Comptez en moyenne 200 à 250 g de viande par adulte, en variant les types de morceaux. Cela permet d'offrir du choix sans surcharger les assiettes. Pour les enfants, 100 à 150 g suffisent selon l'âge et l'appétit.
Pour les adultes comptez ainsi : entre 80 et 100g de viande pour les femmes. pour un homme, on évalue entre 120 et 240g (pour la fourchette haute !) la quantité de viande par repas.
Portions recommandées par personne
Voici les recommandations générales par personne : Bœuf, agneau et porc (morceaux désossés) : 150 à 200 g par portion . Bœuf, agneau et porc (morceaux avec os) : 250 à 350 g par portion (pour tenir compte du poids des os). Volaille (désossée, comme le blanc ou la cuisse de poulet) : 150 à 200 g par portion.
Rôti (contre-filet, filet, rumsteck)150 à 170 g/personne. Côte de boeuf : 1 côte de 1,2 kg pour 4 personnes. Entrecôte : 1 entrecôte de 400 g pour 2 personnes. Steak - tournedos - pavé : 150 g/personne.
Les blancs de dinde et cuisses de poulet sont des bons plans. L'échine de porc, les travers et côtes sont légèrement plus onéreux, mais restent abordables chez ALDI pour manger de la bonne viande. Les steaks hachés, malgré la hausse des prix, restent parmi les plus économiques et appréciés.
Des morceaux comme la poitrine, la bavette et le jarret sont des choix économiques mais offrent une saveur riche et intense.
Conseil n° 1 : Choisir un morceau de viande économique
Le filet mignon, par exemple, est une pièce de porc coûteuse tandis que l'échine est plus économique et tout aussi savoureuse.
En règle générale, prévoyez les portions suivantes : Pour un buffet : comptez environ 250 à 350 g de viande par personne . Pour un repas servi à l’assiette : prévoyez environ 170 à 225 g de viande par personne.
100 g de viande rouge = 20 g de protéines
= 100 g de viande blanche ou de volaille (poids net) ou d'abats = 2 œufs = 120 g de poisson (poids net) = 600 g de moules (avec la coquille) = 100 de jambon cuit dégraissé.
Une question qui nous est souvent posée est : « De quelle quantité de viande ai-je besoin ? » La règle générale de base est la suivante : Viande désossée : 225 g par personne pour les adultes et 110 g par personne pour les enfants.
Viandes rouges et viandes transformées
La viande transformée peut également être riche en sel, et une consommation excessive de sel peut augmenter le risque d'hypertension. Si vous consommez actuellement plus de 90 g (poids cuit) de viande rouge ou transformée par jour, il est recommandé de réduire votre consommation à 70 g.
Une portion standard est la suivante : 150 g de viande blanche comme le poulet ou la dinde. 2 œufs pour un apport équivalent à 12 g de protéines. 50 g de charcuterie (occasionnellement, pour limiter l'apport en graisses saturées).
Selon la Fondation du Cœur, la portion recommandée de bœuf haché par personne est d'environ 125 à 150 grammes, soit environ une tasse . Cependant, cette quantité peut varier en fonction des besoins alimentaires, des préférences personnelles et des autres ingrédients du plat.
Les recommandations nutritionnelles préconisent un maximum de 455 g de viande rouge maigre cuite (600 à 700 g crue) par semaine pour couvrir les besoins en fer et en zinc. Cela correspond environ à une petite portion (65 g cuite/100 g crue) si vous en consommez tous les soirs, ou à une portion plus importante (130 g cuite/200 g crue) tous les deux jours .
À ce jour, il est très rare que des recommandations quantitatives sur les apports en viande rouge soient incluses dans les directives diététiques nationales, mais les recommandations sanitaires actuelles suggèrent que la consommation de viande rouge devrait se situer entre 98 g et 500 g par semaine pour les adultes.
À quoi ressemblent 70 g de viande rouge ? Une portion moyenne de 70 g* équivaut à : 2 tranches épaisses de bacon ; 1 saucisse et demie de porc britannique.
Le Programme National Nutrition et Santé (PNNS) établi par le ministère chargé de la Santé recommande le seuil de 500 grammes de viande cuite (hors volaille) par semaine[1].
Lorsque l'on se tourne vers une alimentation végétale, il est important de varier les apports et les sources de protéines. Deux œufs apportent 27 grammes de protéines, soit l'équivalent de 100g de viande ou de poisson.
Une portion standard est (500–600 kJ) : 65 g de viandes rouges maigres cuites telles que du bœuf, de l'agneau, du veau, du porc, de la chèvre ou du kangourou (environ 90 à 100 g crus) 80 g de volaille maigre cuite telle que du poulet ou de la dinde (100 g crus) 100 g de filet de poisson cuit (environ 115 g crus) ou une petite boîte de poisson.
Le rôti de porc, grillé au charbon de bois ou au gaz, est un grand classique. Maigre, tendre et savoureux, il permet de nourrir facilement toute la famille. Un rôti pèse généralement entre 900 g et 2,5 kg et peut être découpé à la demande. Comptez environ 225 g de viande par personne .
À griller ou à rôtir de préférence, puis à trancher perpendiculairement aux fibres. Comptez environ 250 à 350 g par personne , selon le nombre d'accompagnements.
Un beau steak savoureux pour les amateurs de viande : comptez 450 à 500 g par personne , os compris. Si vous hésitez entre un filet et un faux-filet, cette pièce offre le meilleur des deux mondes.
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Choisissez plutôt la viande de volaille.
Quelle que soit la viande, favorisez les morceaux les moins gras (poulet sans peau, filets maigres de veau, porc, bœuf, steak haché à 5 % de matières grasses...) et évitez les préparations panées ou frites très grasses.
Les lentilles sont cultivées pour l'alimentation humaine principalement dans le sous-continent indien. Bien que parfois qualifiées de « viande du pauvre », elles constituent une source importante de protéines. Des recherches sont nécessaires pour améliorer leur valeur nutritionnelle. Les lentilles ont tout à fait le potentiel de réintégrer les régimes alimentaires occidentaux ; elles représentent une bonne source de protéines bon marché.