La quantité d'aliments pourfaire une pierrade dépend du type de produits que vous souhaitez proposer. Pour le poisson et la viande, une dose de 150 à 200 g par personne devrait convenir. Pour les légumes, une portion faisant environ la taille de votre main devrait être suffisante.
Une recette pierrade poisson est tout aussi savoureuse.
Une portion de poisson correspond à environ 100 g pour les adultes et les enfants de plus de 10 ans et 75 g pour les enfants de 3 à 10 ans.
⚖️ Les quantités idéales par personne
Voici une règle simple : 150 à 200 g de viande par personne si vous proposez des accompagnements variés. 250 g pour les plus gourmands ou s'il s'agit d'un plat unique.
Quantités par personne :
Pour 4 personnes: 200 à 400 grammes. Pour 8 personnes: 400 à 800 grammes. Pour 10 personnes: 500g à 1kg.
Le tableau ci-dessous constitue un bon point de départ. En moyenne, pour 3 personnes ou moins, 500 g de poisson suffiront, tandis que pour 4 à 6 personnes, il vous faudra probablement 1 kg.
6 tétras ou 6 guppys, ou n'importe quel petit poisson grégaire. Le nombre de poissons (de petite taille) dépend de la densité de votre aquarium (plantes, pierres, bois, éléments décoratifs, sable). Un maximum de 10 poissons est idéal. Certains en mettent plus de 10 ou les laissent se reproduire.
Accompagné de pommes de terre frites ou de chips dorés au four, ce plat peut se savourer avec de la mayonnaise, du ketchup ou de la sauce béarnaise.
Vous pouvez également neutraliser les odeurs de cuisine par d'autres, comme celles du vinaigre ou du café. Pour cela, versez par exemple quelques cuillers de vinaigre dans un peu d'eau et faites cuire à feu doux, ou sur une bougie chauffe-plat. Vous pouvez également disposer quelques raviers de grains de café à table.
L'astuce pour réussir sa pierrade entre amis est d'émincer la viande en fines lamelles afin d'en révéler toutes les saveurs et d'assurer une cuisson rapide. Du côté des poissons, le saumon est la star de la pierrade, tout comme les gambas, le thon et les anneaux de calamar…
Le cabillaud est l'un des poissons les plus consommés mais aussi l'un des poissons les plus appréciés des chefs ... 180 g pour 1 personne.
Filets de poisson comme du cabillaud, de la perche de mer, du maquereau, du tilapia ou du flet. 170 à 225 g par personne en plat principal . 85 à 115 g par personne en entrée.
Manger du poisson 2 fois par semaine, dont un poisson gras (sardines, maquereau, hareng, saumon). Une portion de poisson équivaut à 100g, un petit pavé de saumon ou une boite de sardine.
La plancha a, le plus souvent, un revêtement en inox ou en fonte émaillée. Cela influe sur leur entretien : si une plancha supporte parfaitement un nettoyage à chaud, une pierrade ne doit être nettoyée qu'à froid, pour ne pas fissurer sa plaque en pierre.
Préférez un vin blanc sec avec une touche d'acidité qui sublimera la chair fine du poisson. Vous pouvez choisir un Riesling d'Alsace. Une cuvée de Chablis de Bourgogne est également un bon choix pour accompagner votre pierrade de la mer.
LE SEL POUR EMPÊCHER DE COLLER SUR LA PIERRADE !
Laissez une très fine couche d'eau à la surface. Saupoudrez-la de sel fin. Laissez agir 20 min environ.
Plateau plancha / pierrade de la mer - 4 personnes
Une fois la plaque sèche, faites cuire vos aliments à 250°C. Cela aura pour effet de faire apparaître une sorte de léger verni brun et anti-adhérent. N'hésitez pas à recommencer plusieurs cuissons pour parfaire le culottage.
Bonjour, il suffit de mettre un peu d'huile d'olive (2 ou 3 cuillères à soupe) avant de commencer les cuissons. D'étaler avec un essuie-tout roulé pour l'utiliser comme un pinceau et de poser les aliments dès que la pierrade est chaude.
Il est conseillé de prévoir environ 200g de viande par personne, et 250g de viande par personne pour les plus gourmands.
Faire bouillir du vinaigre blanc
Ce précieux allié de l'entretien de la maison se révèle être un véritable désodorisant naturel. Pour éliminer les odeurs de cuisine, il vous suffit de faire bouillir du vinaigre blanc dans une casserole sans mettre de couvercle. La vapeur va neutraliser les odeurs de friture.
un assortiment de charcuterie (viande des grisons, coppa, jambon sec, etc.)
Quelle est la portion de poisson recommandée ? Pour un adulte de 72 kg (160 livres), une portion de poisson est de 225 g (8 onces) cru ou d’environ 170 g (6 onces) cuit . Si votre poids est supérieur ou inférieur à 72 kg (160 livres), ajoutez ou soustrayez 30 g (une once) à votre portion pour chaque tranche de 9 kg (20 livres) de différence.
Portions recommandées
Nous recommandons 450 g de poisson cru par personne pour les poissons entiers. Pour les filets et les pavés, comptez 170 à 225 g par personne. Enfin, pour les fruits de mer variés, prévoyez 225 g par personne.
Une portion de 120 à 130 g de poisson (pesé cru) est suffisante. Cela correspond à peu près à la taille d'une main ou d'un quart d'assiette.