Le dosage du café moulu pour une cafetière filtre, c'est simple ! On comptera environ 5 à 7 grammes de café pour 7 à 10cl d'eau, soit 1 cuillère doseuse à café. Le principe est de faire couler l'eau peu à peu sur la poudre finement moulue pour que celle-ci se charge en arômes.
Déposez une cuillère à café de café moulu pour une tasse de 12 cl. Versez une eau à 90 °C environ (jamais bouillante) sur le café et n'oubliez pas de laisser un espace entre l'eau et le haut de la cafetière. Redéposez le couvercle sans enfoncer le piston, et comptez 4 minutes d'infusion.
Le dosage recommandé est 2 cuillères à soupe de café pour 200 ml d'eau. Bien entendu, les quantités varient selon les préférences. Pour vous faire une idée, la contenance d'une tasse de café est typiquement de 200 ml. Cependant, vous pouvez ajuster le dosage pour faire du café plus ou moins fort.
La moyenne recommandée pour faire du café avec une cafetière à piston est environ 10 grammes de café pour 20 cl d'eau soit une bonne cuillère à soupe.
Combien de gramme de café il ya-t il dans une cuillère à soupe. Comme nous venons de le voir puisque deux cuillères à soupe contient 10 grammes de café, bien une seule cuillère à soupe contient 5 grammes de café.
On recommande en général une dose d'environ 10 à 15 grammes de mouture par tasse. En fonction de vos goûts, versez plus ou moins cette dose pour profiter au mieux de tous les arômes du cru que vous entendez déguster.
Versez 2 petite cuillères de café moulu dans la cafetière turque vide. « Re-torréfiez » cette mouture, soit chauffez-la sur une plaque. Une fois que vous avez de belles odeurs, versez votre eau jusqu'au haut de la cafetière. Mélangez soigneusement avec une cuillère.
Prévoyez entre 7 et 12 grammes de café moulu par tasse. Pour ce faire, n'hésitez pas à utiliser une cuillère doseuse. Versez ensuite l'eau frémissante sur la mouture. Remuez à l'aide d'une baguette dédiée ou d'une cuillère afin de vous assurez que toute la mouture soit en suspension dans l'eau.
Un bon café, c'est un café dont on connait l'origine exacte, et dont le grain a le moins de défauts possible. Un bon café, c'est aussi une torréfaction attentionnée du café vert, spécifique à chaque « broche » de café, afin de révéler au mieux tous les arômes constitutifs de chaque terroir.
La Speciality Coffee Association of Europe (SCAE) recommande d'utiliser 1 litre d'eau pour 60 grammes de café moulu, ce qui signifie que, pour une tasse de 200 ml, il faudrait 12 grammes.
Pour 50 tasses de café
Il existe 2 types de percolateurs, celui à 5 litres et celui à 10 litres. Une tasse de café de 10 cl est l'équivalent de 5 à 6 grammes de café. 50 tasses de café demandent donc 50*5 grammes de café. En règle générale, le calcul de la quantité de café pour un percolateur varie selon son volume.
Verdict : "Un(e) adulte en bonne santé ne doit pas dépasser 200 mg de caféine en une fois, et 400, tout au long de la journée. Autrement dit, un mug, un mug et demi de café en une fois, et quatre à cinq tout au long de la journée.
Portez-la à ébullition dans la bouilloire puis laissez-la refroidir pendant 30 à 60 secondes ou bien arrêtez de la faire chauffer juste avant l'ébullition. La température idéale pour faire infuser du café est 93 °C. En général, plus les grains sont torréfiés, moins il faut que l'eau soit chaude.
Ajoutez des arômes.
Ajoutez des ingrédients comme de l'extrait de vanille, du cacao en poudre ou de la cannelle en poudre et mélangez bien. Faites attention, car si vous préparez une seule tasse, il est facile d'avoir la main trop lourde.
"Parce que le café risque de s'oxyder et son goût de s'altérer". Alors, placez votre café moulu dans une boîte à café ou un contenant hermétique, de préférence en céramique ou en verre. Et tenez votre pot à l'écart de la lumière s'il n'est pas opaque.
Pour déterminer le dosage café percolateur il suffit de faire un simple calcul. Une dose de 5 à 6 grammes de café par tasse (10 cl environ) est préconnisée. Pour un percolateur 4L (35 tasses), il faudra 140 grammes de café. Pour un percolateur 5L, 225 grammes seront nécessaires.
Le café léger / doux
En réalité, un café léger est un café 100% à l'opposé du corsé. Un café léger sera principalement un café d'une gamme blend ou dite assemblage, puisque nous aurons un café plus ou moins torréfié avec peu d'acidité et/ou d'amertume.
POURQUOI TASSER EST ESSENTIEL
Quand l'eau sort de votre machine à espresso, elle emprunte le chemin le plus court jusqu'à votre tasse. Si le café n'est pas ou mal tassé, il ne sera pas réparti uniformément dans le filtre. Certaines zones auront une densité de café plus faible et l'eau les traversera plus rapidement.
Déposez le café dans le porte-filtre - choisissez un café dont la mouture n'est pas trop fine (la granularité idéale : celle du sucre en poudre, évitez les cafés « spécial espresso »). L'astuce Coffee Mania : comptez 7 g de café (soit une cuillère spéciale café) par grande tasse.
Pour un café plus léger, optez pour une mouture plus légère ou mettre un peu moins de café. Sur ce type de machine à café, le plus compliqué reste de doser l'intensité de votre plaque de cuisson, et le temps de chauffe. Une trop forte chaleur, et vous ferez bouillir le café.