C'est goûteux, la mâche est dense mais délicate et toujours rien de cet arrière-goût vaseux que l'on prête aux poissons de rivière. Et surtout, aucune arête.
Des filets sans arêtes
La chair est un peu fade : « Il faut la relever de sauce américaine par exemple. Mais elle est bien blanche, bien ferme et sans arêtes. Un silure de 1,50 m donne environ 5 kg de la meilleure chair.
Conclusion de l'association : « La chair du silure est clairement dangereuse, de la tête à la queue ».
Le goût du silure, assez neutre, se prête à de nombreuses préparations. Sa chair ne se délite pas. Pour vous donner une idée, cela ressemble pas mal à la lotte.
Il est généralement vendu sous forme de filets, ce qui permet de ne pas voir la tête de l'animal qui pourrait rebuter bon nombre de consommateurs. Les silures sont ensuite extrêmement faciles à cuisiner puisqu'ils sont d'une très bonne tenue à la cuisson. Le silure est un poisson qui contient environ 20 % de protéines.
à la différence du poisson-chat, le silure est dépourvu de nageoire adipeuse et ne possède pas d'aiguillon. Il peut atteindre 3 m de long, voire plus, et des poids supérieurs à 100 kg (en Russie, certains individus atteignent 5 m de long et plus de 300 kg).
Le silure peut avaler un petit chien
Il n'attaque pas gratuitement. Il défend sa progéniture à tout le moins, s'il détecte un danger . » L'animal n'a pas de dents, mais il gobe facilement des poissons, mollusques, écrevisses, mammifères et oiseaux.
ÉCLAIRAGE - Un silure de 2,43 mètres et plus de 90 kilos a été péché début août dans la Seine. Présent sur la quasi-totalité du territoire français, l'animal est accusé d'attaquer des oiseaux, des chiens, mais aussi de mordre des humains.
Le record du monde est détenu par un Autrichien qui avait attrapé un silure de 2,80 m dans le Pô, en mars 2021, indique la radio.
Le silure est une espèce étrangère qu'il faut éliminer» (Pipine). «Bravo pour la relâche, le silure tue pour se nourrir, nous, c'est pour le plaisir» (Juliénas). «Si vous aimez tant que ça le silure, alors laissez-le tranquille. Pourquoi le pêcher pour le plaisir» ? (Tranxen).
La carpe ne se mange pas, sinon on est très déçu. C'est un poisson gras. » Pour y goûter, beaucoup de recettes conseillent de la mettre dans de l'eau vinaigrée ou de la farcir. Sinon, elle risque d'avoir le goût de vase.
Sa chair est très ferme et très maigre, avec seulement 0,7 gramme de gras au 100 grammes. Elle est par contre très riche en protéines et en différentes vitamines. Ce poisson qui a pas mal d'arêtes peut être cuit et consommé de différentes façons, froid par exemple, accompagné d'une petite sauce.
En pratique, le pêcheur assène deux ou trois coups de matraque sur le sommet du crâne du poisson afin de l'étourdir. Ensuite, il le saigne en enfonçant un couteau dans les branchies et en coupant jusque sous la gorge.
Le poisson chat est excellent à manger, je connais des personnes qui le pêchent exclusivement pour s'en faire de délicieux repas. En ce cas il est meilleur lorsqu'on le dépiaute. Cuit avec du vin et des oignons ou frit c'est un mets exquis.
Bien des légendes entourent ce poisson, notamment celle qui affirme que le silure est un mangeur d'hommes, or rien de plus faux ! Outre sa taille imposante, les humains ne font pas partie du régime alimentaire de ce poisson, bien au contraire, les seuls prédateurs des silures sont... les humains !
Les appâts à utiliser sont des vers canadiens en priorité, que l'on peut panacher avec des lanières d'encornet, calamar ou seiche. En action de pêche, le fil est tenu à la main qui est protégée par un gant afin d'éviter les coupures lors des touches qui peuvent être très violentes.
Prévoyez avant la pêche d'emmener une bouteille de vinaigre blanc avec vous. On prend alors le poisson bien fermement et on insère dans sa gueule deux cuillères à soupe de vinaigre blanc, en veillant bien à ce que les ouïes restent fermées.
Avant d'engloutir sa proie, il la déroute très violemment. Sa gueule de grande dimension est un gouffre capable d'aspirer des dizaines de litres d'eau. Une publication soviétique ancienne -de l'auteur Brujenko- démontrait qu'un silure de 60 kilos aspire un volume de 30 litres d'eau en une attaque.
Mécanisme toxique et toxines. Porte 3 épines vénimeuses denticulées : une à l'avant de la nageoire dorsale et deux à l'avant des nageoires pectorales. Lors du retrait de l'épine, les denticules déchirent les tissus, facilitant l'absorption du venin, et les infections.
Pour rester à l'abri de la lumière pendant la journée, le silure se cache souvent dans les fosses. Vous pouvez aussi le retrouver dans les obstacles, les arbres immergés, les bois morts… Si en prospectant ces postes vous ne faites pas bouger un silure, tentez de pêcher en pleine eau, en plein courant, dans "peu" d'eau.
Les poissons-chats ont des dents sur le corps. Elles ont les mêmes caractéristiques que les nôtres: la pulpe, l'émail et la dentine. Mais elles ont une différence de taille, comme les dents de requins, elles ont la faculté de repousser. C'est là que la découverte devient intéressante.
Faites chauffer 3 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle. Faites chauffer le beurre à feu vif. Faites frire deux filets de poisson-chat durant 3 minutes de chaque côté. Faites-les frire pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que le poisson s'émiette (testez avec une fourchette).