Quelle matière grasse pour cuire un steak haché ? L'idéal est d'utiliser un mélange d'huile et de beurre, ce qui va éviter au beurre de brûler. Optez de préférence pour une huile neutre (huile de pépin de raisin ou de tournesol par exemple) et qui supporte bien la cuisson.
La question de la matière grasse est centrale lorsqu'on souhaite cuisiner un bon steak haché. L'huile d'olive est un excellent choix, appréciée pour sa légèreté et son parfum subtil. Elle supporte bien les hautes températures. On peut aussi opter pour du beurre ou un mélange des deux, selon les goûts.
Choisissez la bonne poêle
Si vous utilisez une poêle antiadhésive, il est possible que vous n'ayez pas besoin d'ajouter d'huile. La graisse naturelle du bœuf haché permettra à la viande de dorer et l'empêchera de coller. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter deux cuillères à café d' huile d'olive dans la poêle avant d'y déposer le bœuf.
On ajoute un filet d'huile qui peut tenir de hautes températures : une huile de canola, de pépins de raisins ou d'arachides fait l'affaire. Il faut surtout éviter l'huile d'olive et les huiles aromatisées puisqu'on va perdre toute subtilité de goût.
L'huile d'olive est de qualité variable, ce qui entraîne des variations de saveur et de point de fumée. Pour bien saisir un steak, quelle que soit sa viande, je recommande l'huile de colza . Son point de fumée est élevé et elle est pratiquement sans saveur, même si son odeur à haute température peut parfois rappeler celle d'une fête foraine d'antan.
Le point de fumée des huiles
Les huiles de tournesol, de colza ou de lin non raffinées font donc partie des huiles les moins propres à la cuisson puisqu'elles fument à des températures peu élevées et deviennent donc rapidement toxiques.
Mélangez la ciboulette avec une cuillère à café d'huile d'olive et saupoudrez de sel et de poivre. Disposez-les dans une poêle grill perforé ou transversalement dans les grilles et laissez-les cuire environ 3 ou 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient presque carbonisées.
La meilleure : l'huile d'olive
En effet, les acides gras poly-insaturés sont sensibles à la chaleur qui les transforme en composés toxiques.
✅ Utilisez de l'huile au goût doux comme de l'huile de tournesol ou de l'huile d'olive douce (jamais vierge ou extra vierge). De cette façon, vous ne volerez pas la vedette à la viande.
Le steak haché se marie bien avec des épices comme :
La viande d'agneau aime l'huile d'olive. Le porc peut être cuit au saindoux. Pour le bœuf, la viande de cheval et le veau, il est préconisé d'utiliser un mélange d'huile neutre, type pépins de raisins, et de beurre. Ce mélange permet au beurre de monter plus haut en température sans brûler.
La meilleure option est d'utiliser de l'huile de pépins de raisin ! Si vous n'en avez pas, vous pouvez vous tourner vers d'autres huiles végétales comme l'huile de tournesol, d'arachide, de maïs ou encore l'huile d'olive. Pour ceux qui aiment le beurre, vous pouvez en ajouter, mais seulement en fin de cuisson.
Pour une cuisson saignante, comptez 1 minute à 1 minute 30 par face après l'avoir saisie quelques secondes, jusqu'à ce que le jus commence à perler en surface. Pour une viande cuite à point, comptez 2 minutes de cuisson par face.
Il est préférable de démarrer la cuisson avec de l'huile, car le beurre risque de brunir et devenir indigeste. Une fois l'huile chaude, saisir le steak et colorer rapidement des 2 côtés à feu vif.
- Les graisses utilisées (colza, tournesol) sont de meilleure qualité nutritionnelle que celles présentes dans les margarines solides. Dans les rayons Ces margarines sont proposées en bouteille en plastique. On peut retrouver des margarines liquides enrichies en vitamines A et D ou en oméga 3 ou encore "light".
Quelles sont les huiles à ne jamais faire chauffer ?
Il est conseillé d'éviter ou de limiter les huiles de cuisson moins saines, comme l'huile de soja, de maïs et de canola .
Les médecins déconseillent souvent les graisses ultra-transformées, les associant au mauvais cholestérol (LDL) et à l'inflammation. Les huiles pressées à froid, comme l'huile d'olive, d'arachide, de tournesol, de coco et d'arachide, contiennent des graisses de qualité qui favorisent le bon cholestérol (HDL) et diminuent le mauvais cholestérol (LDL), contribuant ainsi à réduire le risque cardiovasculaire.
Meilleur pour le goût, moins bon pour la santé
Choisir un steak à 15 % plutôt qu'à 5 % de matière grasses est, a priori, un gage de viande plus persillée et donc plus moelleuse à la cuisson.
L'huile empêche le bœuf haché de coller et de brûler dans la poêle , surtout si vous utilisez une poêle en acier inoxydable. N'hésitez pas à ajouter un peu plus d'huile si vous cuisinez du bœuf maigre.
Pour un steak d'exception, appliquez la règle du 3-3-3. Saisissez-le 3 minutes de chaque côté, puis baissez le feu et poursuivez la cuisson 3 minutes de chaque côté . Saignant ou bien cuit ? La cuisson idéale dépend entièrement des préférences de chacun.
En Italie, le steak est souvent servi saignant, tranché et arrosé d'un filet d'huile d'olive , de sel et de poivre (on parle alors de tagliata). Cette variante consiste à ajouter des herbes fraîches et quelques gouttes de vinaigre balsamique en fin de cuisson. Le résultat est d'une fraîcheur et d'une saveur exceptionnelles.
Quelle matière grasse pour cuire un steak haché ? L'idéal est d'utiliser un mélange d'huile et de beurre, ce qui va éviter au beurre de brûler. Optez de préférence pour une huile neutre (huile de pépin de raisin ou de tournesol par exemple) et qui supporte bien la cuisson.
L'huile d'olive ne se cuit pas
L'huile d'olive peut tout à fait être utilisée comme huile de cuisson à la poêle ou au four. Le plus important est de ne pas dépasser son point de fumée, c'est-à-dire la température à partir de laquelle l'huile va émettre une fumée noire nocive pour la santé.