Au cas par cas : le pâté, la terrine, les rillettes. Pendant la grossesse, mieux vaut éviter de consommer de la charcuterie, afin de protéger le fœtus. Bien que cuits, les pâtés, rillettes et terrines sont susceptibles de contenir une bactérie de petite taille : la Listeria.
Pendant la période de gestation, toutes les charcuteries cuites sont autorisées, c'est-à-dire celles qui sont cuites à haute température (plus de 60°C) et pendant longtemps, comme le jambon cuit, la mortadelle, les saucisses de poulet et de dinde (mais strictement bouillies ou grillées) et la porchetta.
Je peux manger des rillettes de canard
Manger des rillettes de canard est autorisé chez la femme enceinte, mais avec modération. Étant une préparation grasse, cette charcuterie pour la femme enceinte est à consommer bien cuite. Et pour cause, la graisse de canard est plus ou moins saine.
Le pâté est toujours cuit, mais n'est pas associé au moule en terre auquel la terrine fait référence. Pour les amateurs de charcuterie et de viandes marinées, les terrines à base de lapin, ou de cerf restent des spécialités de renommée.
Évitez la mousse de canard pendant la grossesse. Avec certains produits comme la mousse de canard, une femme enceinte s'expose à plusieurs risques dont une contamination à la listériose ou à la toxoplasmose. Ces deux maladies peuvent se montrer dangereuses pour la maman et pour le fœtus.
La Knacki, autorisée pendant la grossesse
Vous l'aurez compris, cette saucisse particulière n'a aucun intérêt nutritif pour vous ou pour votre enfant. Toutefois, sa consommation réduite et modérée ne représente pas de danger pour le fœtus.
L'important est avant tout de bien manger pendant la grossesse pour être en bonne santé ! Vous optez pour un sandwich ? Préférez-le au thon, au jambon ou au poulet, avec rondelles de tomate et feuilles de salade. S'il est sans crudités, vous pouvez acheter une barquette de tomates cerises au supermarché du coin.
Il s'agit toutefois d'une charcuterie crue et expose la future mère à des maladies parasitaires. Une femme enceinte ne peut donc pas manger de la rosette.
Vous n'êtes pas immunisée contre la toxoplasmose
Il est donc impératif de ne pas consommer de viandes crues et, a fortiori, de charcuterie non cuite (jambon cru, saucisson ou chorizo par exemple). La consommation de charcuterie cuite, elle, reste autorisée (jambon blanc, jambon de volaille, mortadelle, etc).
La viande est considérée comme saignante si sa température est de 60 °C, à point si elle est entre 65 à 70 °C et bien cuite si elle est à 70 °C. Lavez-vous toujours les mains après avoir manipulé de la viande du porc crue ou insuffisamment cuite.
Il est tout à fait possible de se régaler avec quelques tranches de bacon pendant sa grossesse, à condition de les faire bien cuire ou re-cuire afin d'éliminer tout risque. « Il ne faut surtout pas le consommer cru, même si on est sûre de sa qualité», recommande Juliette Teyletche.
La mousse de foies, bien que délicieuse, n'est pas conseillé aux femmes enceintes.
Pour que la raclette ne représente aucun danger, vous pouvez remplacer la traditionnelle charcuterie par du jambon blanc acheté sous vide : ce jambon est cuit, et le fait qu'il soit sous vide vous garantit qu'il n'est pas contaminé par une autre charcuterie.
Période de vache maigre pour le porc. Pratique et relativement abordable, le jambon blanc demeure la charcuterie la plus vendue en France où chaque semaine 78 % des adultes et 76 % des enfants en consomment, selon les dernières données du Centre de recherche pour l'étude et l'observation des conditions de vie (Credoc).
Les aliments à privilégier
En début de grossesse, privilégiez tout particulièrement les légumes verts à feuille (épinard, mâche, endive, salades…), riches en folates ou vitamine B9, essentiels pour le bon développement du système nerveux de votre bébé.
Le saucisson est donc contre-indiqué, n'étant pas cuit, mais seulement séché ou fumé. Si l'on est immunisée contre la toxoplasmose, on pourra consommer de la charcuterie cuite avec modération, que ce soit du saucisson, du jambon blanc cuit ou de la mortadelle.
Les charcuteries séchées (jambon cru, saucisson sec) présentent très peu de risque. Elles peuvent être consommées sans restriction pendant la grossesse.
Une femme enceinte peut ainsi consommer de la moutarde sans aucun risque pour son enfant, puisqu'aucun ingrédient ne s'avère dangereux pour sa fragile santé. À n'importe quel stade de la grossesse, maman pourra ainsi accompagner tous ses plats préférés de ce condiment aux multiples facettes.
Est-ce que je peux manger des crevettes enceinte ? Les crevettes, coquilles, langoustines ou homards surgelés sont sans danger, à condition que la chaîne du froid n'ait pas été rompue et qu'ils soient cuits pendant ou en fin de décongélation.
Les hot-dogs peuvent être consommés sans danger pendant la grossesse lorsque la saucisse est cuite à plus de 70 degrés. La cuisson de la viande à une température aussi élevée permet de tuer les bactéries présentes et la rend propre à la consommation par la femme enceinte.
Le jambon cuit enceinte
Le jambon blanc dit "cuit", industriel pré-emballé, ne pose aucun problème pour la future maman, il n'y a pas de contre-indication. Toutefois, il est préférable de sélectionner un jambon supérieur sous-vide.
Quels fromages peut-on manger enceinte ? Comme pour la cancoillotte, il faut que le fromage soit cuit pour pouvoir être consommé par les femmes enceintes. Les fromages au lait cru sont donc à proscrire, puisque cela signifie qu'ils ne sont pas pasteurisés.
Nos fromages sont faits exclusivement avec du lait pasteurisé et subissent un traitement thermique à haute température. Ils sont tous fabriqués dans des conditions d'hygiène très strictes et peuvent donc être consommés par les femmes enceintes.