson à l'aide d'une lame de couteau.
Disponible sur les étals de février à juin. Comment conserver l'asperge ? 3 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Blanche, verte ou violette, la couleur de l'asperge ne dépend pas de la variété mais du mode de culture, et plus particulièrement de sa durée d'exposition au soleil avant la cueillette.
Sauvages ou cultivées, blanches ou vertes, en vinaigrette ou à la hollandaise, il existe des asperges pour tous les goûts. En France, ce légume est majoritairement cultivé dans le Val de Loire, dans le Sud-Ouest, le Sud-Est et en Alsace.
Tarif des asperges vertes: Vente sur les marchés :7 € la botte (marchés de la région).
Riche en antioxydants avec de la vitamine A, C et E, l'asperge est un puissant anti-âge et prévient certains cancers et maladies cardiovasculaires. Elle serait également conseillée lorsque l'on souffre de problèmes de mémoire ou de concentration.
Quelque soit l'emploi, l'asperge est toujours cuite avant, à l'eau ou à la vapeur. Il existe de multiples façons de la consommer : nature avec une sauce chaude ou froide (beurre fondu, vinaigrette, mayonnaise) ; en morceaux dans une salade, une purée, une omelette; chaude dans une tarte, un gratin…
Les asperges fraîches se conservent dans un linge humide, au bas du réfrigérateur, 3 ou 4 jours maximum. La conservation en réfrigérateur d'asperges cuites n'est pas conseillée : elles perdraient toutes leurs saveurs et deviendraient molles.
Les asperges sont donc un « super-médicament » qui possède de nombreuses vertus détoxifiantes pour le foie. Rappelons que le foie est un organe ayant pour rôle de « laver » les toxines du corps. Lorsqu'il est « sain », il peut se régénérer et continuer son rôle de façon plus efficace, explique FreshPlaza.
Le jus d'asperge mieux que l'eau de cuisson L'asperge est un légume reconnu depuis longtemps pour ses qualités médicinales et notamment diurétiques. Déjà dans l'Antiquité, on la consommait pour cela mais aussi pour ses soi-disant bienfaits aphrodisiaques.
Asperges contre-indications
Mais ses vertus, bien que nombreuses, entrent en conflit avec son apport élevé en acide urique, ce qui peut aggraver s'ils sont déjà présents, certains troubles, comme la goutte, la cystite, la prostatite, les calculs rénaux, l'arthrose et d'autres maladies osseuses et articulaires.