Étymologie. (Siècle à préciser) Du vieux norrois steik (« rôti »).
Le terme steak vient de l'anglais désignant « tranche de viande à griller », avec pour dérivé principal le bifteck, lui-même dérivé de beefsteak, « tranche de bœuf à griller ». Les deux termes font d'abord référence à une tranche de viande de bœuf, plus ou moins épaisse, destinée à être grillée ou poêlée.
Les termes steak (de l'anglais steak, « tranche de viande à griller ») et bifteck (de l'anglais beef steak, « tranche de bœuf à griller ») désignent toute tranche de viande rouge, le plus souvent de viande bovine, destinée à la consommation humaine.
STEAK, subst. masc. Tranche de bœuf grillée ou à griller.
Étymologie. (Date à préciser) De l'anglais beefsteak (« tranche de bœuf »), avec probablement une influence de l'orthographe fautive steack.
Il est surtout charnu sur sa face externe, la majeure partie de la viande de ce morceau se trouve donc entre la cage thoracique et la peau du bœuf. La côte de bœuf est donc une tranche très épaisse comprenant un des os de la côte et la viande qui le recouvre.
Le terme « faire le bœuf » vient du nom d'un cabaret parisien, Le Bœuf sur le toit où, au début du XX e siècle, les musiciens allaient en fin de soirée se rencontrer pour pratiquer ensemble de longues improvisations (source).
Étymologie. (1050) Du latin vivenda devenu en latin tardif vivanda, forme adjective neutre du verbe vivere (« vivre ») signifiant « ce qui sert à la vie ». Le mot s'applique originellement à toute sorte de nourriture et se spécialise progressivement pour ne plus désigner aujourd'hui que certaines nourritures carnées.
A l'origine cuisson bleu était réservée à un mode de cuisson des gros poissons. Après l'avoir cuit dans un court-bouillon (Persil, thym, épices, Vinaigre, ...) on le poêle rapidement au beurre pour qu'il prenne une couleur bleue.
Une histoire raconte que l'origine du steak alla fiorentina, découle précisément de cette coutume et précisément par les Chevaliers anglais qui ont participé aux célébrations. Certains d'entre eux étaient particulièrement bons cette viande beaucoup à demander à nouveau: «plus de boeuf».
bœuf n.m. Mâle de l'espèce bovine, que l'on a châtré pour le... bœuf adj.
Difficultés. Attention à l'orthographe anglaise steak (pas de c devant le k, alors que l'orthographe du synonyme bifteck est partiellement francisée).
steak haché {substantif}
minced beef {substantif} [Brit.]
Le wagyu de haute qualité est recherché dans le monde entier pour son riche goût marbré et beurré. Il peut se vendre jusqu'à 200 $ la livre, et une vache wagyu peut valoir jusqu'à 30 000 $.
Le meilleur steak du monde provient d'une vache qui mange du chocolat. L'édition 2021 du World Steak Challenge s'est tenue le 10 novembre à Dublin. Le championnat du monde de steak a été remporté pour la troisième année consécutive par un producteur danois qui nourrit ses animaux avec du chocolat.
Un steak de bœuf à 4000 euros !
On connaissait ces différentes viandes goûteuses et très réputées : le Kobé japonais, le Black Angus américain ou encore le Hereford anglais. Le Goldhorn-Beefclub, un restaurant berlinois a choisi de proposer une pièce de bœuf de 800 grammes pour la modique somme de 4000 euros.
Le mot « tartare » sert aujourd'hui à désigner tout plat composé d'aliments crus, hachés ou coupés en fines brunoises et fortement assaisonnés. Mais le steak tartare authentique, le vrai, est préparé à base de viande ! La mode du cru a envahi les assiettes.
On appelle point de cuisson d'une viande la température à cœur de cette dernière : bleue, saignante, à point ou bien cuite.
Une viande est dite persillée lorsque ses fibres sont entremêlées de petits sillons de graisse. Ces fameux petits sillons de graisse qui se glissent au milieu des fibres ne se retrouvent pas uniquement dans la viande de bœuf mais également chez d'autres animaux comme le porc par exemple.
Le bœuf : le bœuf est un mâle, un taureau qui a été castré, alors sans hormones mâles, ce qui lui procure une croissance lente, donc une meilleure répartition des graisses et donc une viande de meilleure qualité gustative.
Un steak bleu est cuit 10 à 20 secondes : La viande est saisie à l'extérieur, presque crue à l'intérieur. Juste un aller-retour, 10 à 20 secondes de cuisson sur chaque face. Ce mode de cuisson est à privilégier pour des viandes rouges, peu grasses, et aux saveurs raffinées. Côté température on est à 50°C à coeur.
Exemple : A en juger par son respect pour les animaux, cet homme n'a rien d'un chasseur, c'est un viandard. Personne qui aime manger de la viande.
Mais le boeuf est un taureau castré. A-t-il un féminin ? Vache ou genisse.
Veau : bovin mâle ou femelle de la naissance jusqu'à 8 mois (jour anniversaire des 8 mois non compris), (sauf cas particulier de l'IGP « Veau d'Aveyron et du Ségala » où l'âge maximum est porté à 10 mois, jour anniversaire non compris).
En réalité, l'origine de “jam” ne vient pas de l'anglais, même s'il est apparu pour la première fois aux Etats-Unis. “Jam” est issu de l'hindi, l'une des principales langues en Inde, et plus précisément du terme “jamboree” (qui signifie fête ou rassemblement).