L'huile de soja et l'huile de maïs, souvent très transformées et riches en acides gras oméga-6, peuvent provoquer une inflammation si elles sont consommées en excès. Ces huiles sont également sensibles à l'oxydation, ce qui peut produire des composés nocifs lorsqu'elles sont chauffées.
N'évitez pas les huiles de tournesol et végétales
L'huile de colza (généralement vendue comme huile végétale) et les huiles de tournesol ont souvent mauvaise presse, certains affirmant qu'elles sont ultra-transformées et peuvent provoquer des inflammations nocives pour la santé cardiovasculaire.
Les huiles à éviter pour la cuisson sont notamment celles de soja, de maïs, de colza, de tournesol et de carthame . Elles contiennent des graisses instables qui détériorent considérablement les qualités nutritionnelles des aliments. De plus, elles présentent un risque important pour la santé.
L'huile de tournesol
L'huile de tournesol est pauvre en graisses saturées et, selon le type que vous choisissez, elle peut être riche en AGPI, l'acide linoléique, ou en AGMI, l'acide oléique. Une huile de tournesol à forte teneur en acide oléique est considérée comme plus stable pour la cuisson.
Le point de fumée des huiles
Les huiles de tournesol, de colza ou de lin non raffinées font donc partie des huiles les moins propres à la cuisson puisqu'elles fument à des températures peu élevées et deviennent donc rapidement toxiques.
Les huiles vierges sont les plus riches en antioxydants. L'utilisation des huiles d'olive en cuisine fait débat. Comparées à de nombreuses autres huiles, elles sont en réalité plus stables à la cuisson, ce qui les rend excellentes pour tous les modes de cuisson.
L'huile de canola est généralement meilleure pour la cuisson à haute température en raison de son point de fumée plus élevé d'environ 400°F (204°C) que l'huile d'olive extra vierge, dont le point de fumée est d'environ 375°F (190°C).
Les médecins déconseillent souvent les graisses ultra-transformées, les associant au mauvais cholestérol (LDL) et à l'inflammation. Les huiles pressées à froid, comme l'huile d'olive, d'arachide, de tournesol, de coco et d'arachide, contiennent des graisses de qualité qui favorisent le bon cholestérol (HDL) et diminuent le mauvais cholestérol (LDL), contribuant ainsi à réduire le risque cardiovasculaire.
La viande d'agneau aime l'huile d'olive. Le porc peut être cuit au saindoux. Pour le bœuf, la viande de cheval et le veau, il est préconisé d'utiliser un mélange d'huile neutre, type pépins de raisins, et de beurre. Ce mélange permet au beurre de monter plus haut en température sans brûler.
Cette température est différente pour chaque matière grasse. Celle du beurre, par exemple, se situe entre 120 et 150°C. L'huile d'olive vierge extra, quant à elle, se dénature à une température avoisinant les 190°C. Au-delà de ce point (de non-retour), l'huile prend un mauvais goût et devient alors toxique.
Il est important de se méfier des huit huiles de graines les plus nocives : colza, maïs, coton, soja, tournesol, carthame, pépins de raisin et son de riz. Riches en acides gras oméga-6, elles peuvent favoriser l’inflammation et des maladies chroniques comme les maladies cardiovasculaires et le diabète.
Les huiles résistantes à la chaleur, comme l'huile d'arachide ou de tournesol raffinée, sont idéales pour la friture, car leur point de fumée est d'environ 230 °C. L'huile d'avocat est également très résistante à la chaleur avec un point de fumée élevé à 271 °C.
Pour la cuisson, il est préférable d'opter pour une huile riche en acides gras polyinsaturés et/ou monoinsaturés , des graisses bénéfiques pour le cœur que l'on trouve dans des aliments comme les olives, les graines, les noix et les légumes. L'huile d'olive, riche en acides gras monoinsaturés, est particulièrement recommandée pour la santé cardiovasculaire.
Les huiles de palme, de palmiste, de coco ou de coprah, qui ont la plus mauvaise réputation du fait de leur richesse en acides gras saturés, ne subissent pas de processus d'hydrogénation (qui consiste à "saturer" des acides gras insaturés) du fait de cette présence d'acides gras saturés.
Vendue chez Lidl au prix de 6,99 €, l'huile d'olive Primadonna obtient la note de 16 sur 20, la meilleure de l'enquête. Ses atouts : sa pureté exemplaire : selon les experts, aucune trace de polluants n'a été retrouvée ; son goût est également jugé subtil.
Évitez les huiles végétales riches en oméga-6
Évitez tous les aliments riches en oméga-6 (barres bleues). On constate que le beurre, l'huile de coco, le saindoux, l'huile de palme et l'huile d'olive sont relativement pauvres en oméga-6. À l'inverse, les huiles de tournesol, de maïs, de soja et de coton en contiennent les plus fortes proportions.
Quelles sont les huiles à ne jamais faire chauffer ?
Noix, colza, lin… d'excellents acides gras
Ces huiles, mais aussi celles de caméline ou encore de chanvre, sont riches en acides gras oméga 3, qui participent à la bonne santé cardiovasculaire, de la rétine, du cerveau et du système nerveux. Leur consommation régulière est donc fortement recommandée.
À part l'huile d'olive, il existe d'autres huiles utilisables en pâtisserie et boulangerie, qui résistent parfaitement à la cuisson. C'est le cas de l'huile de coco, l'huile d'arachide ou encore l'huile de colza pour les cuissons douces.
Cette huile portugaise vient d'être sacrée meilleure au monde, véritable trésor de l'Alentejo à déguster. À la prestigieuse cérémonie des Prix Mario Solinas 2025, une huile d'olive portugaise a surpassé toutes ses rivales. Produite dans l'Alentejo, elle incarne l'excellence et le savoir-faire ancestral du Portugal.
Pour déterminer quelle huile moteur acheter il vous faut consulter le carnet d'entretien de votre véhicule. Que vous cherchiez une huile moteur essence ou une huile moteur diesel, vous y trouverez toutes les informations nécessaires comme la viscosité de l'huile et les normes conseillées par le constructeur.
Pour une meilleure hydratation, les huiles les plus utilisées sont l'huile d'amande douce, l'huile de coco, l'huile d'argan, l'huile de jojoba et l'huile d'olive. Certaines huiles, moins connues, offrent d'autres avantages.
Parmi les références analysées, deux marques ont attiré l'attention des experts : Carapelli Bio et Terra Delyssa. Elles figurent en queue de classement, pénalisées à la fois par des taux élevés de plastifiants, la présence d'hydrocarbures, et des défauts de goût notables.
AOVE, la meilleure huile pour cuisiner
En plus d'être de la plus haute qualité, l'huile d'olive vierge extra est la meilleure huile à utiliser en cuisine.
Gras saturés