L'huile d'olive pour un cœur en bonne santé Les graisses monoinsaturées présentes dans l'huile d'olive sont associées à une réduction du risque de maladies cardiovasculaires. Elle est également moins calorique que le beurre, ce qui en fait une meilleure option pour les personnes surveillant leur poids.
Tout dépend de vos priorités. Pour la santé et les bienfaits cardiovasculaires, l'huile d'olive a une longueur d'avance. Pour le goût et la gourmandise, le beurre reste imbattable. Pour la cuisson, tout est une question d'équilibre et de type de plat que vous souhaitez préparer.
Conclusion : Cette étude pilote suggère que la consommation d’ huile d’olive extra vierge devrait être préconisée comme source de matières grasses alimentaires plus saines et recommandée en remplacement du beurre comme stratégie alimentaire pour améliorer la santé cardiovasculaire chez les Caucasiens et les Asiatiques de l’Est.
- Les graisses utilisées (colza, tournesol) sont de meilleure qualité nutritionnelle que celles présentes dans les margarines solides. Dans les rayons Ces margarines sont proposées en bouteille en plastique. On peut retrouver des margarines liquides enrichies en vitamines A et D ou en oméga 3 ou encore "light".
L'huile est la plus calorique des matières grasses, elle contient environ 900 calories pour 100g. C'est plus que le beurre qui n'en contient qu'environ 750 pour 100 g. Pour autant, ce n'est pas le seul critère à prendre en compte.
Substitut de beurre pour la pâtisserie
La plupart des préparations pour gâteaux contiennent de l'huile, mais le beurre apporte une saveur incomparable . Pour remplacer l'huile par du beurre, faites-le fondre, mesurez-le, laissez-le refroidir, puis incorporez-le comme vous le feriez pour l'huile. Le beurre donnera un gâteau à la texture plus ferme et moelleuse.
En conclusion, l'huile d'olive est plus calorique que le beurre. Il ne suffit pas cependant de se fier aux chiffres, car le beurre contient une importante quantité d'acides gras saturés. Ces derniers peuvent faire augmenter considérablement votre taux de cholestérol.
Le pire type de graisse alimentaire est celui qu'on appelle les gras trans . Il s'agit d'un sous-produit de l'hydrogénation, un procédé utilisé pour solidifier les huiles saines et les empêcher de rancir. Les gras trans n'ont aucun bienfait connu pour la santé et il n'existe aucun seuil de consommation sans risque.
L'huile d'olive est la seule huile qui supporte d'être chauffée (à maximum 180°C) sans être détériorée c'est-à-dire sans perdre ses qualités pour la santé.
La cuisson du beurre n'est pas recommandée.
D'une part, cuit, il devient peu digeste. D'autre part, il noircit, fume et est responsable de la formation de composés toxiques lorsqu'il est cuit à haute température. Si vous n'avez pas d'autres matières grasses à disposition, préférez alors une cuisson douce !
L'huile d'olive vierge extra, quant à elle, se dénature à une température avoisinant les 190°C. Au-delà de ce point (de non-retour), l'huile prend un mauvais goût et devient alors toxique.
En ajoutant une cuillère à soupe d'huile d'olive ou d'avocat dans la poêle, vous pourriez également apporter des bienfaits supplémentaires à vos œufs. Ces deux huiles sont considérées comme de « bonnes graisses » qui peuvent réduire le risque de maladies cardiovasculaires . L'huile d'olive est également reconnue pour ses propriétés antioxydantes et peut contribuer à lutter contre l'inflammation.
La rancidité est un défaut majeur de l'huile d'olive, résultant d'une oxydation des acides gras. Ce processus altère non seulement le goût, en lui conférant une saveur désagréable et âcre, mais aussi la qualité nutritionnelle de l'huile.
Pour toutes vos cuissons à la poêle, c'est l'huile d'olive que vous devriez utiliser. L'huile d'olive fait partie de la catégorie des graisses mono-insaturées. Elle supporte donc des températures relativement élevées (à la poêle : ok), sans que sa molécule, sa structure ne se déforme.
Par exemple, si vous devez remplacer 100 g de beurre par de l'huile, vous devrez utiliser 80 g d'huile (soit : 100 g - 20 % du poids total). Il est fondamental d'effectuer la substitution entre le beurre et l'huile de cette manière lorsqu'il s'agit de petites quantités, comme dans le cas de la préparation d'un gâteau.
Les matières grasses à favoriser en cuisson
Pour une cuisson à forte température ou une friture, privilégiez l'huile d'arachide ou l'huile d'olive vierge ou raffinée. Ces huiles sont riches en acides gras mono-insaturés ou oméga-9, donc meilleures pour la santé que les huiles riches en acides gras saturés.
Le point de fumée des huiles
Les huiles de tournesol, de colza ou de lin non raffinées font donc partie des huiles les moins propres à la cuisson puisqu'elles fument à des températures peu élevées et deviennent donc rapidement toxiques.
L'huile essentielle de Carvi possède des propriétés stimulantes, carminatives et cholagogues, ce qui signifie qu'elle stimule la digestion et aide à expulser les gaz. Elle est particulièrement efficace pour soulager les flatulences, éructations, ballonnements, crampes intestinales et de l'estomac.
2. L'huile d'olive ne se cuit pas. L'huile d'olive peut tout à fait être utilisée comme huile de cuisson à la poêle ou au four. Le plus important est de ne pas dépasser son point de fumée, c'est-à-dire la température à partir de laquelle l'huile va émettre une fumée noire nocive pour la santé.
Les huiles qui répondent le mieux aux critères d'une graisse idéale sont : l'huile de colza, l'huile de lin et l'huile de cameline. L'huile de lin apporte 30 à 40% d'oméga 3 et possède le rapport oméga 6/oméga 3 le plus bas (< 2).
Le cholestérol, lipide (ou matière grasse) essentiel à notre corps (il en produit 75% naturellement grâce à notre foie, les 15% restant viennent de notre alimentation), aide à maintenir la structure de nos cellules et à synthétiser certaines de nos hormones.
Les huiles végétales sont riches en Acides Gras Essentiels : huile de colza, huile de noisette, huile de noix, huile d'olive, huile de soja, huile de tournesol… Pour consommer des bonnes graisses, optez aussi pour le poisson. Les poissons gras sont riches en oméga-3 : saumon, sardine, thon, maquereau, anchois, truite…
Quelle quantité d'huile d'olive faut-il consommer pour réduire le risque de maladies ? Selon l'étude PREDIMED, consommer entre 20 et 40 ml par jour contribue à la prévention des maladies cardiovasculaires, tout en améliorant la fonction cognitive et le contrôle de la pression artérielle.
Elle n'aime pas la cuisson…
Car la chaleur a des effets dévastateurs sur la composition chimique de certaines huiles. «Lorsque la température monte, elles peuvent se dénaturer et libérer des substances soupçonnées d'être cancérigènes à long terme, relève Sandrine Lasserre.
Les huiles d'arachide ou de tournesol, qui sont à faible proportion d'acides gras insaturés, résistent mieux à la chaleur. "Dans tous les cas, dans le cadre d'une perte de poids, il ne faut pas faire une cuisson à température trop élevée : le but n'est pas d'avoir des aliments frits", insiste-t-elle.