La meilleure mozzarella pour la pizza est sans aucun doute la fior di latte. C'est ce que disent les pizzaiolos les plus expérimentés. Et il y a une raison très spécifique à cela. La fior di latte contient moins d'eau et la pizza ne sera pas brûlée sur le rebord et aqueuse au milieu.
Fior di latte : la mozzarella parfaite pour la pizza
La Fior di latte ou encore Fleur de lait en Français ne se trouve pas toujours facilement en supermarché. Elle est pourtant la plus adaptée pour faire de la pizza Napolitaine ou Romaine.
Le choix de la mozzarella
Si vous devez la mettre dans un plat à cuire, il est préférable d'utiliser de la mozzarella au lait de vache, tant pour la saveur que pour la consistance. Encore meilleure est la fior di latte qui, étant plus sèche, filera mieux en évitant de trop humidifier la préparation.
"Le seul moyen de s'assurer d'une qualité et de l'origine est de privilégier la mozzarella portant la mention AOP (ou DOP en italien) pour avoir la certification que celle-ci provient bien de Campanie en Italie", ajoute la spécialiste. "Il faut également faire attention à la liste des ingrédients.
En haut du podium, la marque Casa Azzurra (15/20), suivie de très près par Zanetti (15/20) et Bio Village (14,5/20), principalement choisies pour leurs aspect, texture et goût. Du côté des prix, les mozzarellas au lait de bufflonne sont tout de même plus onéreuses, à 15/16 € le kilo en moyenne.
Plus précisément, vous pouvez miser les yeux fermés sur la mozzarella Casa Azzurra (AOP), ainsi que sur celle de chez Zanetti. Avec une note de 15/20, ces deux produits décrochent la première place du classement. Vient ensuite la mozzarella di buffala Bio Village de Marque Repère (marque du distributeur E. Leclerc).
La mozzarella di Bufala Campana
Le climat ensoleillé de la région de Naples, chaud et humide, et la végétation de cette région, donnent au lait de bufflonne le goût crémeux et onctueux que l'on retrouve dans cette mozzarella.
Utilisez le bon couteau. Un couteau à tomate sera parfait. Si vous souhaitez des tranches bien régulières, un trancheuse à œuf (filaire) vous donnera de très bons résultats.
Il faut impérativement une farine forte, dite riche en gluten c'est à dire en protéines (même si le terme n'est pas scientifiquement exact puisque le gluten se forme ensuite avec l'eau). C'est elle qui va donner la bonne texture souple quand on la travaille et parfaite ensuite cuite.
Fromage Râpé Mozzarella spécial pizza CARREFOUR : le sachet de 150g à Prix Carrefour.
Quel fromage à râper sur une pizza ? Nous vous conseillons d'utiliser la mozzarella en râpé sur toute la surface de la pâte à pizza. C'est la meilleure façon d'ajouter une couche fine (ou épaisse) et souple sur toute la surface. Vous pouvez aussi ajouter du parmesan en râpé qui est parfait avec la charcuterie.
La Fromagerie Pouillot vous vend ici la vraie et authentique Mozzarella di Bufala, délivrant toute la saveur du fromage Italien, mondialement connu.
La mozzarella et la sauce: Coupez la mozzarella en dés, disposez-les dans une assiette creuse et laissez-les dégorger 1 heure.
La réponse est oui ! Et Envie De Bien Manger va vous le prouver en vous indiquant des recettes savoureuses à l'intérieur desquelles vous pourrez faire cuire votre mozzarella.
La mozzarella di Buffala : elle bénéficie d'une AOP qui garantit sa fabrication dans le respect des méthodes traditionnelles. Élaborée base de lait de bufflone et typique de la Campanie, région dont la ville la plus emblématique est Naples, elle se caractérise par un goût plus prononcé et par sa texture plus crémeuse.
La mozzarella di bufala
Le lait de bufflonne étant une matière première qui est rare et onéreuse, le prix du produit sera plus élevé qu'une mozzarella basique. En effet, la femelle du buffle ne peut produire que 8 litres de lait par jour, tandis qu'une vache peut produire 25 litres.
Le goût d'une mozzarella de mauvaise qualité et fabriquée à partir de lait de vache sera neutre, voire fade. La vraie mozzarella possédera une sorte de cicatrice, signe d'une fermeture sur sa surface créée par la formation de la boule à la main.
La teneur en eau et en gras, un facteur-clé
On passe ainsi d'un liquide à un «solide», plus ou moins ferme. Il s'agit en réalité une matrice rigide de protéines qui emprisonne des micro-gouttelettes d'eau et de gras.
Il est produit essentiellement en Campanie, dans la région de Naples, à partir de lait de bufflones, la femelle du buffle. C'est ce qui lui vaut son nom de mozzarella di bufala campana et la distingue de la mozzarella italienne classique fabriquée à base de lait de vache.
Fromage Pizza Mozzarella GOLD: Comme son nom l'indique, sa performance inégalée, son profil de saveur et sa texture font de ce fromage la référence incontestée en matière de Pizza Mozzarella.
La Mozzarella Cucina (au lait de vache)
C'est une mozzarella « sèche » qui a la spécificité de ne pas contenir de lait dans son sachet car elle est spécialement conçue pour l'utilisation à chaud. Elle permet de ne pas détremper les pâtes et permet bien au contraire de conserver tout le croustillant de la pâte.
Sa texture fondante donnera un petit plus à toutes vos tartes, vos cakes ou encore vos gratins. Par exemple, dans un cake accompagné de tomates séchées ou confites, de pignons de pin et de parmesan…un régal ! Enfin, il va s'en dire que la Mozzarella est le fromage par excellence de toutes vos pâtes et vos pizzas.