Quelle quantité de sarrasin manger par personne et où le trouver ? Le sarrasin se consomme comme d'autres céréales comme le millet, le riz ou le boulgour, à raison de 60 grammes environ par personne.
L'un de ses composés antioxydants, la rutine, renforce les parois vasculaires. Digeste. Sans gluten et riche en fibres, il se digère très bien et s'avère bénéfique pour le transit intestinal.
Le sarrasin peut également remplacer les pâtes ou le riz ou être mangé en salade. En Europe de l'Est, il est très apprécié sous forme de bouillie. Au petit-déjeuner, n'hésitez pas à le consommer en flocons dans vos porridges et granolas.
En raison de sa teneur élevée en fibres et le gluten contenu, le seigle peut être une cause majeure de ballonnements chez les personnes sensibles. Que manger à la place : Autres grains ou pseudo-céréales, y compris l'avoine, le riz brun, le sarrasin ou le quinoa.
La farine de sarrasin (IG 40)
C'est un féculent minceur
Avec 110 calories pour 100g après cuisson, le sarrasin fait jeu égal avec les pâtes, le riz et les pommes de terre. Mais avec un bel avantage : côté nutriments, c'est une mine d'or ! En effet, il apporte une flopée de protéines, vitamines, antioxydants...
Des études portant sur la glycémie et le sarrasin laissent présager d'autres vertus de cette céréale. En effet, on a constaté que la consommation de sarrasin fait baisser le taux de sucre sanguin et pourrait peut-être ainsi réduire le risque de diabète.
Contrairement à la farine de blé, la farine de sarrasin n'engendre aucun trouble gastro-intestinal inhérent à la consommation de gluten.
Activité physique pour dégonfler et vider son ventre des gaz
Il existe également des postures de yoga qui libèrent le ventre et les gaz : allongé sur le dos, recroquevillez les genoux vers vous et basculez légèrement à droite et à gauche. Vous pouvez également tester le "stomach vacuum" ou "aspirateur à estomac".
Une mauvaise alimentation (aliments gras, sucrés, épicés, boissons gazeuses, alcool, café, etc.) irrite le système digestif et peut causer des ballonnements. Ce trouble digestif est fréquent lorsque l'on a trop mangé ou après avoir consommé des aliments trop riches en glucides.
Le sarrasin se consomme comme d'autres céréales comme le millet, le riz ou le boulgour, à raison de 60 grammes environ par personne.
Astuces de cuisine
Il est particulièrement intéressant dans la préparation des pains d'épices. Côté condiments, la farine de sarrasin marche très bien avec le chocolat et le miel, la cannelle et les épices à pain d'épices.
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D'autant que comparé à d'autres céréales, il est très riche en protéines (env 10g/100g) et contient surtout tous les acides aminés essentiels à la bonne santé. Digeste et complet, donc.
Le sarrasin peut se manger cru, mais comme il contient de l'acide phytique, on conseille souvent de le faire tremper d'abord afin de retirer une partie de cet acide. On peut également faire germer le sarrasin; il fournit alors énormément de nutriments et d'enzymes vivantes.
En cours de cuisson, on peut aussi ajouter de l'eau. Lorsque le sarrasin est tendre à souhait, on peut le rincer ou non tout dépendant de ce que l'on en fait ensuite. Alors voilà une façon simple de cuire du sarrasin en grains.
On le surnomme « pseudo-céréale », mais il est également considéré comme un superaliment, notamment parce qu'il est riche en protéines et en fer et qu'il contient une variété d'antioxydants et d'autres nutriments.
En vieillissant, le nombre de vents augmente. Ceci s'explique notamment par une diminution de la quantité de sucs digestifs et par l'affaiblissement des muscles du plancher pelvien, ce qui empêche de se retenir. La tension et la peur peuvent également provoquer des flatulences excessives.
Le seigle est toujours une Poacée, donc une céréale, mais d'un autre genre (Secale cereale). Quant au sarrasin ou "blé noir", d'un point de vue botanique, ce n'est pas un blé, parce que ce n'est pas une céréale, parce que ce n'est pas une graminée/Poacée, mais une Polygonacée comme la rhubarbe, la renouée etc.
Pour un ventre plat, évitez le pain complet, aux céréales, au son, le pain frais chaud (surtout la mie), les céréales complètes. Préférez manger du pain grillé ou de la veille, de type baguette (plutôt la croûte) et des céréales non complètes (type corn-flakes).
Quel pain pour éviter les ballonnements et le ventre gonflé après le repas ? Le pain de seigle, le pain au son d'avoine (sans blé entier), à l'orge ou au sarrasin sont recommandés. Au contraire, évitez le pain blanc trop frais et chaud car l'amidon favorise les ballonnements.
Les autres nutriments…
D'autres vitamines et minéraux sont également présents dans le sarrasin, notamment les vitamines B1, B2, B3 et B6. Le sarrasin est aussi riche en potassium.
Le D-fagomine est un sucre découvert en 1974 dans le sarrasin. Cette petite molécule proche du glucose ralentirait de manière significative le passage du sucre dans le sang, ce qui confère à la farine de sarrasin un index glycémique bas (de 35) et au sarrasin grillé (kasha) un index glycémique modéré (de 54).
L'un des principaux bienfaits de la farine de sarrasin est sa teneur en fibres. Elle en contient 4,2 g pour 100 g de farine contre 2,5 g pour la farine de froment. Grâce à ses fibres solubles, elle favorise la satiété, contribue à réduire le cholestérol et le taux de sucre dans le sang.