Les grains de kéfir provenant de différents endroits dans le monde peuvent avoir différentes combinaisons de bactéries et de levures, et ils peuvent eux-mêmes évoluer dans le temps. La micro-flore dominante est constituée des espèces Torula kefir, Lactobacillus caucasius, Leuconostoc species et Lactococcus lactis.
Le kéfir est une boisson fermentée obtenue à partir de « grains de kéfir », qui sont un mélange de bactéries et de levures et composés de polysaccharides, de protéines et de lipides. Ces grains sont ajoutés à du lait ou de l'eau sucrée, où ils fermentent et produisent une boisson légèrement pétillante et acidulée.
La meilleure solution pour “obtenir” des grains de kéfir de fruits est sans aucun doute d'aller directement les chercher chez un particulier près de chez soi, et ce pour plusieurs raisons : vous avez la quasi-certitude d'avoir des grains ultra-frais qui sortent d'une production de moins de 48h.
Le kéfir de fruit (ou kéfir d'eau) est une boisson fermentée d'eau sucrée et de fruits, généralement citron et figues. Cette fermentation est issue de l'activité de levures et de bactéries en symbioses, lorsque celles-ci se nourrissent du sucre et des fruits présents dans la préparation.
Il est aussi possible de vous en procurer dans les magasins spécialisés et de plus en plus en grandes et moyennes surfaces comme Monoprix. Concernant les grains de kéfir, vous pouvez en obtenir dans les magasins bio comme Biocoop ou en ligne. Attention tout de même, car les qualités diffèrent.
Mélanger l'eau, le sucre, les fruits séchés, les grains de kéfir et le citron. Fermenter: laisser le mélange reposer à température ambiante sur le comptoir (de 24 à 72h). Aromatiser (optionnel): ajouter vos saveurs préférées, comme des fruits frais ou des herbes, après la fermentation. Embouteiller.
5. Est-ce dangereux de boire du kéfir tous les jours ? Il est tout à fait normal de se demander si une consommation régulière de kéfir de fruit peut présenter des risques. Rassurez-vous, le kéfir de fruit est une boisson naturelle et sans danger lorsqu'elle est consommée de manière raisonnable.
Pour cette raison, cette boisson est déconseillée aux enfants, aux femmes enceintes et aux personnes qui, pour diverses raisons, ne souhaitent pas consommer de boisson alcoolisée. Par ailleurs, le kéfir de fruits est une boisson acide, voire très acide (pH entre 3 et 4).
Après tout, plus le microbiome est diversifié, mieux nous sommes protégés contre les germes, comme le démontre une étude de Stanford. Un intestin sain peut même réduire certains marqueurs inflammatoires. Pour profiter pleinement des bienfaits du kéfir, les experts recommandent d'en consommer quotidiennement .
Comment faire une mère de kéfir de fruits ?
De nombreuses histoires mystiques et religieuses font du kéfir un aliment sacré dans différentes cultures. Selon une croyance, Abraham, qui, d'après la légende biblique, aurait vécu jusqu'à 175 ans, devait sa longévité à un yaourt fermenté magique, et la manne céleste donnée par Dieu aux Israélites était composée de grains de kéfir.
Les bienfaits du kéfir
Cette boisson, riche en probiotiques, a de nombreuses vertus pour la santé que détaille Aurore Lavergnat. Le kéfir favorise un bon microbiote intestinal, ce qui limite la constipation, réduit les risques de ballonnements, et permet une bonne digestion.
Le kéfir puise ses origines dans les montagnes du Nord du Caucase, où son existence remonte à des temps anciens. Les Ossètes, descendants des Scythes nomades, furent parmi les premiers à utiliser les grains de kéfir pour fermenter le lait.
Étapes de préparation du kéfir sans figue
Le kéfir se consomme à tout moment de la journée, bien frais. Boire un verre à jeun le matin booste votre organisme pour la journée. Un litre par jour est la quantité maximum recommandée. Mais inutile d'abuser : vous ressentirez déjà les bénéfices avec un verre tous les deux jours.
Vous pourrez conserver vos grains jusqu'à 6 mois si votre frigo reste à 4 °C. Vous pouvez changer l'eau une fois par mois.
Recette Simple pour Réveiller vos Grains
Ajoutez du Sucre : Mettez une cuillère à café de sucre de canne. Ajoutez les Grains : Ajoutez le contenu du sachet de grains de kéfir d'eau Simhà – Kombucha-shop.fr. Ajoutez l'Eau : Remplissez le bocal avec de l'eau de source (Evitez l'eau du réseau car elle contient du Chlore).
EST-CE QUE LE KÉFIR EST BON POUR LE FOIE ? Le kéfir peut avoir des effets bénéfiques sur la santé du foie. Les probiotiques contenus dans le kéfir peuvent aider à réduire l'inflammation dans l'organisme, ce qui peut réduire le risque de maladies du foie telles que la stéatose hépatique non-alcoolique (NAFLD).
Les vertus du kéfir
C'est un régulateur du système digestif qui nettoie et détoxifie les intestins, facilite la digestion, réduit les gaz et ballonnements, régule le transit et renforce la muqueuse intestinale chargée de l'assimilation des nutriments.
Les grains de kéfir sont un symbiotique qui digère l'eau sucrée avec du citron et un fruit sec pour donner la boisson de kéfir. Une fois la préparation fermentée, le fruit sec flotte en surface. Cette boisson contient moins d'1% d'alcool et est donc considérée comme « sans alcool ».
Sa richesse microbienne, bien que bénéfique pour l'équilibre de votre flore intestinale, peut paradoxalement être source de désagréments digestifs (gaz, ballonnements, diarrhées).
COMMENT SAVOIR SI LE KÉFIR EST MORT ? Vos grains de kéfir sont morts si votre boisson ne pétille pas et qu'elle n'est pas acide même après une longue fermentation. Le kéfir risque également d'être gluant et visqueux, voire de développer une pellicule moisie à sa surface. La seule solution est alors de jeter vos grains.
En collation : Consommez un verre de kéfir nature pour réduire l'envie de grignoter entre les repas. En alternative aux desserts : Utilisez le kéfir comme base pour des desserts légers, comme un fromage blanc au kéfir avec des fruits ou une crème de kéfir.