Pour information, la part de paella est de 500 g. minimum par personne. Elle se compose des ingrédients suivants : riz safrané, calamars, crevettes, langoustines, moules décortiquées, moules demis-coquilles, petits pois, oignons, poivrons, chorizo, poulet, épices maison.
Paella Maria: Poulet, langoustine, moules, calamars, crevettes, chorizo si désiré 11.90€ la portion. Paella Del Centro : Poulet et chorizo 9.20€. Paella Végé :Petits légumes, riz safrané 9.20€ la portion. Paella Del mar : Langoustines, moules, calamars, crevettes, cocktail de fruits de mer 15.10€.
Le meilleur riz à choisir : le riz rond
En Espagne, la variété de riz la plus prisée pour faire une paëlla généreuse, c'est le riz Bomba. En France, le riz rond de Camargue possède des qualités similaires qui permettent à chacun de savourer une paëlla préparée avec des produits locaux.
Idéalement, une paella ne se réchauffe pas. La cuisson du riz doit en effet être à point. Si elle attend pour être dégustée, elle risque ainsi de devenir pâteuse. Si malgré tout vous souhaitez la réchauffer, préférez le micro-ondes, qui ne la dessèchera pas contrairement au four ou à la poêle.
La poêle à paella en acier poli est certainement le récipient le plus traditionnel, celui qui donnera un goût véritablement authentique à votre plat. L'acier poli est inoxydable et offre au récipient une grande durabilité puisqu'il est indestructible.
les tortillas (variété d'omelettes) ; le pan con tomate (pain aspergé d'huile d'olive recouvert de dés de tomates fraîches ou séchées) ; les anchois à l'ail et au persil ; sans oublier, bien sûr, les fameuses croquetas natures au fromage ou à la morue, et les tapas au manchego (fromage de brebis).
Prenez le riz et faites chauffer dans la grande casserole avec la tomate et l'huile d'olive quelques minutes avant d'ajouter le bouillon. Cela donne un vrai goût à la paella. Ajoutez des fils de safran pour donner une vraie couleur dorée au plat.
La paëlla aux fruits de mer se marie parfaitement avec du vin blanc sec plutôt « jeune » comme un bon Chablis premier cru Fourchaume, un Mâcon Azé blanc, un Alsace grand cru kaefferkopf riesling, un Vouvray ou encore un Bellet blanc.
Cuisiner une paella : choisir le bon riz
Pour lui donner sa belle couleur jaune, c'est sur le safran qu'il faut compter. Vous pouvez le placer dans le bouillon en ébullition, mais le mieux, c'est encore de le faire infuser la veille dans le bouillon tiède et de l'y laisser toute la nuit.
Riz Rond Spécial Paëlla "sollana"
Riz rond spécial paëlla Cebolla Sollana - Intermarché
Étape 1 : Préchauffer le four à 180°C. Étape 2 : Verser le verre de bouillon dans le plat (le riz doit être un peu submergé pour pouvoir boire le liquide et ne pas sécher), remuer. Étape 3 : Enfourner la paella avec le bouillon, 10 minutes minimum.
Il est effectivement possible de congeler une paella. Toutefois, pour ne rien perdre de sa valeur nutritionnelle et gustative, il faut la congeler peu de temps après sa cuisson. Nous vous conseillons de la laisser refroidir en la laissant reposer à température ambiante et de la congeler aussitôt.
Tâter de temps en temps le fond de la paella avec le bout d'une cuillère à soupe, surtout au centre de la poêle, pour vérifier que le riz n'accroche pas. Si c'est le cas, ajouter du bouillon et baissez le diffuseur central au minimum. Laisser reposer la paella 10 minutes avant de consommer.
Pour accorder la paëlla avec un vin, nous vous conseillons: le Vacqueyras rosé, le Lirac rosé, le Bellet rosé, le Patrimonio rosé et le Cassis rosé.
Avec la Paëlla nous vous conseillons de servir des vins d'Alsace : Un Alsace Chasselas Blanc. Un Alsace Pinot Blanc - Klevner Blanc.
La couleur du riz de la paella est apportée par le safran et le curcuma. Si vous utilisez des épices spécifiquement sélectionnées pour la paella, le sachet en contiendra sûrement pour donner une jolie couleur jaune à votre préparation culinaire.
Paella de 4 personnes (4 à 6 assiettes) utiliser une dose de 0.1 gr, pour 8 personnes( 8 à 12 assiettes) 2 dose de 0.1gr , pour 15 personnes (15 à 20 portions) 4 doses de 0.1gr, pour 25 personnes (25 à 30 portions individuelles) prendre 5 doses.
Tu verses le tout dans un plat à paëla, ajoutes un peu d'eau, un petite boite de petits pois et le riz tu fais cuire le tout. Quand le riz est cuit tu dépose dessus des langoustines cuites ou grosses crevettes et moules ouvertes.
le reblochon, la tome des Pyrénées, le chèvre, et bien d'autres…
pour le dessert je prévois léger : une salade de fruits ou un sorbet vu que la paëlla est un plat complet. la dernière fois j ai fait une mousse au citron.
La salade : une entrée light et déclinable
Vous aurez la possibilité de choisir une salade espagnole afin de rester dans le thème du repas, ou alors une salade française pour varier les saveurs. L'essentiel est de proposer une salade aérienne dans laquelle se mélangent des légumes de toutes les couleurs.