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La Salers est une race de vache auvergnate, et plus spécifiquement du Cantal, aux caractéristiques bien établies. Rusticité, qualités maternelles et qualités de production sont les atouts d'une telle race.
Toutes les races de vache laitière sont autorisées pour produire du Salers, il n'y a pas de critère de race. On peut cependant faire du fromage avec le lait de la vache Salers.
La race Salers compte, 202 000 vaches dont 40 000 vaches contrôlées dans le cadre de son schéma de sélection. C'est la quatrième race allaitante française. Sa région d'origine est l'Auvergne et plus particulièrement le Cantal.
La ferrandaise est une race bovine française originaire de la chaîne des Puys, dans le sud-ouest du Puy-de-Dôme, et qui doit son nom à la ville de Clermont-Ferrand en Auvergne. C'est une vache barrée, braignée ou poudrée noir/ou/rouge qui a une grande variété de motifs de coloration.
Le célèbre Wagyu, aussi appelé bœuf de Kobe, est sans doute la race la plus renommée pour l'extraordinaire qualité de sa viande. Son élevage selon des méthodes ancestrales lui confère ses qualités exceptionnelles. Marbrée, fondante et savoureuse, la viande de Wagyu constitue un véritable régal pour les fins gourmets.
La vache Highland est la douce géante d'Écosse.
Le fromage Saint-Nectaire : le local
Fromage de terroir par excellence, produit au cœur du Massif du Sancy et jusque dans le Cantal il est fabriqué à partir de lait cru. Sa saveur particulière, un goût de noisette, lui vient de la qualité et de la variété d´herbe dont les vaches se nourrissent à l´estive.
La plus belle vache au monde de la race Red Holstein est une nouvelle fois fribourgeoise.
La vache Irène de Middes a été élue en 2019 la plus belle vache du monde de la race Red Holstein. C'est la deuxième fois que la vache fribourgeoise, propriété de la famille Schrago, reçoit cette distinction.
Le lait pour fabriquer le Saint-Nectaire provient de la vache de race montbéliarde. Après chaque traite, le lait est coagulé grâce à un emprésurage à chaud. Le caillé obtenu est ensuite tranché, puis brassé pour faire sortir le « petit lait ».
Seules les vaches de races Montbéliarde et Simmental françaises sont autorisées pour la production du lait à comté.
Le lait servant à la fabrication du Brie de Meaux, provient essentiellement de la 1ère race laitière de France : la Prim'Holstein. Cette magnifique bête est la vache laitière par excellence.
Le Salers est un peu le Cantal d'autrefois. Il se différencie par sa fabrication qui ne peut se faire qu'entre le 15 avril et le 15 novembre, et le lait doit être transformé immédiatement après la traite à la ferme. Son affinage doit durer 3 mois minimum.
L'affinage des fromages est effectué dans des caves de sites habilités dont l'hygrométrie est au minimum de 95% et la température comprise entre 6°C et 12°C. Les fromages y sont régulièrement frottés et retournés pour obtenir une belle croûte régulière.
La Holstein est la championne de la production laitière. Avec sa robe noire ou rouge à taches blanches (ou blanche à taches rouges ou noires), elle est non seulement facilement reconnaissable, mais aussi très élégante.
L'animal s'est vendu 262.000 livres (299.000 euros) aux enchères. Posh Spice, une vache Limousine élevée dans le centre de l'Angleterre, a établi un record du monde pour sa race et multiplié par deux le prix record britannique et européen.
La Manche en tête
Dans la Manche, on compte 744.000 vaches pour environ 493.000 habitants, le département est ainsi largement en tête en France métropolitaine.
On y trouve trois de ces quinze races menacées de disparition: la petite bretonne pie noir (1400 représentantes), la blonde et solide béarnaise, (185) aux cornes en forme de lyre, la Villard-de-Lans, costaude et froment (un peu plus de 400).
Dans ce classement, c'est l'Italie qui a su tirer son épingle du jeu puisque c'est le Parmesan qui est sacré fromage le plus aimé au monde. Mais ce n'est pas le seul produit du pays de la botte qui se démarque, on retrouve également sur le podium le Gorgonzola en deuxième position et la burrata sur la troisième marche.
Le laguiole, le salers et le cantal sont tous les trois des fromages qui se ressemblent sur bien des aspects. Ils sont en effet des fromages à pâte dure et au lait cru, et leurs épaisses croûtes présentent également quelques similitudes. Par ailleurs, ces fromages bénéficient d'un AOP et AOC.
Comme vous l'aurez deviné, le Camembert tient la première place de notre classement. En effet, il est un incontournable des fromages français.
Alors que les bovins ont une espérance de vie d'environ 20 ans d'après les observations en refuges, les vaches laitières « en production » sont généralement tuées au bout de 8 ans12. Certaines sont abattues alors même qu'elles attendent un petit.
Ce qu'elle voit
Celle-ci, tout comme le porc, a une vision panoramique de 300º, avec une zone de non-visibilité de seulement 60º (voir la figure 1). En comparaison, l'être humain a un champ de vision d'environ 180º.
Définition de génisse nom féminin
Jeune vache qui n'a pas encore eu de veau.