65 % des Français vont au restaurant au moins une fois par mois dans le cadre privé (tous types de restauration confondus). Ils sont près d'un tiers (32 %) a s'y rendre au moins 3 fois par mois, cette proportion montant jusqu'à 42 % chez les 18-34 ans.
Il n'existe pas de chiffre universel, car la rentabilité dépend de nombreux facteurs (loyer, nombre de couverts, positionnement, charges). Cependant, en règle générale, un restaurant traditionnel de 50 couverts doit viser un CA mensuel minimum de 40 000 à 50 000€ pour atteindre son seuil de rentabilité.
Le chiffre d'affaires moyen d'un restaurant traditionnel en France est d'environ 16 000 € par mois, soit 192 000 € par an, selon HelloWork et Combo. Ce chiffre varie selon le type d'établissement et la localisation.
Le coût matière et la marge brute
C'est le ratio le plus important à suivre en restauration ! Pour le calculer, il suffit de diviser les coûts de matière par le chiffre d'affaires et de multiplier le résultat par 100. Le coût matière idéal d'un restaurant se situe entre 25% et 35%.
Aller au restaurant occupe une place importante dans les habitudes des Français : près de 4 Français sur 10 (39%) déclarent y être allés au moins une fois par mois au cours de l'année écoulée (hors repas professionnels). Au restaurant, près de 7 Français sur 10 (69%) attendent de vivre une expérience inédite.
Calculez le taux de fréquentation net global en divisant le nombre de jours de fréquentation au cours d'une période donnée (850 jours) par le nombre total de jours de fréquentation (900 jours) et multipliez le résultat par 100. 850 / 900 = 0.94 x 100 = 94.44. Le taux d'assiduité dans cet exemple est donc de 94,44 %.
Le chiffre d'affaires moyen d'un restaurant est de 300 000 € par an, avec une grande variabilité. Cela correspond à 25 000 € par mois. Si vous affichez une rentabilité nette de 5 %, vous obtenez un gain de 1 250 € chaque mois.
Pour la marge brute, les chiffres qui reviennent le plus souvent sont 70% en moyenne (70% sur les plats et jusqu'à 85% sur les boissons) ; Pour la marge nette, l'écart se creuse, de 8 à 10% pour les restaurants classiques jusqu'à 25% en restauration rapide.
Un ratio de liquidité relative ou un ratio de liquidité générale de 1,0 ou plus est généralement acceptable, mais cela peut varier selon votre secteur d'activité.
Dans la plupart des restaurants, les frais de personnel représentent entre 30 et 35 % des ventes. Donc, si un restaurant réalise 50 000 € de ventes par mois, il dépensera environ 17 500 € en main-d'œuvre (30 %). Dans l'hôtellerie, ce chiffre est encore plus élevé : 43 %.
Exemple d'épargne avec la règle 50-30-20
Par exemple, avec un revenu net de 3 000 €, vous alloueriez : 1 500 € (50 %) aux coûts fixes. 900 € (30 %) aux besoins personnels. 600 € (20 %) aux objectifs d'épargne tels qu'un fonds d'urgence, des investissements ou le remboursement de dettes.
Mais ce n'est pas tout, les restaurants bistronomiques, la speed-gastronomy (ou le fast good), les pizzerias, les restaurants italiens, les foodtrucks ou les restaurants rapides font aussi partie des concepts les plus rentables sur le marché.
Quelle est la marge de profit moyenne d'un restaurant? Bien qu'il n'existe pas de réponse parfaite à cette question, la marge de profit moyenne des restaurants se situe généralement entre 2 et 6 %. Il est important de distinguer les gains des revenus, car ils peuvent souvent être confondus.
Pour une agence de marketing, une marge brute normale est considérée comme étant de 50 – 60 %.
Comment reconnaître un bon restaurant ?
Quelle est la marge minimum idéale conseillée ? Généralement, la marge moyenne conseillée est de 30 % pour qu'une entreprise soit considérée comme rentable. Toutefois, ce taux de marge est à apprécier en fonction de la nature de l'activité de l'entreprise.
De manière générale, on considère qu'un score compris entre 10 et 17 est un bon ratio PER. Pour les traders, il s'agit donc du ratio PER à rechercher en priorité. En dessous de 10, le PER met en lumière une sous-évaluation du titre ou prédit des déficits à venir pour la société concernée.
Le ratio matière
La formule est la suivante : Ratio matière = (Coût des matières premières + variation des stocks – coût des repas des salariés et ceux offerts aux clients) / CA sur une période donnée. Le ratio matière moyen est compris entre 25 et 35%.
Le chiffre d'affaires d'une société est le principal indicateur financier. Il correspond à la somme de toutes les ventes de produits ou prestations hors taxe.
Le calcul de la rentabilité nette de votre restaurant est un calcul plutôt facile, à condition de bien connaitre vos coûts fixes et vos charges. La formule est alors la suivante : (résultat d'exploitation - impôts sur les bénéfices) / (capitaux propres + dettes financières).
La rentabilité d'une entreprise dépend de nombreux facteurs liés à la nature de son activité, à ses charges, etc. C'est pourquoi il est difficile de donner un taux de marque moyen. Toutefois, pour avoir un ordre d'idée, on dit qu'un taux de marge de 30% permet en général d'assurer une bonne rentabilité.
Une ancienne règle concernant les dépenses des restaurants était la répartition 30/30/30/10, avec 30 % pour les coûts de main-d'œuvre, 30 % pour les coûts alimentaires, 30 % pour les frais généraux et 10 % pour le bénéfice net d'exploitation (BNE) .
Selon l'établissement, la localisation, l'affluence et la réputation du restaurant, le restaurateur peut espérer un salaire brut entre le SMIC et 7 600 € mensuels.
Les crêpes, l'un des plats les plus rentables en restauration. Offrir la possibilité à ses clients de déguster des crêpes est une très bonne idée car le coût de production est très faible.