En règle générale, la marge nette d'une épicerie fine se situe entre 5 % et 20 % du chiffre d'affaires.
Généralement, l'on parle d'un coefficient sur le prix d'achat hors taxes du produit, afin de déterminer le prix de vente TTC du produit auprès du consommateur final. Si la grande distribution opère parfois des coefficients de l'ordre de 1,4 à 1,6, il n'est pas rare que les commerçants pratiquent des coefficients de 2 à 2,2.
Quel est le bon taux de marge ? Il n'existe pas de taux de marge idéal : théoriquement, plus il est élevé, mieux c'est ! Attention cependant : une marge trop élevée peut être la conséquence d'un prix trop important qui découragera les clients.
Exemple : Une entreprise achète un produit 20€ HT et le vend 60€ TTC (soit 50€ HT). Le coefficient multiplicateur appliqué est de 3, la marge est de 30€ HT (50-20), le taux de marge est de 150% (30/20) et le taux de marque de 60% (30/50).
Selon les secteurs, la médiane des taux de marge est comprise entre 15,4 % et 23,5 %.
En règle générale, une épicerie génère un chiffre d'affaires compris entre 60 000 et 150 000 euros par an. Nombreux sont les facteurs qui peuvent faire varier ce montant. Parmi ces derniers, on retrouve notamment l'emplacement de l'épicerie, le nombre de produits proposés et les horaires d'ouverture.
Pour cela, vous devrez réaliser une formation obligatoire « permis d'exploiter » et procéder à une déclaration en mairie. Comme tout établissement accueillant du public, votre épicerie fine devra obéir aux normes d'accessibilité pour les personnes handicapées.
Le salaire mensuel moyen brut va de 1522 € (- 26 ans) à 1803 € (+ 50 ans).
« Dans un budget pour ouvrir une épicerie fine, les travaux et les aménagements représentent en moyenne 300 à 400 euros du m2. Sachant qu'il est recommandé de détenir une surface minimale entre 70 et 100 m2 pour être rentable », complète Samira Zabot.
Le tout bien sûr, sans oublier une qualité irréprochable du service client, centré sur le conseil pour 92% des interrogés. Les épiceries fines sont ainsi des commerces bien gérés, du choix des produits (approvisionnement) à la mise en rayon en passant par les conseils personnalisés.
Selon leur localisation et leur capacité d'accueil, les épiceries génèrent, chaque année, un chiffre d'affaires généralement compris entre 150 000 et 300 000 €. Également, l'investissement de départ pour une épicerie est plutôt faible, puisque compris entre 120 000 € et 250 000 €.
1er : Vente à distance, à domicile et par automate, 44,3% de marge commerciale. C'est dans le secteur de la vente à distance que se pratiquent les marges les plus élevées pour le commerce de détail.
Calcul de la marge commerciale
La marge commerciale brute est égale à la différence entre prix de vente et prix d'achat (coût d'achat des marchandises + frais de transport, + stockage + frais de manutention, d'assurance, etc.). In fine, elle dépend du prix auquel est vendu un produit ou un service.
La formule de calcul du taux de marge nette est la suivante : Taux de marge nette = marge nette / prix d'achat HT. Taux de marge nette = (prix de vente HT - coût de revient HT) / prix d'achat HT.
Le seuil de rentabilité est exprimé en chiffre d'affaires selon la formule suivante : Seuil de rentabilité = charges fixes / [ ( chiffre d'affaires – charges variables ) / chiffre d'affaires ] ou, plus simplement, Seuil de rentabilité = charges fixes / taux de marge sur coûts variables.
La rentabilité économique, qui permet de mesurer la capacité de l'entreprise à créer de la valeur grâce à son activité. Elle se calcule ainsi : Rentabilité économique = (résultat d'exploitation – impôts sur les bénéfices) / (capitaux propres + dettes financières)
Le taux de marge est donc le suivant : ( 42,86 [ marge brute ] x 100) / 142,86 [ prix de vente ] , ce qui donne, 30,00 % (arrondi au centième près) ! C'est parfait !
Calculer la marge : « 40% de marge »
Un taux de marge de 40% se calcule comme suit : (votre prix de vente – votre prix d'achat)/(votre prix d'achat)x100.
La réponse est simple. Elle nous est donnée par la règle de trois : Si 125 € représente 100%, alors 1% = 1,25 € et donc 25 € représentent 25/1,25 = 20 % !!! . Votre marge est de 20 % pas de 25 !
Conclusion pour réussir l'ouverture de votre épicerie et bien gérer vos achats. En résumé, il faudra bien apprécier la nature de sa relation avec le fournisseur, la nature du rapport commercial, l'impact stratégique de ce dernier afin de bien cerner la capacité de négociation dont le détaillant bénéficiera.
Le taux de marge brute dans ce cas est de 50 %. Plus le taux de marge commerciale est important, plus on estime que le pouvoir de négociation de l'entreprise est fort. En effet, il permet d'estimer sa capacité à réaliser des gains sur la revente des produits.
Exemple : une entreprise prévoit de réaliser un taux de marge commerciale de 30% sur une gamme de produits qu'elle achète pour un coût unitaire hors taxes de 100 euros. Pour parvenir à un tel taux de marge, le prix de vente hors taxes du produit doit être égal à 130 euros hors taxes.
La formation CQP Vendeur-conseil prépare à un titre professionnel reconnu dans la convention collective du commerce de détail de fruits et légumes, épicerie et produits laitiers.