"Je privilégie celles qui sont riches en oméga-3 comme l'huile de cameline, à la saveur d'asperge, ou l'huile de lin au goût d'amande, car elles permettent de lutter contre les maladies cardio-vasculaires, de réduire le taux de mauvais cholestérol et la dégénérescence cérébrale.
Huile de lin : l'alliée des oméga-3
Très délicate, cette huile a une saveur douce et légèrement herbacée, qui se marie parfaitement avec des salades simples de crudités, du quinoa, ou des légumes râpés. Attention cependant : l'huile de lin est sensible à la chaleur et à la lumière.
Pour assaisonner une salade, l'huile d'olive extra vierge est indispensable. Pourquoi ? Parce qu'elle est la plus savoureuse et qu'elle regorge d'antioxydants.
Huile de colza
Avec une bonne teneur en oméga-3 et un goût neutre, elle est idéale pour les régimes faibles en calories et en graisses saturées.
L'huile d'olive est probablement la meilleure huile pour la santé. Riche en vitamines (A, D, E et K) et en oméga-9, elle agit sur le cholestérol, protège l'organisme contre les maladies cardiovasculaires, améliore la glycémie et régule le transit intestinal.
Adopter une alimentation équilibrée est essentiel. Privilégiez les fruits, légumes, légumineuses et bonnes graisses comme l'huile d'olive ou les noix. Ces choix simples réduisent le mauvais cholestérol tout en apportant des nutriments essentiels.
huile de canola
L'huile de canola est une autre huile neutre, obtenue à partir de graines de canola broyées. C'est l'une des huiles les plus polyvalentes. Utilisez-la pour la cuisson à feu vif, comme pour faire sauter, rôtir ou griller. Vous pouvez également l'utiliser en pâtisserie, dans les vinaigrettes ou les marinades.
« L’huile d’olive contient 119 calories par cuillère à soupe, tandis que l’huile d’avocat et l’huile de colza en contiennent 124, mais leur apport calorique est pratiquement identique », ajoute Largeman-Roth. Techniquement, l’huile de coco est la moins calorique, avec 117 calories par portion, précise Planells.
Peut-on manger de la salade verte le soir ? En théorie oui ! Tout dépend de sa tolérance propre. Certaines personnes digèrent les crudités consommées au dîner, d'autres non.
La plupart des vinaigrettes sont faites à base d'huile de soja, de colza ou de tournesol … et vous ne voulez pas en mettre sur votre salade ! Ces huiles sont trop riches en acides gras oméga-6, ce qui augmente le risque d'obésité, d'inflammation, de maladies cardiovasculaires, de cancer et de maladies auto-immunes.
Huile et vinaigre .
« C’est une excellente option, car elle ne contient ni sucre ni sel ajoutés », explique Allers. « Mais le type d’huile est important. Privilégiez l’huile d’olive ou d’avocat plutôt que des alternatives comme l’huile de colza ou de soja. » Ces huiles saines sont riches en antioxydants et peuvent même contribuer à réduire le cholestérol.
La frisée, Boston, la mâche, le cresson et le pissenlit sont les salades sont les plus riches en vitamine B9. Les salades sont aussi une bonne source de vitamine C et d'antioxydants (lutéine et de la zéaxanthine) qui aident à renforcer le système immunitaire, à combattre certaines maladies chroniques et cancers.
L'huile d'avocat a un point de fumée d'environ 270 °C. Elle est idéale pour la cuisson à feu vif, comme rôtir, griller, faire sauter et saisir. L'huile d'olive a un point de fumée plus bas, d'environ 190 °C. Elle est parfaite pour la cuisson à feu doux ou moyen, ou pour arroser les salades et les plats cuisinés.
Une huile d'olive mi-forte est très polyvalente et se marie bien avec les épinards, la laitue et autres salades vertes classiques. Une huile d'olive corsée aura le goût le plus prononcé et sera idéale pour les salades agrémentées de légumes amers comme la roquette ou de garnitures relevées comme le fromage bleu.
Moins grasse que l'huile, le fromage blanc apporte également une fraîcheur à vos plats. Il rendra vos vinaigrettes crémeuses et légères. Enfin, vous pouvez utiliser la crème de coco.
Le point de fumée des huiles
Les huiles de tournesol, de colza ou de lin non raffinées font donc partie des huiles les moins propres à la cuisson puisqu'elles fument à des températures peu élevées et deviennent donc rapidement toxiques.
La teneur élevée en fibres des salades, bien que bénéfique pour la digestion, peut aussi provoquer des gaz et des ballonnements chez certaines personnes. Consommer une salade riche en fibres tard le soir peut contribuer à cet inconfort et potentiellement perturber le sommeil .
INSOMNIE : LES ALIMENTS ENNEMIS DU SOMMEIL
La Docteure Faïza Bossy, médecin nutritionniste, l'assure : "c'est un aliment bénéfique pour la santé de manière générale". Et le premier avantage de la consommation de la salade verte, c'est qu'"elle contient très peu de calories. C'est un excellent choix pour maintenir ou perdre du poids".
L'huile de noix est idéale pour accompagner une salade consistante, par exemple une salade contenant des noix, des morceaux de pomme, du fromage bleu et du chou frisé. Nous recommandons une huile de qualité comme l'huile de noix grillée de La Tourangelle.
Les huiles d'olive et d'avocat sont excellentes pour le cœur, riches en antioxydants et conviennent à de nombreuses méthodes de cuisson. Les huiles de colza et de carthame, quant à elles, contiennent des acides gras insaturés et possèdent un point de fumée élevé, ce qui les rend polyvalentes et économiques.
L'huile d'olive extra vierge est sans aucun doute l'une des meilleures huiles pour la salade. Elle est riche en antioxydants, en acides gras monoinsaturés et en vitamine E, ce qui en fait un excellent choix pour une alimentation saine.
Huiles. Utiliser différentes huiles peut transformer la saveur de votre vinaigrette. Une huile d'olive douce ou une huile de colza sont un bon point de départ si vous ajoutez de nombreux autres ingrédients et souhaitez les mettre en valeur . Vous pouvez aussi opter pour une huile plus prononcée comme l'huile de sésame pour une salade d'inspiration asiatique ou l'huile de noix pour une saveur plus intense.
Vous pouvez utiliser de l'huile d'olive, de tournesol, de colza, de noix, de sésame, etc. Chaque huile apporte une saveur différente à votre vinaigrette, alors n'hésitez pas à varier les plaisirs.
Pour une utilisation crue, comme dans les vinaigrettes ou en filet, l'huile de noix ou l'huile de pépins de raisin offrent une saveur légère et agréable. Si vous évitez les allergènes, l'huile d'algues est une bonne option.