Les marques françaises SEB et Moulinex arrivent en tête de notre classement, et proposent des friteuses innovantes utilisant un minimum d'huile (pour les rendre digestes). Une simple cuillère à soupe suffit à faire cuire 1kg de frites.
La friteuse Aicok Électrique est très bien conçue. Elle a une poignée commode et détachable ce qui facilite le nettoyage. La construction en inox est très pratique et stylée. La cuisson est rapide et la température est réglable.
La friteuse Clatronic RF 3195 a une bonne capacité de l'huile et de frites. La friteuse Oleoclean est parfaite pour ceux qui n'aime pas nettoyer leurs appareils électroménagers. Choisissez cette friteuse avec la cuve en inox 4,5L. La friteuse professionnelle Klarstein QuickPro XXl correspond à son nom.
L'huile d'arachide comme l'huile d'olive sont toutes les deux conseillées pour la friture car elles supportent les hautes températures sans produire de substances nocives pour la santé.
1. Ninja Foodi OS400C Autocuiseur 10 en 1 - 239.98$ L'appareil de Ninja porte bien son nom : 10 en 1, il ne sert pas que de friteuse à air chaud, mais permet également de mijoter ses aliments, ou de les déshydrater. Il a une capacité XL, ce qui signifie qu'il peut contenir jusqu'à 3 kg de poulet.
L'expérience nous aura tout de même convaincus de l'efficacité de ce type d'appareil pour cuisiner facilement et sans dégât ni odeurs persistantes de friture des mets qu'on n'osait peut-être pas souvent cuisiner à la maison. Avec une friteuse à air chaud, on n'a plus aucune raison de se priver de fish & chips!
Les avantages des friteuses sans huile
La sécurité : Le gros avantage d'une friteuse sans huile est la sécurité. Finies les éclaboussures d'huile et le risque de brûlures domestiques. En effet, la cuve de la friteuse sans huile a des parois isolantes ce qui permet à l'extérieur de ne pas monter en température.
L'huile d'arachide, l'huile de colza, de soja ou encore de tournesol en sont de bons exemples. Il est fortement déconseillé de faire chauffer ces huiles. Car l'aromatisation passe par l'infusion de morceaux (piment, épices, micro-morceaux) qui risquent de brûler. De plus, le goût s'évapore à la cuisson.
Choisissez une huile d'olive régulière (et non extravierge) puisque l'huile régulière a un point de fumée plus élevé et supporte donc mieux la chaleur.
Quels corps gras ne pas utiliser ? Les huiles de maïs, de tournesol, de colza, de soja sont riches en acides gras polyin- saturés, qui sont par nature plus fragiles à la chaleur. Nous les déconseillons pour les cuissons à température élevée et prolongée et les fritures.
Selon les modèles, la puissance varie de 1200 watts à 2400 watts. Je conseille de choisir plutôt un modèle de 1400 W pour une capacité entre 1,2 kg et 1 kg. Les friteuses sans huile ont généralement une capacité qui varie entre 700 g et 1,7 kg.
La friteuse à air chaud pulsé (ou sans huile) a ainsi la particularité de cuire les frites avec peu – ou pas – d'huile. La cuisson se fait grâce à de l'air chaud circulant dans la cuve. Cela permet réaliser des frites plus diététiques.
Critère de choix n°1 : la capacité
On compte en moyenne 200 g de frites par personne. Ainsi, une friteuse de 1,5 kg sera parfaite pour une famille de 4/5 personnes par exemple. Un modèle de 1 kg suffit largement pour un couple de gourmand.es. A savoir : la capacité est toujours donnée en frites fraîches.
La fréquence de nettoyage de votre friteuse va surtout dépendre de votre utilisation. Si vous produisez des frites en grande quantité tous les jours, nous vous conseillerons alors de faire un grand nettoyage tous les mois et de changer l'huile aussi souvent que nécessaire.
La pomme de terre idéale pour les frites est la Russet (aussi appelée Idaho) parce qu'elle contient plus d'amidon que toutes les autres variétés. Elle cuit plus rapidement, absorbe moins de gras et donne des frites plus légères et plus croustillantes.
Son astuce pour contrer ce phénomène ? Laisser tout simplement le sachet ouvert et placer les frites à l'horizontal pour ralentir la vitesse à laquelle la chaleur s'échappe. Comme quoi, les meilleures techniques sont souvent les plus simples !
Ketchup, mayo, moutarde : les grands classiques
Dans le monde de la frite, trois sauces ont une place de choix : ketchup, mayonnaise et moutarde. Et pour preuve, ce sont bien souvent les trois principales sauces que l'on retrouve sur toutes les tables de restaurants.
L'huile d'olive est probablement la meilleure huile pour la santé. Riche en vitamines (A, D, E et K) et en oméga-9, elle agit sur le cholestérol, protège l'organisme contre les maladies cardiovasculaires, améliore la glycémie et régule le transit intestinal.
Mais qu'est-ce qui se passe ? Lorsque l'huile d'olive extra vierge est chauffée à des températures élevées, supérieures à 170°C, elle libère des substances toxiques qui peuvent être cancérigènes, comme les HAP. Ce sont les mêmes substances qui sont créées lorsque vous laissez brûler vos aliments.
L'huile d'olive est la seule huile qui supporte d'être chauffée (à maximum 180°C) sans être détériorée c'est-à-dire sans perdre ses qualités pour la santé.
Les Calories des Frites sans Huile
On peut donc constater une perte d'environ 30% de calories entre cette manière de préparer et la méthode traditionnelle dans un bain de friture. Si vous mangez des frites régulièrement, cette différence peut nettement limiter une éventuelle prise de poids.