Plats cuisinés: le sel y est souvent présent à hauteur de 0,7g/100g, soit, 2-3g pour une portion de 300 à 400g, soit 2 à 3 pincées de sel qu'il ne faut pas ajouter en plus.
Mijotés et pot-au-feu : notre technique pour retirer le sel
Si l'on a eu la main un peu trop lourde au moment de saler, il suffira de glisser dans la cocotte ou la sauteuse, une (ou plusieurs) pomme de terre crue, pelée et coupée en tranche, pendant quelques minutes, le temps qu'elle absorbe le trop plein de sel.
D'après le Handbook of Chemistry, on peut dissoudre un maximum de 360 g de sel dans un litre d'eau.
Recommandations pour la réduction du sel
Pour les adultes: l'OMS recommande de consommer moins de 5 grammes (un peu moins d'une cuiller à café) de sel par jour (1).
Cela dépend des différentes viandes : En régle générale, on doit mettre 21 g de sel/kg de viande.
Comment doser un gramme de sel sans balance ? Une pincée de sel représente entre 0,3 et 0,5 g, 1 cuillère à café représente 5 g et 1 cuillère à soupe 15 g. Deux cuillères à café sont équivalentes à 1 gramme de sel (ou de poivre).
L'une des portes d'entrée du chlorure de sodium dans la circulation sanguine est un transporteur appelé NHE3. Le rôle du médicament tenapanor est de bloquer ce transporteur. Le sel, qui ne parvient alors plus à rentrer dans la circulation sanguine, reste dans l'intestin et est éliminé par les selles.
1 cuillère à café pour 10 g.
Mettre du sel dans l'eau des pâtes permettrait de faire bouillir l'eau plus rapidement. Désolée, mais c'est plutôt le contraire, car l'eau chargée en sel contient logiquement plus de matière que l'eau non salée. Par conséquent, elle mettra plus de temps à bouillir, car elle aura besoin de plus d'énergie.
Au point de vue énergétique le fait d'ajouter le sel dans l'eau froide ou bouillante ne joue aucun rôle. Toutefois, l'eau salée peut agresser le fond de la casserole. Il faudrait donc toujours ajouter le sel quand l'eau bout.
"Le seul moyen de savoir la quantité de sel que l'on mange est de mesurer par vingt-quatre heures celle que l'on retrouve dans les urines. Il faut prendre ses urines des vingt-quatre heures, et faire un dosage de sodium. C'est ce qu'on appelle un ionogramme urinaire.
Si on sale les aliments suffisamment longtemps avant la cuisson, ils emprisonnent plus d'eau. Et donc ils en perdent moins à la cuisson, ce qui les rend plus moelleux. Pour une viande grillée plus moelleuse, salez-la au-moins 45 minutes avant de la faire cuire.
Pour 1 litre de bouillon pour la cuisson de légumes verts, il vous faudra 30 g de gros sel. Pour 1 litre de bouillon pour la cuisson des légumes qui ne sont pas verts, il faudra 12 g de gros sel. Les légumes sont une source non négligeable de sels minéraux.
Les olives font partie des aliments les plus salés. 30g d'olives (10 olives) c'est 600-900 mg de sodium, soit 2,4 à 3,6g de sel !
Pour 100g de fromage, les plus salés sont le parmesan, le cantal, le bleu, la feta, le maroilles, le roquefort, le gorgonzola… Les moins salés sont l'emmental, le comté, le chèvre ou le St-nectaire…
Des aliments à faible teneur en sodium à savourer
Légumes frais et surgelés (sans sauces) : Légumes verts, brocolis, choux-fleurs, poivrons, etc. Fruits frais, congelés ou secs : Baies, pommes, bananes, poires, etc. Céréales et haricots : Haricots secs, riz brun, farro, quinoa et pâtes de blé entier.
Régime sans sel : un risque de dénutrition
Si on a eu l'habitude de manger salé et que l'on est mince, l'absence de sel expose à une perte d'appétit, puisque les plats n'ont plus de goût. Il est alors possible de subir une perte pondérale, accompagnée parfois d'une perte de masse musculaire.
L'excès de sel rigidifie les artères et favorise l'hypertension artérielle, l'un des principaux facteurs de risque d'infarctus du myocarde et d'Accident Vasculaire Cérébral (AVC).
Pendant la récolte, de la poussière, du sable, des produits chimiques voire des petits insectes peuvent se glisser dans nos grains de riz. Ainsi, pour éviter les mauvaises surprises, mieux vaut donc le rincer à l'eau claire plusieurs fois avant qu'il ne passe à la casserole.
Vous l'aurez compris, pour le sel, pas de doute, on va plutôt saler avant la cuisson pour entrer dans la chair. Pour le poivre, pas de doute, la fin de cuisson est privilégiée.
Juste après avoir versé le riz dans la casserole d'eau bouillante, salez un petit peu. Si vous salez en fin de cuisson, mélangez bien le riz, mais attention : veillez à ne pas casser les grains ! A la place du sel, vous pouvez ajouter un cube de bouillon, des épices, des herbes aromatiques…