La vanille est une épice provenant de fruits d'orchidées, le
Orchidée sauvage originaire du Mexique, la vanille produit des gousses déjà utilisées depuis plus de 2000 ans par les Mayas et les Aztèques pour parfumer et adoucir leur boisson cacaotée.
En effet l'abeille Mélipone, insecte pollinisateur de la vanille dans son pays d'origine, n'a pas été importé dans les pays où la culture de la vanille s'est répandue, la fécondation ne peut donc se faire naturellement et doit faire appel à la dextérité de l'homme.
La vanille est effectivement le fruit d'une orchidée, originaire du Mexique, des Antilles et de Polynésie. L'orchidée vanille est particulière, il s'agit d'une liane, c'est-à-dire une plante grimpante de très grande taille.
Sous nos latitudes, il est tout à fait possible de cultiver le Vanillier pour produire de la vanille, mais il faut pouvoir respecter en tous points les besoins spécifiques de cette plante tropicale, féconder les fleurs manuellement, puis accorder une grande attention aux gousses après la récolte.
Chaleur et lumière : Placez l'orchidée vanille dans votre intérieur (18-25°), devant une fenêtre bien exposée, à moins d'un mètre, qu'elle profite au maximum du peu de lumière disponible en hiver. Arrosage : Abondant, à l'eau non calcaire, le matin, une fois par semaine.
Une humidité et des températures élevées sont propices à son développement. Il lui faut idéalement une température comprise autour des 25°c et un sol riche en matière organique. L'ajout et le renouvellement d'une bonne base d'humus permettra à la liane de pousser aisément.
Une culture en serre chaude permet d'obtenir des fleurs et des gousses de vanille, à condition d'offrir une bonne luminosité à la plante, mais sans soleil direct, et de lui donner un support autour duquel elle pourra grimper, comme un tuteur épais, un poteau garni de mousse et de fougères, ou le tronc d'un grand arbre ...
La vanille fleurit en automne-hiver entre septembre et janvier, selon la zone de culture. La période de floraison dure généralement environ un mois. La Vanilla planifolia ne commence à fleurir que lorsque sa liane a atteint une hauteur d'au moins 3 m. Par ailleurs, il est conseillé d'ajouter du paillis à la terre.
Le vanillier est naturellement une plante de sous-bois, car il nécessite un ombrage suffisant pour empêcher le rayonnement direct du soleil sur les feuilles et les tiges, qui occasionne la mort de la plante. La liane pousse en grimpant le long des arbres en s'accrochant à l'aide de ses racines aériennes.
La vanille est le fruit du vanillier, une plante grimpante de la famille des orchidées. Elle fut découverte au Mexique au XVIème siècle par les Conquistadors en même temps que le cacao. Ses fleurs produisent de longues gousses minces et vertes contenant de minuscules graines.
Mais comme nous l'avons déjà mentionné, une orchidée vanille ne fleurit qu'une fois par an, et seulement pendant une courte période. La fenêtre de pollinisation de la fleur se situe immédiatement après les premières heures de floraison.
Vous devez admirer la beauté du produit. La gousse doit être bien noire et brillante portant fièrement son appellation d'« or noir ». Si vous apercevez des traces blanches, c'est que la gousse n'est plus consommable, elle n'aura plus son bon goût vanillé.
Le vanillier est une plante grimpante originaire d'Amérique centrale qui peut atteindre 15 m de long et vit 10 à 12 ans environ, et est souvent dans un climat chaud et humide. Il a une tige ligneuse avec des racines ovales formées de 15 à 25 cm de long et des fleurs.
Pourquoi “vanille bleue” ? Ce nom lui a été donné en hommage rendu par les créateurs à leur chère île ! Autrefois, les Réunionnais disaient d'une plante en bonne santé qu'elle était “bleue”… La vanille bleue est en effet une épice pleine de vie et de saveurs !
obligation de pollinisation manuelle. Si elle dispose de suffisamment d'espace, la vanille pousse assez vite (0,75 cm à 1 m par an) et facilement. Elle est assez difficile à faire fleurir, mais facile à bouturer. restent valables pour un grand nombre d'espèces.
Botaniquement, les fruits obtenus se nomment capsules. Pour obtenir une épice richement aromatique, la culture et la transformation de la vanille nécessitent de la part des agriculteurs des soins longs et attentifs.
La vanille Bourbon est sans conteste la plus connue, mais aussi la plus produite. Principalement cultivée à Madagascar, on la retrouve dans différents pays de l'océan Indien. Réputée pour ses qualités olfactives et gustatives, cette vanille est à découvrir impérativement.
Elle est la plus produite et la plus commercialisée dans le monde et pousse à Madagascar aux Comores, à la Réunion (appellation Bourbon pour ces trois origines), mais aussi en Indes, en Indonésie, Papouasie Nouvelle Guinée ainsi qu'en Ouganda, au Mexique son pays d'origine et aux Iles Tonga.
L'orchidée vanille, Vanilla planifolia (synonyme de Vanilla fragrans), est native des zones tropicales humides du Mexique. Comme la plupart des orchidées, c'est une plante épiphyte : elle s'arrime à un support végétal (généralement un arbre) à l'aide de ses racines aériennes charnues.
Pour réaliser une coupe de vanille c'est très simple, prenez un pied de vanillier de 3 ans puis couper au sommet de l'orchidée à son sommet. Vous coupez 30cm de bouture. Vous pouvez faire une bouture de 20cm, même 15cm, mais cela va mettre plus de temps à pousser.
Arrosez régulièrement votre orchidée vanille pour maintenir un substrat légèrement humide, mais évitez de laisser les racines dans l'eau stagnante. Il faudra lui apporter de l'engrais à chaque arrosage. Laissez sécher légèrement le substrat entre les arrosages.
Les Grains de Vanille sont déshydratées et sont issues du processus d'extraction (broyage des gousses, séparation des drèches, séparation des grains de vanille). Ils sont utilisés par nos clients pâtissiers, glaciers et chocolatiers pour servir uniquement de marquant dans les recettes.
consiste à plonger les gousses dans une eau chauffée à 64° durant 3 minutes, elle a pour but d'arrêter toute végétation des gousses. l'étuvage : ainsi les gousses étuvées sont mises dans des couvertures durant 12 à 16 heures afin de les faire transpirer on dit que la vanille sue, elle prendra une couleur marron.
Attention, le substrat doit être constamment légèrement humide, mais pas gorgé d'eau au risque de voir votre orchidée dépérir rapidement. Pour booster la croissance de la plante, et sa floraison, vous pouvez nourrir votre orchidée vanille une fois par semaine d'avril à septembre à l'aide d'un engrais spécial orchidées.