Les hashi sont pratiquement tous faits en bois ou en bambou au Japon. Dans les pays d'Asie du Sud-Est où les baguettes sont utilisées, on peut en trouver en métal, en ivoire ou en plastique.
Les baguettes chinoises sont en général plus longues et plus épaisses que les baguettes japonaises et coréennes. Elles ont des côtés carrés ou arrondis et se terminent par un bout plat et émoussé.
Lors d'un repas traditionnel Coréen, la table est garnie avec une multitude de plats variés et communs, les baguettes métalliques plates sont utilisées essentiellement pour piquer dans les plats et non manger le riz et le fait des baguettes sont en acier, elles accrochent moins les bactéries et les aliments de ce fait ...
Les chinoises (筷子, kuàizi), longues, à bout cylindrique, généralement en bois de bambou ou plastique. La Chine fabriquait – et jetait – un grand nombre de baguettes en bambou, consommant ainsi des centaines de milliers de tonnes de ce bois très prisé.
Les baguettes en bambou sont en général distribuées avec des plats à emporter. Bon à savoir : pour les débutants, il est préférable d'utiliser des baguettes en bambou, en titane ou en acier inoxydable, car elles sont plus résistantes. De plus, elles sont plus faciles à utiliser et très ergonomiques.
Laver les rapidement à l'eau chaude avec une éponge douce, sans trempage, et laisser sécher dans un pot prévu à cet effet, ou dans un verre, pointe de la baguette vers le bas.
La baguette chinoise est donc la meilleure du monde.
À la deuxième place se trouve les Japonais, et en troisième les Danois. La Coupe du Monde de Boulangerie est le plus grand concours mondial des artistes du pain.
En Asie, on ne découpe pas la viande à table. La première raison qui explique l'utilisation des baguettes, est le fait qu'en Asie, il est très mal vu de découper la viande à table. Les aliments doivent être présentés préparés et découpés, et placer une carcasse non préparée sur la table est vu comme barbare.
Historiquement, les Coréens mangeaient aussi du poisson et utilisaient des baguettes en bois, mais dans le passé, ils ont commencé les plats pour le barbecue en grillant la viande, et cela exige que les baguettes soient durables, ils ont fini par utiliser des baguettes faites en métal.
- Fixez solidement la première baguette entre le pouce et l'annulaire (ce dernier est appuyé sur l'auriculaire). Cette baguette ne bougera pas. - La deuxième baguette qui sera mobile se tient entre le pouce, l'index et le majeur.
Tenez la première baguette comme si vous teniez un crayon. Mettre la seconde baguette entre le majeur et l'annulaire en la laissant s'appuyer à la base du pouce.
Faciles à manier (pour les locaux), peu chères, elles se sont imposées naturellement en Chine, et dans le reste de l'Asie. L'usage des baguettes relève d'un raffinement certain, révélateur des mœurs du pays.
Contrairement à une idée admise, les baguettes ne sont pas utilisées dans toute l'Asie, et y sont même minoritaires, si l'on considère le nombre de pays qui y ont traditionnellement recours. Il s'agit essentiellement de la Chine et de sa sphère d'influence historique (Vietnam, Corées, Japon).
Pour bien tenir vos baguettes, placez la première baguette entre votre majeur et la base de votre pouce, puis saisissez la deuxième entre votre index et votre pouce. Si nécessaire, déplacez votre main de haut en bas sur les baguettes jusqu'à ce que vous trouviez une position confortable.
Par exemple, en Corée, lorsque vous êtes avec des amis ou en famille, manger en faisant du bruit avec la bouche, en soufflant, inspirant et déglutissant bruyamment indique que vous prenez plaisir à manger et cela marque toute la satisfaction que vous prenez à manger les plats qu'on vous a préparés.
(bien que les Coréens raffolent des bouillons toute l'année puisque manger un plat brûlant permet de réguler la température du corps durant les forts chaleurs, tout comme aller au jimjilbang (sauna coréen) en été !
Le menu est composé d'un bol de riz et d'une soupe par personne et de plusieurs petits plats d'accompagnement à partager (légumes, viandes, poissons, fruits de mer). Le bol de riz est systématique, la plupart du temps, les Coréens le mangent en le mélangeant avec les autres plats.
Au Japon par exemple, il est supposé que l'on accroisse le goût des nouilles en les avalant avec beaucoup de bruit. L'on y estime également que, comme la nourriture refroidit plus vite en bouche, l'on peut manger plus vite. Roter ou péter après avoir mangé est une marque d'appréciation dans certaines cultures.
La nécessité a forcé les Chinois à manger presque tout ce qui pousse sur terre, ce qui s'y déplace ou ce qui vole dans le ciel. Mais les gens ont transformé cette nécessité en vertu, et de nos jours, la cuisine chinoise s'enorgueillit de la plus grande variété de plats au monde (autour de 5 000).
Le riz est un aliment polyvalent, nourrissant et peu cher et qui se conserve bien. Les Chinois mangent beaucoup de riz, mais principalement dans la partie Sud du pays, là où le climat doux et humide se prête bien à sa culture.
Le pain de seigle également appelé le pain noir ou pain de campagne. Il se présente majoritairement sous forme de boule de pain et se garde beaucoup plus que les autres pains. C'est probablement le pain le plus sain pour toutes ses qualités nutritives.
Le pain complet est probablement le meilleur choix pour votre santé et votre ligne. L'enveloppe du germe de blé a été laissée entière et contient donc une mine de vitamines, minéraux, fibres, antioxydants…
Le pain au levain présente un 1er avantage : il est plus digeste. En effet, les bactéries lactiques formées au cours de la fermentation vont initier le travail d'acidification et donc de digestion.
Les ustensiles en bois
Les cuillères, les spatules ou encore les planches à découper en bois ne passent pas au lave-vaisselle. Ces éléments seront fragilisés par le lavage à haute température. Certaines particules se détacheront pour se mélanger ensuite avec la nourriture qui sera en contact avec le bois.
L'huile de colza teinte légèrement le bois. Après les 4-5 premières utilisations, nourrissez à votre tour le bois avec de l'huile alimentaire (colza ou tournesol ou pépins de raisins). Étalez l'huile avec un chiffon ou de l'essuie-tout en n'oubliant pas l'extérieur. Laissez imprégner, puis essuyez ensuite le surplus.