C'est la méthode la plus sûre et la plus couramment utilisée. Elle consiste à placer les aliments congelés dans une enceinte réfrigérée, à une température strictement contrôlée entre 0 et +3 °C.
La méthode la plus sûre et la plus efficace est celle de la décongélation à l'eau froide. Après avoir mis votre viande sous vide, pour que l'emballage de la viande soit étanche si ce n'était pas déjà le cas, trempez-la dans un récipient avec de l'eau glacée ou très froide.
Les pratiques suivantes sont interdites :
Pour éviter toute prolifération bactérienne, les aliments congelés doivent être enfermés dans un contenant hermétique (propre) qui est déposé dans un récipient d'eau froide. Toutes les 30 minutes, il est nécessaire de renouveler l'eau du récipient. Ce mode de décongélation convient bien aux fruits et légumes.
Des précautions à prendre pendant les courses
Si vous achetez des produits surgelés, veillez à les prendre en dernier, juste avant de passer à la caisse et de vous munir d'un sac isotherme. En cas de fortes chaleurs, l'option « glacière », même si le trajet jusqu'au domicile est court, est à privilégier.
Veillez à ce que les aliments congelés restent bien congelés tant qu'ils sont au congélateur . Décongelez-les complètement avant de les cuisiner. Des bactéries peuvent se développer dans les aliments congelés pendant la décongélation ; conservez-les donc hors de la zone de température à risque.
Le lait, la crème, les fromages frais et à pâte molle, le yaourt et le fromage blanc ne peuvent être congelés que dans une certaine mesure.
Il existe trois façons sûres de décongeler les aliments : au réfrigérateur, dans l’eau froide et au micro-ondes .
Les 7 principes de l'HACCP
Décongeler les restes alimentaires
Décongelez les restes dans le réfrigérateur ou au four à micro-ondes. Si vous les décongelez dans le four à micro-ondes, retirez tout emballage ou pellicule de plastique qui ne va pas au four à micro-ondes. Une fois que les restes ont été décongelés : mangez-les tout de suite.
Information importante : Ne décongelez jamais d’aliments dans un garage, une cave, une voiture, un lave-vaisselle, un sac-poubelle en plastique, dans de l’eau chaude, sur le plan de travail de la cuisine, à l’extérieur ou sur le perron . Ces méthodes peuvent rendre vos aliments impropres à la consommation.
Recongeler un produit décongelé favorise la prolifération de bactéries. Ceci peut devenir dangereux pour la santé si les bactéries qui prolifèrent sont pathogènes, celles-ci pouvant provoquer des intoxications alimentaires plus ou moins graves selon le type de bactérie.
Il existe trois façons sûres de décongeler les aliments : au réfrigérateur, dans l’eau froide et au micro-ondes .
DANS UN BAIN D'EAU FROIDE
Cette méthode est plus rapide qu'au réfrigérateur et donne également de bons résultats car l'extérieur de la viande conserve sa fraîcheur tandis que l'intérieur décongèle assez rapidement sans en altérer la qualité.
afin d'éviter les contaminations ; éviter de mettre des aliments chauds au réfrigérateur. La chaleur provoque en effet de la condensation, ce qui augmente la température du réfrigérateur. Il est cependant recommandé de ne pas dépasser 2 heures d'attente avant réfrigération.
La chaleur douce du four traditionnel
Il n'est pas rare que nous ayons une portion de viande déjà cuite à réchauffer. Pour empêcher son dessèchement, le four traditionnel se présente comme une alternative idéale. Préchauffez votre appareil à une température basse, environ 120°C.
5 principes d'hygiène et salubrité des aliments à la maison
Les quatre principaux types de dangers alimentaires sont les risques microbiens, chimiques, physiques et les allergènes. Notez que les allergènes sont d'origine biologique, tout comme les microbes. C'est pour cette raison qu'on parle parfois de 3 dangers alimentaires, à savoir : chimiques, physiques et biologiques.
Rappel des 12 étapes de la méthode HACCP
Pour dégivrer, place une serviette dans le bac de congélation avec un bol d'eau chaude dessus. N'utilise surtout pas un sèche-cheveux, car cela consomme inutilement de l'énergie et prend beaucoup plus de temps. Ferme ensuite la porte et attends environ 20 minutes.
Pour dégivrer efficacement un congélateur, commencez par éteindre et vider l'appareil. Utilisez ensuite HG dégivrant pour congélateur, une solution idéale qui permet d'éliminer rapidement la glace et de réduire la consommation d'énergie.
Pour une meilleure qualité, il est recommandé de congeler le pain frais, bien emballé pour éviter les brûlures de congélation. Cependant, cette méthode peut altérer la texture et la saveur de certains types de pain, notamment les baguettes. De plus, la congélation entraîne une consommation d'énergie.
Les aliments à ne jamais mettre au congélateur (aliment a ne pas congeler)
En réalité, s'il vaut mieux éviter de stocker les pommes de terre au frigo pour les conserver plus longtemps, c'est à cause de l'acrylamide ; une substance chimique utilisée dans l'industrie agro-alimentaire, et qui se forme naturellement lorsque l'on cuit des aliments riches en amidon à haute température.
Les aliments conservés au congélateur à zéro degré peuvent être consommés indéfiniment. Cependant, la viande congelée trop longtemps risque de perdre en qualité et en saveur . En cas de doute sur la fraîcheur de la viande, il est possible de le vérifier après décongélation.