Si on trouve du
Pour le pêcher, il est intéressant de partir à sa quête de mai à août, au moment où il remonte vers les cours d'eau pour frayer. Il se capture néanmoins aussi tout le reste de l'année.
Exemple : la pêche du poulpe est interdite du 1er juin au 30 septembre.
DAKHLA, MAROC
Le poulpe du Maroc se distingue par son excellente qualité du fait qu'il s'alimente à base de palourdes et de crustacés. Notre poulpe de Dakhla, pêché et congelé tous les jours avec des techniques artisanales est la variante du poulpe marocain avec le prestige le plus important au niveau mondial.
Depuis le début de l'été, les criées bretonnes croulent sous les poulpes. Le céphalopode a réveillé l'appétit des Espagnols et Italiens, faisant grimper les prix.
Vous pouvez alors arracher la peau de la tête et de la partie charnue des tentacules s'il s'agit d'un gros poulpe, mais certains zappent cette étape ou y procèdent après cuisson. Rincez soigneusement le poulpe sous l'eau froide.
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Egoutter et couper en morceaux pas trop gros. Mettre les morceaux de poulpe dans un récipient avec des herbes (thym, romarin, basilic au choix) de l'ail et un oignon ciselé, sel, poivre. Ajouter ensuite un jus de citron et de l'huile d'olive et réserver au frais 2 heures avant de servir.
Le poulpe est pêché près des côtes de l'Atlantique et de la mer Méditerranée.
le poulpe se prend très bien à l'aide d'appâts tels que des sardines, bogues ou autres oblades et saupes. De préférence utilisez des poissons fraîchement pêchés, une petite partie de pêche au pain fera l'affaire. En utilisant une cage ou une tige conçues pour la pêche des céphalopodes.
Elle se cache dans les rochers et occasionnellement dans les fonds sableux jusqu'à cent mètres de profondeur. Lorsqu'elle se trouve dans un milieu sablonneux, la pieuvre commune entreprend parfois la construction d'un refuge.
Le poulpe est pêché dans les zones suivantes : Ouest Méditerranée, Golfe de Gascogne, Manche et Mers Celtiques.
Poissons mangeurs de poulpe !
Les prédateurs de la pieuvre sont les sparidés qui raffolent des céphalopodes et qui ne l'épargnent pas avec leurs dents puissantes (denti, pagre, daurade grise…). Les mérous sont aussi très friands de nos amis à huit tentacules.
Le poulpe (ou pieuvre), à la peau plus dure et la chair plus ferme, peut cependant être pêché avec une simple tête plombée et un leurre souple. La surface des turluttes est souvent recouverte de tissus, pour que les seiches et calamars agrippent et amènent facilement le leurre dans leurs tentacules.
Vitamines et minéraux du poulpe
Le poulpe constitue un cocktail de vitamines indispensables : de la vitamine B2 pour la production d'hormones, de la vitamine B12 pour la fabrication des globules rouges et de la vitamine B6 pour le bon fonctionnement du système immunitaire.
On vous donne la plus simple : congeler. Cela permet de casser les fibres, comptez 48 heures au moins. Pour la décongélation, attention à bien laisser le processus se faire au réfrigérateur, pas de décongélation à l'eau chaude.
Pour vérifier que le poulpe est bien cuit, plantez la pointe d'un couteau dans la chair. La lame doit s'enfoncer sans trop forcer. IL ne faut pas que ce soit trop mou non plus. Attention, si les ventouses se décollent ou que la chair se défait, c'est que le poulpe est trop cuit.
Le poulpe se conserve 2 jours maximum dans la partie la plus froide du réfrigérateur. Il est préférable de le laisser dans l'emballage fourni par le poissonnier. Il peut aussi être congelé.
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Vous pouvez manger tout ce qui reste des tentacules et de la poche de la tête.
Pieuvre et poulpe, deux termes pour un même animal
Le poulpe a huit bras et un corps entièrement mou, à l'exception de son bec – le terme "poulpe" vient d'ailleurs du grec "polypus" qui signifie "plusieurs pieds". Pour se souvenir de son nombre de bras, pensez à son nom anglais "octopus" !
Pour le nettoyer, commencez par le rincer à l'eau froide courante, en frottant la tête et les tentacules à l'extérieur et à l'intérieur avec les mains. Transférer ensuite la pieuvre sur un chiffon propre et sec et tamponner avec du papier absorbant.