Le sirop de sucre de canne est un ingrédient très important dans la composition du punch traditionnel. Pour 1 litre de rhum, vous pouvez donc verser 10 cuillères à soupe de sirop de canne.
Des épices
Parmi les épices les plus utilisées pour faire du rhum arrangé, on trouve la vanille, la cannelle ou encore le gingembre. Il faut toujours utiliser les épices entières et non en poudre. Pour un résultat puissant en arômes, concassez-les légèrement.
Optez de préférence pour du sucre de canne, qu'il soit en poudre ou sous forme de sirop. Faites attention aux sirops qui peuvent rendre la texture du rhum arrangé trop grasse en raison de leur pouvoir sucrant élevé.
Les fruits secs (banane, dattes…) fonctionnent très bien également, et dans ce cas il n'y a quasiment pas besoin de sucrer son rhum arrangé. Pour la quantité de fruits à utiliser, on respecte en général la règle du 50/50 avec le rhum. Pour les épices, comme pour les herbes, préférez-les entières.
Ajoutez du sirop de sucre de canne liquide ou des fruits
Le sucre viendra couvrir le goût trop fort de l'alcool et sera plus facile à consommer. On pourra aussi ajouter des fruits frais, mais il faudra de nouveau attendre au moins un mois pour les les fruits infusent et que le sucre se libère dans le mélange.
Vanille, cannelle et gingembre sont les plus courants mais tout est possible. Enfin, certains ajoutent des feuilles d'herbes aromatiques comme la menthe ou la citronnelle. Et on n'oublie pas le sucre de canne pour adoucir le rhum arrangé. Suivant le taux de sucre des fruits, sa quantité variera.
L'ajout de gingembre avec ses saveurs florales, poivrées et sucrées permet d'adoucir ce rhum arrangé piment.
De par l'origine du rhum, le sucre de canne est l'ingrédient traditionnellement utilisé dans la fabrication d'un rhum arrangé. Pour un sucrage après macération, l'idéal est d'opter pour un sirop, dissout plus rapidement et de façon plus homogène.
A laisser macérer dans 1 litre de rhum blanc pendant 3 à 4 mois minimum. Enlever les fruits un par un à partir de l'apparition de filaments (aux environs du 6ème mois) pour éviter tout goût de fermentation.
Température et environnement de stockage
Mettre la bouteille de rhum arrangé au soleil risque d'altérer sa couleur et son goût. Résumé : La température stable et chaude accélère la macération et éviter les fluctuations de température. Il ne faut pas mettre le rhum au contact des rayons du soleil.
Est-ce que le rhum se périme ? Non, le rhum ne périme pas, tu peux même consommer le meilleur rhum du monde plusieurs années après son ouverture, tu ne tomberas jamais malade !
Les moisissures ne prolifèrent pas dans l'alcool, mais ce n'est pas la peine de tenter le diable. Le goût d'un fruit pourri est de toute façon rarement celui que l'on recherche. Même recommandation que pour le rhum : Mettez dans vos rhums arrangés les fruits que vous aimez, comme vous les aimez.
À la fin de la macération de votre préparation (et seulement à la fin bien sûr), vous allez pouvoir commencer la filtration de votre mélange. Il va falloir procéder en deux étapes : la première pour dégrossir et la deuxième pour finir et obtenir un mélange limpide.
On compte généralement un minimum de 3 mois. Mais cela varie en fonction des ingrédients: de quelques semaines si vous avez utilisé des fruits séchés à plusieurs années. Un rhum arrangé à l'ananas peut facilement macérer 6 mois tandis que les fruits acides ne doivent pas macérer plus de 3 semaines.
Post dégustation : conserver votre rhum arrangé
Il est préférable de les placer dans le noir, aussi, un placard sera un lieu de conservation tout à fait bienvenu. En écho à notre recommandation de service givré, votre bouteille peut repartir au congélateur et y rester autant de temps que souhaité.
Pomme ou poirecannelle, ananas-vanille, banane-cacao, pomme-gingembre, citron-gingembre, orange-cannelle, mandarine-menthe, ananas-banane, mangue-passion, fraise-banane, banane-passion, ananas- framboise, fraise-basilic, papaye-passion, ananas-passion, cerise-vanille, litchi-passion, orangecitron ou citron vert, ...
mettre dans votre verre 1/3 de l'alcool préparé et 2/3 de jus d'orange ou autres en ajoutant quelques fruits de votre bouteille. Le produit peut être expédié seulement en coffret préparation rhum arrangé ou en sachet rhum arrangé.
C'est un alcool doux qui se marie très bien avec des fruits, comme de la banane, de la fraise, ou du melon.
Sachez cependant qu'il faut laisser macérer votre rhum arrangé à température ambiante (autour de 20° C) et éviter au maximum que ce dernier soit exposé à l'air (l'air oxyde en effet la plupart des aliments, et notamment les bananes).
Faisant partie intégrante de l'histoire de La Réunion, île sucrière, vous pouvez utiliser du sucre roux de canne pour adoucir votre Rhum Arrangé. Il est composé de la mélasse naturelle issue de la canne à sucre et apporte donc une légère aromatique de mélasse.
Vous pouvez tout à fait faire ça: Avec du bois – Le chêne normal ou grillé est souvent employé pour vieillir toute sorte d'alcool. Vous en trouverez de toute sorte sur Alibaba. Il suffit d'en mettre dans le fond de votre bouteille et de filtrer dans quelques semaines.
Que l'on parle de gin, de rhums arrangés, de liqueurs à base de fruits ou de spiritueux vieillis comme le whisky, la lumière du soleil et plus précisément les UV sont des ennemis à éviter. L'obscurité est à privilégier, et ce même pour les rhums blancs, tant pour l'esthétique que pour la préservation de la boisson.
Le rhum blanc à 50° est le plus adapté pour le rhum arrangé, il permettra de faire ressortir les arômes des épices et des fruits que vous allez ajouter dans le breuvage. Vous pouvez choisir n'importe quel ingrédient comestible pour votre rhum arrangé.
Le sucre. Le sucre est un aliment parfait pour réduire la sensation de piment dans un plat. Si votre plat est trop pimenté, il vous suffira d'ajouter une cuillère de sucre et votre plat sera tout de suite adoucit. Si vous préférez, vous pouvez aussi ajouter du miel ou du sirop d'érable, plutôt que du sucre.
- On the rocks : Il s'agit d'ajouter des glaçons au rhum pour le refroidir légèrement et diluer un peu l'alcool. Cette méthode convient mieux aux rhums plus forts, tels que les rhums blancs, pour adoucir leur goût et leur donner une texture plus rafraîchissante.