En revanche, les huiles avec une haute teneur en graisses saturées et en oméga 9 sont très résistantes à la chaleur. Enfin, plus une huile est riche en oméga 9 (huile d'olive, tournesol, macadamia, sésame, arachide) ou en graisses saturées (huile de palme, coco), plus son point de fumée est élevé.
C'est le cas des huiles d'arachides, de palme, de coco… En revanche, d'autres ne supportent pas les hautes températures et brûlent : l'huile de tournesol vierge (non raffinée), de lin, de colza, de noix… Toutes peuvent être toxiques si elles atteignent leur point de fumée.
Les huiles à éviter pour la cuisson sont notamment les huiles de soja, de maïs, de colza, de tournesol et de carthame .
La meilleure : l'huile d'olive
En effet, les acides gras poly-insaturés sont sensibles à la chaleur qui les transforme en composés toxiques.
Il est important de se méfier des huit huiles de graines les plus nocives : colza, maïs, coton, soja, tournesol, carthame, pépins de raisin et son de riz. Riches en acides gras oméga-6, elles peuvent favoriser l’inflammation et des maladies chroniques comme les maladies cardiovasculaires et le diabète.
« Les Huit Salopards » pourrait faire penser à un vieux western, mais ce duel n'implique ni cowboys, ni chevaux, ni même armes à feu. Il s'agit d'une bataille autour des dangers supposés de huit huiles végétales – colza, maïs, coton, pépins de raisin, soja, son de riz, tournesol et carthame – qui se déroule sur les réseaux sociaux.
L'huile végétale d'Argan est protectrice, réparatrice et tonifiante. L'huile végétale d'Hélichryse est anti-inflammatoire, cicatrisante et astringente. L'huile végétale de Macadamia est réparatrice, apaisante et assouplissante.
L'huile de soja et l'huile de maïs, souvent très transformées et riches en acides gras oméga-6, peuvent provoquer une inflammation si elles sont consommées en excès. Ces huiles sont également sensibles à l'oxydation, ce qui peut produire des composés nocifs lorsqu'elles sont chauffées.
Pour la cuisson, il est préférable d'opter pour une huile riche en acides gras polyinsaturés et/ou monoinsaturés , des graisses bénéfiques pour le cœur que l'on trouve dans des aliments comme les olives, les graines, les noix et les légumes. L'huile d'olive, riche en acides gras monoinsaturés, est particulièrement recommandée pour la santé cardiovasculaire.
Ces deux huiles contiennent des taux relativement élevés de vitamine E, qui contribue à protéger contre les dommages causés par les radicaux libres. Cependant, l'huile d'olive est plus riche en vitamine K, qui favorise la coagulation sanguine et renforce les os. De ce fait, l'huile d'olive présente un avantage nutritionnel certain .
Le beurre est une bonne alternative à l'huile et peut être utilisé dans la réalisation de recettes salées et sucrées. Pour commencer, il est préférable de laisser ramollir le beurre pour l'utiliser à température ambiante dans vos préparations.
Dans ce tableau, elle explique comment l'huile de maïs, l'huile de canola (également appelée huile de colza), l'huile de coton, l'huile de soja, l'huile de tournesol, l'huile de carthame, l'huile de pépins de raisin et l'huile de son de riz font partie des 8 huiles végétales les plus nocives pour la santé.
Quelle est la meilleure huile alimentaire pour la santé ?
Cette température est différente pour chaque matière grasse. Celle du beurre, par exemple, se situe entre 120 et 150°C. L'huile d'olive vierge extra, quant à elle, se dénature à une température avoisinant les 190°C. Au-delà de ce point (de non-retour), l'huile prend un mauvais goût et devient alors toxique.
La viande d'agneau aime l'huile d'olive. Le porc peut être cuit au saindoux. Pour le bœuf, la viande de cheval et le veau, il est préconisé d'utiliser un mélange d'huile neutre, type pépins de raisins, et de beurre. Ce mélange permet au beurre de monter plus haut en température sans brûler.
Dans la série des graisses bonnes pour le cœur, l'huile d'olive et sa richesse en acide oléique, un acide gras essentiel mono-insaturé. Mais surtout, l'huile d'olive renferme des polyphénols, composés antioxydants qui protègent les vaisseaux sanguins du dépôt de cholestérol.
Consommer trop de gras du mauvais type, comme les gras saturés et les gras trans, peut augmenter le cholestérol LDL (« mauvais » cholestérol) et réduire le cholestérol HDL (« bon » cholestérol).
Noix, colza, lin… d'excellents acides gras
Ces huiles, mais aussi celles de caméline ou encore de chanvre, sont riches en acides gras oméga 3, qui participent à la bonne santé cardiovasculaire, de la rétine, du cerveau et du système nerveux. Leur consommation régulière est donc fortement recommandée.
À l'aune de ce critère, l'huile d'arachide et l'huile d'olive sortent grandes gagnantes. La première est très riche en omégas 9, réputés pour leur action bénéfique sur la prévention des maladies cardio-vasculaires. Son goût neutre en fait la candidate parfaite pour la cuisson des frites.
L'huile de tournesol
L'huile de tournesol est pauvre en graisses saturées et, selon le type que vous choisissez, elle peut être riche en AGPI, l'acide linoléique, ou en AGMI, l'acide oléique. Une huile de tournesol à forte teneur en acide oléique est considérée comme plus stable pour la cuisson.
L'huile de tournesol pour vos cuissons
Nous vous conseillons de choisir une huile de tournesol oléique qui présente une meilleure tenue aux températures élevées.
L'huile d'argan : hydratante et protectrice
Riche en antioxydants, l'huile d'argan est une huile incontournable des peaux matures grâce à ses vertus raffermissantes, protectrices et anti-âge. Sa composition lui permet de ralentir le vieillissement de la peau.
Quelle huile pour raffermir la peau du ventre et du corps ? Particulièrement nourrissante, l'huile végétale d'Avocat apporte douceur, souplesse et protection aux peaux sèches et matures qui tendent à se relâcher. Il aide à restructurer l'épiderme et redonner élasticité et fermeté à la peau.
L'huile d'abricot de par sa forte teneur en vitamines A et E donne un effet bonne mine à la peau. De plus, c'est une huile très riche en acides gras, notamment en acide oléique qui renforce le film hydrolipidique et nourrit la peau intensément. La peau est donc plus souple mais aussi plus éclatante.