La viande d'agneau aime l'huile d'olive. Le porc peut être cuit au saindoux. Pour le bœuf, la viande de cheval et le veau, il est préconisé d'utiliser un mélange d'huile neutre, type pépins de raisins, et de beurre. Ce mélange permet au beurre de monter plus haut en température sans brûler.
Si vous cherchez une huile pour une cuisson saine, tournez-vous vers l'huile d'olive extra vierge. Elle est riche en antioxydants et en acides gras mono-insaturés, ce qui en fait l'une des meilleures huiles pour la santé. Vous pouvez l'utiliser pour les sautés, les grillades à température modérée, et les vinaigrettes.
L'huile de canola est une huile polyvalente couramment utilisée pour la cuisson à haute température. Sa saveur neutre en fait un excellent choix pour la cuisson des steaks, sans ajout d'arômes. Son point de fumée élevé, d'environ 200 °C (400 °F), la rend idéale pour saisir les steaks à feu vif.
La meilleure : l'huile d'olive
En effet, les acides gras poly-insaturés sont sensibles à la chaleur qui les transforme en composés toxiques.
Pour saisir la viande, vous pouvez choisir n'importe quelle huile raffinée, comme l'huile de tournesol ou de colza, ainsi que l'huile de coco. L'huile d'olive est parfaite pour la cuisson des légumes, tout comme l'huile de tournesol et l'huile de colza.
Le point de fumée des huiles
Les huiles de tournesol, de colza ou de lin non raffinées font donc partie des huiles les moins propres à la cuisson puisqu'elles fument à des températures peu élevées et deviennent donc rapidement toxiques.
Huile d'avocat
Elle possède également un point de fumée plus élevé que l'huile d'olive, elle est donc meilleure pour la cuisson à très haute température, comme saisir de la viande ou faire dorer des escalopes de poulet à la poêle.
Les huiles résistantes à la chaleur, comme l'huile d'arachide ou de tournesol raffinée, sont idéales pour la friture, car leur point de fumée est d'environ 230 °C. L'huile d'avocat est également très résistante à la chaleur avec un point de fumée élevé à 271 °C.
Il est conseillé d'éviter ou de limiter les huiles de cuisson moins saines, comme l'huile de soja, de maïs et de canola .
Quelle est la meilleure huile alimentaire pour la santé ?
Le beurre est une bonne alternative à l'huile et peut être utilisé dans la réalisation de recettes salées et sucrées. Pour commencer, il est préférable de laisser ramollir le beurre pour l'utiliser à température ambiante dans vos préparations.
Elles se cachent souvent sous l'appellation "huile à frire", dont il faut lire la composition en détail. Pour le rôtissage et la friture, les diététiciennes conseillent l'huile de colza HOLL ou l'huile de tournesol HO, qui résistent aux températures élevées.
Vous pouvez donc utilisez une huile de tournesol ou une huile spéciale friture. Pour une friture plate, c'est-à-dire à la poêle, où l'aliment est en contact avec le support de cuisson, vous pouvez tout à fait utiliser une huile de colza, de tournesol ou de l'huile d'olive pour une petite touche fruitée.
La matière grasse idéale est celle qui nous apporte : le maximum d'oméga 3 en raison notamment de leur propriété anti-inflammatoire et de leur action sur la fluidité du sang.
Cette température est différente pour chaque matière grasse. Celle du beurre, par exemple, se situe entre 120 et 150°C. L'huile d'olive vierge extra, quant à elle, se dénature à une température avoisinant les 190°C. Au-delà de ce point (de non-retour), l'huile prend un mauvais goût et devient alors toxique.
L'huile de tournesol
C'est une huile polyvalente et neutre, avec une bonne résistance à la chaleur. Son point de fumée est à 230 °C, vous pouvez donc l'utiliser en friture.
Même parfaitement entretenue, une huile a une durée de vie limitée. Lorsqu'elle mousse excessivement, fume trop tôt ou dégrade le goût des aliments, il faut la remplacer.
L'huile peut faire partie d'une saine alimentation
La viande d'agneau aime l'huile d'olive. Le porc peut être cuit au saindoux. Pour le bœuf, la viande de cheval et le veau, il est préconisé d'utiliser un mélange d'huile neutre, type pépins de raisins, et de beurre. Ce mélange permet au beurre de monter plus haut en température sans brûler.
Les huiles végétales, de canola, de maïs, de pépins de raisin, de carthame ou de tournesol, et les huiles raffinées supportent bien les hautes températures, jusqu'à environ 230°C (450°F). On préfère de plus en plus l'huile d'arachide à l'huile végétale pour sa saveur agréable.
Noix, colza, lin… d'excellents acides gras
Ces huiles, mais aussi celles de caméline ou encore de chanvre, sont riches en acides gras oméga 3, qui participent à la bonne santé cardiovasculaire, de la rétine, du cerveau et du système nerveux. Leur consommation régulière est donc fortement recommandée.
Les meilleures huiles pour saisir un steak possèdent trois qualités essentielles : un point de fumée élevé, une saveur neutre et une bonne stabilité à la chaleur. Parmi les meilleures options, on trouve l’huile d’algues, l’huile d’avocat raffinée et l’huile de colza . Un point de fumée élevé est primordial, car la saisie nécessite une chaleur intense.
Il s'agit d'huiles comme le soja, le maïs, le colza, le tournesol et le carthame . Ce sont des graisses instables, c'est-à-dire que leurs molécules ne sont pas liées entre elles. Du fait de cette instabilité, elles peuvent produire davantage de radicaux libres lorsqu'elles sont chauffées. Or, comme nous l'avons déjà mentionné, il est préférable de limiter la quantité de radicaux libres dans notre organisme.
C'est le cas des huiles d'arachides, de palme, de coco… En revanche, d'autres ne supportent pas les hautes températures et brûlent : l'huile de tournesol vierge (non raffinée), de lin, de colza, de noix… Toutes peuvent être toxiques si elles atteignent leur point de fumée.
Les huiles vierges sont les plus riches en antioxydants. L'utilisation des huiles d'olive en cuisine fait débat. Comparées à de nombreuses autres huiles, elles sont en réalité plus stables à la cuisson, ce qui les rend excellentes pour tous les modes de cuisson.