Originaire de la région des Pouilles, la burrata est un fromage onctueux, avec un cœur crémeux fait à partir de mozzarella.
Utiliser un fromage qui fond en une consistance filante, comme le cheddar, vous donnera un résultat filant. La mozzarella fond toujours avec un peu de texture caoutchouteuse, et la mozzarella fraîche, comme celle que vous utilisez, sera pire qu'une mozzarella à faible humidité.
La burrata de bufflonne, originaire de Campanie, est un fromage frais et crémeux qui doit être consommé dès sa fabrication ou tout au plus après un très court affinage.
La mozzarella di bufala, grâce à son lait plus riche, se distingue par sa texture plus moelleuse et une saveur plus intense. Enfin, la burrata, avec son cœur crémeux, offre une expérience gustative différente, plus onctueuse et fondante. Autre différence importante : leur mode de consommation.
Pour la réalisation de vos tartines, la mozzarella classique conviendra parfaitement. En boule ou en bloc, pour une coupe plus nette, à vous de choisir. Notre astuce : utilisez la mozzarella cucina pour sublimer vos gratins et vos lasagnes. Enfin, pour plus de légèreté, n'hésitez pas à opter pour une mozzarella light !
Mozzarella di buffala : gouteuse mais liquide
Réalisée à partir de lait de bufflone, la Mozzarella di buffala est sans aucun doute la plus goutue.
Le gruyère est un fromage à valeur sûre pour la concoction d'un gratin. À base de lait cru de vache entier et cru, il apporte ce côté filant tant cherché dans ce type de recette, mais pas que. Les amateurs de cuisine l'apprécient spécialement pour la croûte croustillante et bien dorée qu'il offre.
Originaire de la région des Pouilles, la burrata est un fromage onctueux, avec un cœur crémeux fait à partir de mozzarella. C'est un fromager qui ne souhaitait pas gaspiller une mozzarella de la veille qui a donné naissance à ce fromage.
L'eau de la mozzarella, souvent jetée sans y penser, peut en réalité être un allié précieux pour votre jardin. Riche en nutriments, elle peut nourrir vos plantes, les protéger des maladies, et enrichir votre compost.
Une burrata qui manque de fraîcheur présentera un goût un peu acide peu agréable. A la découpe, la farce doit être homogène et crémeuse. Plus la burrata est petite, et moins elle contient de « farce ». A l'inverse, plus elle est imposante (jusqu'à 350 g), plus elle sera crémeuse en son centre.
La burrata, est un fromage “dérivé” de la mozzarella. Inventée par un agriculteur italien qui ne souhaitait pas gâcher ses invendus de la veille, il eut l'idée de farcir les restes de morceaux de fromages avec la de crème, d'emballer le tout dans des feuilles de jonc et créa donc ce dérivé gourmand.
La mozzarella de chez Garofalo à 20,40 € est la grande gagnante, grâce à son goût et à sa texture. "Elle a l'air beaucoup plus artisanale", précise l'artisan. De plus, cette mozzarella a l'appellation d'origine contrôlée.
La mozzarella di Bufala est élaboré en Campanie, au sud de Rome, d'où son appellation commune « Mozzarella di Bufala Campana ». Tout comme la mozzarella au lait de vache, la mozzarella di Bufala est un fromage à pâte filée. Elle se caractérise par un goût plus prononcé et par sa texture plus crémeuse.
La mozzarella fraîche ne fond pas vraiment de la même façon que d'autres fromages. Si elle cuit trop longtemps, elle ne fait que rejeter de l'eau. Elle n'a besoin que de quelques minutes. Je surveillerais ça et dès qu'elle commence à fondre, je la retirerais du feu.
Les références de Casa Azzurra et Zanetti décrochent la première place ex-aequo avec la note de 15/20, vendues respectivement aux prix de 1,86 € et 1,68 €. La mozzarella Zanetti a été particulièrement appréciée pour son goût affirmé, son label AOP et son excellent rapport qualité-prix.
Mais la mozzarella n'est pas seulement un fromage qui peut être utilisé sur le dessus d'un plat. Il est ainsi également possible d'insérer la mozzarella chaude à l'intérieur même d'un plat. Vous pouvez ainsi faire fondre la mozzarella dans des croque-monsieur.
Les Italiens le savent bien, jeter l'eau de la mozzarella représente un immense gâchis. Celle-ci contient en effet des vitamines, ferments lactiques et protéines qui sont de précieux atouts pour vos recettes.
La conservation au réfrigérateur après ouverture
La conservation de votre Mozzarella va s'avérer plus compliquée une fois que le sachet hermétique aura été ouvert. Après ouverture, vous disposerez d'environ 48 heures pour consommer votre Mozzarella avant que celle-ci ne soit plus bonne à déguster.
So Phie et oui on garde toujours l'eau chargée d'amidon va aider à tenir la sauce. So Phie ce n'est pas l'eau, mais l'amidon des pâtes contenu dans l'eau!
Mozzarella di Buffala, plus riche et plus crémeuse
Elle fond très bien, ce qui en fait un bon choix pour les préparations chaudes, mais elle fera surtout des merveilles sur une bruschetta ou dans une fougasse à l'italienne.
Plus riche en graisses et en protéines, la mozzarella di bufala est beaucoup plus goûteuse. Le lait de bufflonne est plus rare et induit la réelle différence de prix avec une mozzarella de lait de vache (jusqu'à 2,5 fois plus cher en moyenne).
La mousse de mozzarella
Il vous suffit de couper votre mozzarella en petits cubes et faites-le fondre avec son petit lait, un peu de lait entier et une cuillère d'huile d'olive de première qualité. Mixez afin d'obtenir la consistance de mousse souhaitée et servez dans des verrines pour votre apéritif.
Pour faire fondre un fromage, il faut donc opter pour des fromages qui contiennent plus “d'humidité”, comme le gouda ou le cheddar. Les fromages à pâte molle, à base de lait de vache (brie, camembert, Chaumes, reblochon, mozzarella, etc.) sont très crémeux et dé-li-cieux lorsqu'ils passent au four.
Peu importe le fromage qui fait fondre que votre famille aime, cheddar, munster, mozzarella si ça ne vous dérange pas un gratin filandreux.
Le parmigiano
Pour des lasagnes délicieuses, parsemez généreusement le parmesan sur la dernière couche avant de mettre votre plat au four. Sous l'effet de la chaleur, il fondra et formera une croûte dorée. Ce fromage se marie bien avec des lasagnes au boeuf.