Originaire de la région des Pouilles, la burrata est un fromage onctueux, avec un cœur crémeux fait à partir de mozzarella.
La mozzarella di Buffala : elle bénéficie d'une AOP qui garantit sa fabrication dans le respect des méthodes traditionnelles. Élaborée base de lait de bufflone et typique de la Campanie, région dont la ville la plus emblématique est Naples, elle se caractérise par un goût plus prononcé et par sa texture plus crémeuse.
Plus précisément, vous pouvez miser les yeux fermés sur la mozzarella Casa Azzurra (AOP), ainsi que sur celle de chez Zanetti. Avec une note de 15/20, ces deux produits décrochent la première place du classement. Vient ensuite la mozzarella di buffala Bio Village de Marque Repère (marque du distributeur E. Leclerc).
La mozzarella di bufala campana à base du même lait mais que l'on trouve juste en Campanie, en appellation protégée. La mozzarella fior di latte à base de lait de vache qui est plus ferme, que l'on trouve beaucoup en supermarché. Et la plus décadente de toutes : la mozzarella burrata qui, elle, vient des Pouilles.
Fior di Latte, le grand classique pour la pizza
C'est une mozzarella à base de lait de vache et non de lait de bufflonne comme sa consoeur la mozzarella di bufala. Elle présente un avantage certain pour la confection d'une pizza : La fior di latte rend moins d'eau d'eau à la cuisson.
Le goût d'une mozzarella de mauvaise qualité et fabriquée à partir de lait de vache sera neutre, voire fade. La vraie mozzarella possédera une sorte de cicatrice, signe d'une fermeture sur sa surface créée par la formation de la boule à la main.
Elle est aussi plus chère car elle provient obligatoirement d'une des cinq provinces d'Italie qui la fabrique, contrairement à la recette au lait de vache, qui peut provenir de partout en Italie et même de France, Allemagne…
Le produit a été retiré de la vente en raison de la présence de listeria monocytogenes, un agent responsable de la listériose. Les consommateurs sont encouragés à ne plus consommer le produit et à le détruire si possible. Rapporter le produit au point de vente peut également être une option pour certains consommateurs.
La stracciatella est un fromage frais italien traditionnel à base de mozzarella effilochée et mélangée à de la crème fraîche. Pour les passionnés de produits italiens : il s'agit de l'intérieur de la burrata.
La Fromagerie Pouillot vous vend ici la vraie et authentique Mozzarella di Bufala, délivrant toute la saveur du fromage Italien, mondialement connu.
La véritable AOP : La Mozzarella di Bufala Campana
Ce fameux fromage au lait entier de bufflonne est protégé par une Appellation d'Origine depuis 1993 (DOP en italien). Elle se caractérise par une pâte très fraîche, moelleuse et fondante en bouche avec un goût lacté très doux typique du lait de bufflonne.
"Di Bufala Campana" désigne l'appellation AOC qualifiant la véritable mozzarella ; à savoir celle fabriquée en Italie, dans la région de Naples (là où la mozzarella est née) et avec du lait de bufflonne, un lait riche et protéiné.
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La mozzarella di Bufala et les salades
Cette mozzarella possède un goût plus prononcé que la mozzarella au lait de vache. Sa texture très fondante la rend très agréable en bouche. Il est conseillé, en raison de son très bon goût, de ne pas la faire chauffer mais de l'accompagner simplement d'un filet d'huile d'olive.
Le gruyère possède un aspect plus sec que celui la mozzarella. Il apporte cependant une douceur approprié à une pizza déjà bien chargée en goût. Il est habituellement râpé sur la pizza avant que celle ci soit enfournée.
La burrata est traditionnellement dégustée en apéro ou en entrée dans son plus simple appareil, c'est-à-dire arrosée d'un filet d'huile d'olive et accompagnée de quelques feuilles de basilic, d'une pincée de fleur de sel, de quelques gouttes de vinaigre balsamique… et de gressins italiens bien sûr !
Avec délicatesse, déposez la burrata, entière ou en demi portions, sur chaque assiette. Avec la chaleur, la crème va fondre très légèrement et donc couler sur vos pâtes. Un plat d'une extrême simplicité, à proposer lors d'un déjeuner en famille ou entre amis.
La burrata doit avoir une certaine consistance ! En l'ouvrant, l'intérieur doit être d'un blanc immaculé (couleur « lait ») et surtout pas jauni, signe d'un certain manque de fraîcheur. Vous le constaterez immédiatement à la dégustation. Une burrata qui manque de fraîcheur présentera un goût un peu acide peu agréable.
Astuce n°2 : ne salez pas la mozzarella avant cuisson
En effet, une mozzarella salée va avoir tendance à rendre davantage d'eau. Et l'effet sera accentué avec la phase de cuisson. Attendez que votre pizza soit sortie du four pour déposer un peu de fleur de sel sur votre mozza.
Bien que de plus en plus difficile à trouver, il existe de la burrata au lait de bufflonne. Il est aussi possible de trouver de la burrata au lait de vache et de bufflone mais c'est la burrata au lait de vache qui est la plus courante.
Originaire de la région des Pouilles, la burrata est un fromage onctueux, avec un cœur crémeux fait à partir de mozzarella.
À la différence de la Mozzarella qui fond admirablement bien lors d'une cuisson au four ou à la poêle, la Ricotta est si peu grasse qu'on ne l'emploie jamais dans le but de faire gratiner un plat. En revanche, ce délicieux fromage frais présente tous les atouts de la crème sans en avoir les calories !
En Italie, la Mozzarella est le fromage au lait de vache le plus consommé. C'est un fromage qui se déguste par de multiples façons aussi bien à chaud dans les gratins, lasagnes, pizza, bruschettas, à froid dans les salades et antipasti mais aussi se déguste seule.