Le cassoulet de Castelnaudary est le meilleur au monde. Composé de haricots lingots du Lauragais, de saucisse, lard et confit de canard (ou oie) c'est le plat incontournable de la région. Il faut qu'il soit cuit dans une cassole (idéalement de la Poterie NOT) en terre cuite pendant au moins trois heures.
Le Cassoulet de Castelnaudary, semble représenter la recette de base. Il est composé de haricots lingots, de diverses pièces de porc et volaille (confit, échine, poitrine, couennes, jarrets de porc), agrémentés d'oignons, bouquet garni, et assaisonnements…
La grande confrérie du cassoulet fustige un industriel aveyronnais qui fabrique un "Cassoulet de Castelnaudary" à Capdenac dans l'Aveyron. N'est pas fabricant de cassoulet de Castelnaudary qui veut. Pour ce faire, le minimum, pense-t-on dans la capitale mondiale du cassoulet est, bien entendu, d'être à Castelnaudary.
Le Cassoulet de Castelnaudary : il contient du confit de canard ou d'oie, de la viande de porc (épaule), de l'échine, de la saucisse, du porc, du jarret, du bouquet garni, de l'oignon, de la carotte… On peut aussi y rajouter aussi en fin de cuisson des ajoncs de la montagne Noire.
CASTELNAUDARY MONDIALEMENT CONNUE POUR SON CASSOULET.
La ville est connue pour son cassoulet, dont elle se proclame la capitale mondiale, et qui est célébré chaque année en août depuis 2000.
Une ration de 300 grammes est à peu près équivalente à un steak frites salade en calories, mais le cassoulet est meilleur pour la santé si on utilise des graisses de canard ou d'oie. Ce sont des graisses monoinsaturées plutôt bonnes pour le système cardiovasculaire.
Meilleur cassoulet en boîte : direction Carrefour
Deux cassoulets ont toutefois su se distinguer du lot « avec des viandes françaises et des recettes sans trop de gras ni de sucre » : le Véritable Cassoulet de Castelnaudary Jean Larnaudie et le Cassoulet de Castelnaudary Reflets de France Carrefour.
A Castelnaudary, l'originel : on le cuisine avec des confits, du porc ; A Toulouse, on le cuisine avec des saucisses de Toulouse et du confit; Dans celui de Carcassonne, le confit est remplacé par de la perdrix rouge, les saucisses supprimées et les morceaux d'agneau ajoutés!
Le chef Romain Brard, du restaurant le Genty Magre, a remporté le championnat du monde du cassoulet qui se tenait lundi 23 janvier 2023 à Toulouse. Son cassoulet est donc officiellement le meilleur cassoulet du monde !
C'est à Toulouse que l'on mange le meilleur cassoulet du monde. Certes, il existe de nombreux restaurants dans lesquels on peut déguster cette spécialité du sud-ouest.
La plupart des touristes que nous avons rencontrés dans les rues de Toulouse nous l'ont assuré : le cassoulet est au top cet été.
“ C'est donc parce que les haricots blancs contiennent certains sucres (comme le fructose ou les oligosaccharides) que nos enzymes ne savent pas dégrader, que ces aliments font péter, ” explique le magazine “Science et Avenir”.
Quels haricots blancs utiliser ? Les puristes - ceux pour qui Castelnaudary est le fief incontesté du cassoulet -, ne jurent que par les haricots blancs du Lauragais. Ce haricot lingot fin et presque immaculé est l'un des ingrédients phares du cassoulet.
Les bienfaits du cassoulet
Les haricots blancs qui y sont présents pourraient faire diminuer le risque de maladies cardio-vasculaires. Les haricots blancs sont de véritables sources précieuses de protéines végétales, ils sont composés de fibres, de calciums et riche en fer donc très intéressant pour notre santé.
Le cassoulet de castelnaudary au confit de canard se marie parfaitement avec du vin rouge sec plutôt « jeune » comme un bon Languedoc Sommières, un Saint-Chinian Roquebrun, un Collioure rouge, un Fitou ou encore un Côtes du Roussillon Villages.
Faites tremper les haricots toute une nuit dans un saladier d'eau dans lequel vous ajoutez une cuillère à soupe de bicarbonate de soude. C'est magique ! Le bicarbonate va attendrir les haricots et les rendre plus digestes comme par magie.
Le cassoulet, ça fait grossir.
Typiquement, une conserve de cassoulet constitue un apport de 500 à 600kJ pour 100g avec en moyenne 10g de protéines, de 8 à 12g de glucides et 5 à 6g de lipides. La composition se tient quelle que soit la variante: environ 35% de haricots et 33% de viande.
Le haricot blanc consommé régulièrement pourrait diminuer le risque de maladies cardio-vasculaires, favoriser une meilleure santé intestinale (régulation du transit intestinal et prévention du cancer du côlon).
La cassole : le plat indispensable pour la recette de cassoulet de Castelnaudary au four.
Le cassoulet de fruits de mer se marie parfaitement avec du vin blanc sec plutôt « jeune » comme un bon Chablis premier cru, un Mâcon Azé blanc, un Alsace grand cru Bruderthal Riesling, un Patrimonio blanc ou encore un Bellet blanc.