La légende veut que le cassoulet, si cher à la cuisine occitane, fût inventé en pleine guerre de 100 ans, lors du siège de Castelnaudary par les Anglais. Les habitants, menacés par la famine mirent en commun tout ce qu'ils avaient pour nourrir les soldats de la ville.
Selon la légende, le cassoulet serait originaire de la ville de Castelnaudary, et aurait été inventé pendant la guerre de Cent Ans. En effet, pendant le siège de la ville, les assiégés auraient réuni tous les vivres disponibles pour confectionner un ragoût.
A Castelnaudary, l'originel : on le cuisine avec des confits, du porc ; A Toulouse, on le cuisine avec des saucisses de Toulouse et du confit; Dans celui de Carcassonne, le confit est remplacé par de la perdrix rouge, les saucisses supprimées et les morceaux d'agneau ajoutés!
L'origine du cassoulet remonte à la période médiévale. On parle alors de ragoût, plat de viande en sauce qui mijote longuement auprès du feu. Un grand ouvrage de cuisine marque le XIVe siècle : « le Viandier » écrit par Taillevant, de son vrai nom Guillaume Tirel, cuisiner de plusieurs rois durant 60 ans.
Mairie de Castelnaudary :: Capitale mondiale du Cassoulet.
Meilleur cassoulet en boîte : direction Carrefour
Deux cassoulets ont toutefois su se distinguer du lot « avec des viandes françaises et des recettes sans trop de gras ni de sucre » : le Véritable Cassoulet de Castelnaudary Jean Larnaudie et le Cassoulet de Castelnaudary Reflets de France Carrefour.
La spécialité du sud-ouest
Le cassoulet est un plat typique de la cuisine occitane. Le meilleur de ce ragoût provient de la région du sud-ouest de la France. C'est une grande spécialité culinaire du Languedoc. À la base, le plat est composé des haricots secs, à la place des fèves, et de viandes.
Récipient en terre cuite et émaillé au centre, utilisé pour la préparation de plats traditionnels à base de haricots secs comme le célèbre cassoulet. La cassole est de diamètre réduit à sa base et varie en taille en fonction des intentions de préparation et du nombre de convives prévu.
Quels haricots blancs utiliser ? Les puristes - ceux pour qui Castelnaudary est le fief incontesté du cassoulet -, ne jurent que par les haricots blancs du Lauragais. Ce haricot lingot fin et presque immaculé est l'un des ingrédients phares du cassoulet.
La légende du cassoulet de Castelnaudary
Les habitants assiégés ont l'idée de mélanger les vivres (viandes et haricots secs) qui leur restent afin de réaliser un ragoût qui donnerait des forces aux soldats. Ceux-ci, revigorés, parviennent à faire fuir les Anglais. Le cassoulet de Castelnaudary est né.
Le cassoulet de Castelnaudary est le meilleur au monde. Composé de haricots lingots du Lauragais, de saucisse, lard et confit de canard (ou oie) c'est le plat incontournable de la région. Il faut qu'il soit cuit dans une cassole (idéalement de la Poterie NOT) en terre cuite pendant au moins trois heures.
Avec des notes à faire pâlir comme un haricot lingot la concurrence, le restaurant Le Tirou, dont le cassoulet est apprécié de la Grande confrérie du cassoulet (bien qu'il n'en soit pas membre), est classé numéro 1 parmi les 45 restaurants de Castelnaudary, sur le site internet de comparatif Tripadvisor.
Céline Taffarello et Philippe Jeansing, du restaurant L'Auberge du Poids Public, ont remporté le championnat du monde du cassoulet de Toulouse. Le dimanche 1er mai, les deux cuisiniers ont été sacrés champions du monde du cassoulet de Toulouse lors de la compétition organisée par les Chevaliers du Fiel.
La flore intestinale se nourrit alors de bactéries issues de la fermentation de ces légumineuses. Une fois le gaz formé, il ne cherche que le moyen de sortir, et cela par l'anus, d'où les flatulences.
Les haricots blancs contiennent des sucres appelés "oligosaccharides" qui produit des gaz une fois ingérés. Le vinaigre blanc les dissout évitant ainsi les fameuses flatulences de l'après-cassoulet !
Il faut éviter : * Les aliments qui ballonnent (fermentation) : Choux : Choux-fleurs, choux de Bruxelles, choucroute, etc... Salsifis, artichauts, haricots blancs (cassoulet...), lentilles, légumes secs, radis, concombres, poireaux, oignons.
- un sorbet au citron ou à l'Orange, accompagné de tuiles aux amandes, madeleines, friands, etc...
Le cassoulet au confit de canard se marie parfaitement avec du vin rouge sec plutôt « jeune » comme un bon Bellet rouge, un Patrimonio rouge, un Madiran, un Vosne-Romanée premier cru Les Suchots ou encore un Chassagne-Montrachet rouge.