Son usage est toujours réputé en cas d'inflammations des voies respiratoires, d'état grippal, de bronchites, ou de rhume, grâce à ses propriétés antivirales, anti-oxydantes, anti-inflammatoires. Par extension, le sureau est utilisé pour prévenir et soigner les rhumatismes, les infections urinaires.
Le sureau est parfaitement comestible en respectant une seule règle : il faut effectuer une cuisson des fleurs, des fruits (ou de son jus). En effet, le sureau contient une substance -la sambunigrine- alcaloïde toxique qui disparaît à la cuisson à environ 65°/70° (thermolabiles*).
Perdre du poids avec le jus de sureau
En stimulant le métabolisme des graisses, le jus de sureau permet de drainer et d'éliminer les toxines de l'organisme. Et en plus de faciliter la circulation lymphatique, ce jus aide à perdre la graisse qui se localise autour de la taille.
Traditionnellement, les fleurs de sureau noir sont également proposées dans le traitement du surpoids, de la constipation, des diarrhées et, en applications locales, de l'eczéma. L'écorce interne est parfois utilisée contre l'arthrose (rhumatismes).
La réalisation d'une infusion est très simple, il suffit d'ajouter à de l'eau bouillante 2 cuillères à café de fleurs de sureau séchées. Froide, l'infusion peut être utilisée en usage externe, notamment pour soulager les irritations oculaires, au même titre que le bleuet.
Le bon et le mauvais sureau
Le sureau yèble (Sambucus ébulus) est toxique en raison de ses propriétés vomitives et laxatives très puissantes.
Elle est réputée être bénéfique pour soigner les rhumes, bronchites, fièvres, inflammations, arthrite, rhumatismes, abcès, elle est dépurative et diurétique... pour le principal. Cette plante médicinale faisait partie des armoires à pharmacie de maison.
Pour toutes les maladies qui provoquent de la fièvre (modérée ou pas), le sureau noir peut aider. On prépare une infusion fébrifuge en laissant infuser 1 c. à s. de fleurs séchées dans 250 mL d'eau chaude bouillante pendant 6 à 8 minutes. On boit jusqu'à 5 tasses par jour jusqu'à amélioration.
Le sureau noir est une espèce d'arbuste ou d'arbre très répandue, non seulement dans les jardins, mais aussi dans nos campagnes où il pousse librement à l'état sauvage un peu partout en France. Ses fleurs et ses fruits sont comestibles et délicieux.
Prisé pour ses fleurs, ses baies, son écorce
La baie a un goût très amer, car elle contient très peu de fructose. Quand on la sucre, en revanche, elle dégage des notes de fruits noirs et de fruits rouges, notamment de mûres et de myrtilles.
Le jus de sureau extrait des baies de sureau est un antiviral naturel, une plante médicinale.
Les fruits du sureau parviennent normalement à maturité entre fin août et fin septembre. Ils sont récoltés dans des bacs et, afin de garantir une excellente qualité, il faut les transformer en jus le jour même pour une fraîcheur et un goût maximum.
Si le sureau noir est le plus connu et recherché, il existe d'autres variétés comestibles aux fruits de différentes couleurs : rouges, pourpres, blancs ou bleus.
Les baies du sureau, même si elles sont toxiques pour nous lorsqu'elles sont crues, sont fort appréciées des oiseaux comme le rouge-gorge, la grive, les passereaux… Enfin, le sureau est la plante hôte de papillons de nuit tels que la phalène du sureau et le sphinx du troène.
Quand récolter les baies de sureau
celles-ci arrivent à maturité à partir de fin août et pendant tout le mois de septembre. Pour être sûr que les baies soient mûres, vous devriez observer des fruits de la taille d'un grain de poivre, d'un beau noir violacé.
À l'état sauvage, on peut trouver le sureau dans les bosquets, les haies, les décombres et autres lieux abandonnés. L'arbrisseau est aussi cultivé dans le jardin en massif, talus ou haie. Les plantes couvre-sol s'accompagnent bien avec le sureau.
QUAND ? La saison idéale pour cueillir les fleurs de sureau se situe aux mois de mai et juin. Cette année, les sureaux ont été en fleur un rien plus tard. En fonction de la météo, il se peut que votre cueillette se déroule une semaine plus tôt ou plus tard l'année prochaine.
Reconnaître le sureau comestible :
Son bois est creux et renferme une moelle spongieuse blanche. Le sureau hièble (Sambucus ebulus) est une plante herbacée qui ne présentera jamais un tronc avec du bois.
Préparation de la gelée de sureau
Porter à ébullition et poursuivre la cuisson en réduisant le feu pendant environ 20 à 30 minutes environ. Vérifier si la gelée est prise en versant une goutte sur une assiette, elle ne doit plus être totalement liquide mais sirupeuse.
Cette espèce est une Caprifoliacée de 3 à 10 m de hauteur, il est présent dans toute la France et le Nord de l'Afrique, particulièrement dans les bois ou en bordure de rivière donc dans des milieux plutôt humides.
Le sureau rouge, Sambucus pubens ou racemosa, est plus dangereux, car ses baies sont réellement toxiques. Dans la nature, le rouge est d'ailleurs souvent synonyme de danger. Pas toujours par contre, mais disons que si la peau et la chair du fruit sont rouges, il risque fort d'être fauteur de trouble.
Originale au bon gout de baies.
Anciennement très apprécié, le Sirop de fleurs de Sureau est utilisé pour faire des gelées par exemple. Au niveau du goût, ce sirop tire un peu sur le litchi. C'était un sirop très utilisé dans nos campagnes pour ses vertus médicinales.