Turbot : 1 poisson entier (brut) de 3 kg pour 8 personnes ou 2 turbotins de 1,5 kg pour 8 personnes, soit 1 tronçon de 350 à 400 g/personne.
Une portion de 120 à 130 g de poisson (pesé cru) est suffisante. Cela correspond à peu près à la taille d'une main ou d'un quart d'assiette.
Prix/kg: 43.90€
Le turbot est un poisson plat, sans écailles, qui vit sur les fonds sableux et caillouteux. On le reconnaît à sa forme évoquant un triangle, avec des yeux sur un seul côté parsemé de taches foncées. Sa couleur varie du beige au gris foncé en fonction des fonds sur lequel il évolue.
Le turbot entier peut être braisé, grillé, rôti, cuit en papillote, voire à la broche. Pour le pocher, il faut utiliser un plat spécial : une turbotière. Dans tous les cas, le turbot ne supporte qu'une cuisson rapide. Il peut aussi se manger cru, en tartare.
Il se pêche toute l'année et représente une opportunité d'occuper les pêches hivernales lorsque les morues sont absentes, sans forcément aller au grand large. Sa période d'abondance est d'avril à juillet et d'octobre à décembre.
Le flétan du Groenland, qui est différent du flétan de l'Atlantique, est aussi appelé turbot ou turbot de Terre-Neuve.
Vous pouvez remplacer le turbot par un autre poisson plat, la barbue ou « turbot lisse ». Ce poisson moins considéré (et donc moins cher) est toutefois doté d'une chair tendre.
Turbot à la poêle
Piquez avec la pointe d'une fourchette. Si vous ne sentez presque plus de résistance, c'est que la cuisson est parfaite.
Le turbot se marie parfaitement avec du vin blanc sec « jeune » ou « vieux » comme un bon Meursault premier cru Sous le Dos d'Ane blanc, un Puligny-Montrachet premier cru blanc, un Vacqueyras blanc, un Ajaccio blanc ou encore un Bandol blanc.
1,38 million d'euros. Ce prix d'achat record équivaut à environ 6 000 euros le kilo, ce qui mettrait la simple petite tranche de sushi à environ 260 euros.
Le poisson est un aliment généralement cher. La lotte par exemple est vendue jusqu'à 35 euros le kilo. Mais les pécheurs le vendent à un prix modique de 3 euros le kilo.
Voici une idée globale de ce que l'on doit avoir dans son assiette chaque jour : Légumes (conserves, frais ou surgelés) : 1 portion = minimum 80 grammes.
Dans l'assiette, cela se traduit par : Viandes/poissons : 1 portion de 100 g à 125 g/jour ; Oeufs : 2 ; Fruits et légumes : 5 portions d'environ 100 g de fruits et de légumes/jour.
L'opération consiste à injecter le produit nettoyant, moteur tournant, dans le circuit d'admission. Ainsi, le produit circule dans le circuit d'admission, traitant au passage les ailettes du compresseur, dans les chambres de combustion, pour finalement agir sur la géométrie variable (pales) du turbo.
Une fuite d'huile au niveau du turbo trouve son origine dans un problème mécanique qui peut se traduire par des dommages du turbo compresseur. Un manque d'huile entraîne en effet ce type de défectuosité. La fuite d'huile apparaît au niveau des joints.
Eviter les espèces suivantes : bar, cabillaud, carrelet, crevette, églefin, espadon, limande, lotte, merlu, raie, saumon de l'Atlantique, sole, thon (albacore, germon, obèse).
Certaines espèces se vendent à des prix situés généralement en dessous des 15 euros le kg. Parmi ceux-ci, on peut citer la traditionnelle sardine, le maquereau, le merluchon, le merlan, le tacaud, le tilapia, le lieu noir, la carpe ou encore le mulet.
Les experts disent que le saumon sauvage du Pacifique est votre meilleur choix.
Le turbot est un poisson rare que l'on rencontre près des côtes de la Mer du Nord, de l'Atlantique et de la Méditerranée. C'est un poisson plat, sans écailles, qui vit sur les fonds sableux et caillouteux. On le reconnaît à sa forme évoquant un triangle, avec des yeux sur un seul côté parsemé de taches foncées.
HABITAT : Espèce benthique qui vit sur les fonds sableux ou sur des gravières, de 10 à 250 m de profondeur. Elle vit en Atlantique Est, (de la Norvège au Maroc) en Méditerranée et en mer Noire. ALIMENTATION : Principalement poissons et dans une moindre mesure crustacés et céphalopodes.
Un poisson n'est pas cacher non plus si ses écailles sont impossibles à détacher de la peau. Si ces mêmes écailles sont difficilement détachables, il convient de faire appel à un rabbin compétent. Exemples de poissons non cacher : raie, esturgeon, anguille, turbot, carpe à cuir (appelée aussi carpe cuir), saumonette.